豆腐是中國的傳統食品，味美而養生。被人們稱為“植物肉”。傳統豆腐有南北豆腐之分，主要因為制作的時候添加的凝固劑不同。南豆腐用石膏點制，北豆腐用鹵水或者酸漿點制。北豆腐由于含水量比南豆腐低，故而豆腐味更濃。作為土生土長的北方人，小時候就喜歡吃豆腐，每年的臘月二十四左右，母親都要自己做鹵水豆腐。所以一直以來，對鹵水做的豆腐就是特别心儀，但是現在發現越來越難吃到那種濃濃的鹵水豆腐的味道了。後來家裡有了小朋友之後，看着小朋友慢慢長大，發現他越來越像自己小的時候，愛吃豆腐。去年臘月上母親家，母親家正好做豆腐，小朋友一下子吃了好多。看着他那麼愛吃，我就想，以後自己也要做的。上次去母親家，母親給拿了好多她自己種的黃豆、黑豆、紅豆、綠豆。今天正好無事，那今天就做一次黃豆豆腐吧。

一、食材清單：新鮮黃豆500g、水4000g、固體鹽鹵10g

二、烹饪步驟：

1、新鮮黃豆500g，加4000g的水浸泡6-8小時。

2、大概6-8小時後，豆子明顯變大，豆瓣飽滿。這時開始配制鹵水：10g的鹽鹵加上10g的水，慢慢攪拌，直到鹽鹵完全化開，成為鹵水。然後用紗布把鹵水過濾一下雜質。

3、把做豆腐用的石磨、豆腐盒子、紗布、鹵水、接豆漿的盆等都準備好。

4、把泡好的豆子和水一起開始磨成豆漿，豆子的香味慢慢出來了（話說其實也可以用電動豆漿機打的，但是我總覺得傳統的石磨磨出來的豆漿更加純正，也更有味道。我還是喜歡這種傳統的方式，慢慢的體會豆子散發出來的獨有的味道，慢慢地感受時間的流走。）

5、把全部的豆子都磨好後，倒入已經鋪好紗布的盆中，過濾。

6、把過濾好的豆漿倒入大的炒鍋中，加熱，邊加熱邊用勺子慢慢攪拌，防止糊鍋。

7、加熱到鍋内的豆漿煮開，冒泡即可關火。如果想喝豆漿的話，這時候就可以盛出來一些，然後換另一個鍋，再煮10分鐘，等豆漿完全熟透就可以喝了。

這個是煮好的豆漿，什麼也沒放，濃濃的豆香味。真好，早上當做早餐很營養的。

8、開始鹵水點豆腐。鹵水加一點到勺子裡，千萬不要一下子全部倒進去。然後把勺子裡的鹵水慢慢的倒入鍋内，一定要慢慢地加，慢慢的攪拌。

9、慢慢地鍋内的豆花出來了，這時就不要再攪拌豆漿下面了。慢慢觀察豆漿的反應，鹵水也要慢慢地加，豆漿開始分離出清水，用勺子輕輕地把出現的清水勻到沒有出現清水的地方，使其反應。

10、等待豆漿完全分離出清水（清水的顔色發黃），這時豆花完全出現，豆花就可以盛出來直接吃啦，自己做的豆花，什麼也不放，都特别好吃，特别的嫩滑。我給家裡的小朋友盛了一碗，什麼佐料也沒放，小家夥不一會就全部給吃完了，哈哈。

這個是後來補拍的，為了給小夥伴看看顔色的，之前在鍋裡的時候，分離出清水的那一塊忘記拍照了。

這個就是盛出來的豆花，濃濃的豆香味，嫩滑極了，超級好吃。之前用内脂做過，那個味道根本無法和這個相比的

11、接下來做豆腐。把豆花和水一起盛到放好濾布的豆腐盒子當中（豆腐盒子下面放一個盆用來接過濾下來的水）。全部都倒好後，濾布完全蓋上豆花，然後放上壓闆，再放上沉的東西壓上（我這個因為倒出去好多豆漿，後來又盛了一碗豆花直接吃，到最後點豆腐時的豆花就剩了不多了，所以就找了個小碗壓一下就可以了，真是吃貨呀！）

12、吃完晚飯，出去散步了，大概2個小時，回來打開一看，豆腐已經成了，嫩嫩的，迫不及待的來一口，真是太好吃了，都無法用語言形容了，心裡也是很自豪的，自己做的真是好吃。平時晚飯後是不吃東西的，已經好幾年的習慣了，今天卻破例了，哎呀。真真是忍不住了呢。

13、磨完豆腐剩的豆腐渣也是很有營養的，富含多種蛋白質，維生素等，也不能浪費了呢，炒一炒，一份美味的什錦豆腐渣就完成了。我家小朋友特别喜歡吃炒豆腐渣，早餐來一份，一天的蛋白質就足夠了。小孩子春天是要長個的，吃的營養才會長個頭呢。

這樣的什錦豆腐渣是不是驚豔到你了呢？顔值與美味并存呢！

營養早餐來一份

桔子小廚啰嗦兩句：

1、鹵水每次用之前配是最好的。如果嫌麻煩，可以一次多配一些，用不完放到不透光的瓶子裡密封保存，下次直接用就行。或者你也可以買現成的鹵水，就不用配制了。

2、豆子的浸泡時間不是一定的，這個和豆子的新鮮程度，還有室内的溫度、季節等有關系。

一般來說，春秋季水溫10-20度的話，浸泡6-8小時；夏季水溫30度左右的話浸泡3-4小時；冬季水溫5度左右的話浸泡時間10-15小時。

3、倒鹵水點豆腐時，鍋裡豆漿的溫度不要涼了，涼了的話鹵水就不起作用了，如果涼了的話需要把鍋再加熱一下，但是不要煮沸。

3、豆腐渣是個好東西呢，小夥伴不要丢掉呀，簡單一炒，美味即成啦。如果哪位小夥伴想知道豆腐渣怎麼炒的話歡迎留言或者私信都可以呢，篇幅有限，這裡就不多寫啦。

好了，這個就是桔子小廚今天帶給大家的自制豆腐的方法，方法簡單易學，好吃又健康！小夥伴有什麼問題歡迎留言，一起交流分享。

我是桔子小廚，以上圖文都是桔子小廚原創。謝謝你的閱讀，如果你有什麼更好的烹饪方式，歡迎在下面留言。如果你喜歡，請關注我，桔子小廚和你一起分享美食，陪你好好吃飯。你的點贊、轉發、評論都是對桔子小廚的鼓勵！咱們明天見！

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