惠州丸子做法和配方?選肉:制作麻陂肉丸通常要用剛殺的家豬肉,而且要是後腿精肉,肉質要鮮嫩,不能有明顯灼熱感,更不能是病豬,接下來我們就來聊聊關于惠州丸子做法和配方?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
選肉:制作麻陂肉丸通常要用剛殺的家豬肉,而且要是後腿精肉,肉質要鮮嫩,不能有明顯灼熱感,更不能是病豬。
去雜物:将肉的雜油去掉,再去掉肉筋 ,不能用水洗。
切片:進一步撥去肉筋後将肉置于玷闆上切成肉片。
碎肉:将肉片放于另一玷闆上用鐵棒敲打至非常細滑的肉泥。
配料:在肉泥中适當加入白胡椒粉、精鹽、左口魚粉、味精或雞精粉、生粉。各種配料必須嚴格按比例調配。
抓捏:用左手抓捏肉泥,用湯匙将肉丸舀出,肉丸大概直徑1.5CM左右,并置于冷水中浸泡。
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