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淋面配方

生活更新时间:2024-12-03 10:06:06

淋面配方?巧克力黑色淋面配方：水150克，淡奶油256克，細砂糖385克，可可粉128克，吉利丁片10克，我來為大家講解一下關于淋面配方?跟着小編一起來看一看吧!

淋面配方

巧克力黑色淋面配方：水150克，淡奶油256克，細砂糖385克，可可粉128克，吉利丁片10克。

吉利丁片用冰水浸泡，使之軟化，大約需要2分鐘，使用時要瀝幹多餘的水分。

将除水以外的所有成分（牛奶，生奶油，細糖，可可粉）放入厚底鍋中，用中火加熱并繼續攪拌至105°C - 這将是一個漫長的過程，可能是15約20分鐘，一旦達到溫度，立即離開火，過濾成透明的大量杯。

使用均質器進行攪拌，這裡就是要點：不要帶空氣進入，否則會有很多氣泡，那麼臉部基本會失效！

冷卻至70°C，将已浸泡在冰水中的明膠片放入，輕輕混合至熔化，再用均質器攪拌 - 另請注意：禁止帶入空氣以避免氣泡！

将保鮮膜放置在滴汁的表面附近，并置于冰箱（3~7℃）中至少12小時或過夜。

使用時，将淋面醬從冰箱中取出，取下保鮮膜，然後用微波爐以低功率加熱。注意：不要長時間加熱，每隔五六秒鐘取出攪拌器并測試溫度，直至溫度達到37°C。它也可以用水加熱。用均化器再次攪拌（此時狀态非常暗且明亮），當溫度達到35℃時，可以将其浸透在剛剛冷凍和脫模的濾餅表面上。

未完成的淋面繼續包裹冷藏庫，可以存放一周。

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