辣椒油是涼皮的靈魂，今天給大家分享正宗陝西涼皮辣椒油的做法。
做這個辣椒油，一個是辣椒粉，一個是香料粉，要想吃正宗陝西涼皮的辣椒油味道，這個辣椒的選擇很重要，盡量要選擇正宗的陝西秦椒，顔色紅正，皮薄肉厚，香味足，微辣。
香料粉是由小茴香10克、八角6克、桂皮6克、香葉3克、良姜4克、花椒2克、丁香1克、白寇3克、香砂3克、草果2克、肉蔻3克、千裡香6克十幾種香料按一定的配比混合打磨好。
首先，鍋内加入900克菜籽油。菜籽油燒熟，燒到冒大煙。
900克菜籽油入鍋
然後讓它自然降溫。油溫降到150度至180度熱時，加入100克豬油。
加入100克豬油
再加入去腥的蔥姜、洋蔥、香菜。
加入蔥姜洋蔥香菜
為什麼要加豬油呢？加豬油做出來的辣椒油更粘稠，能挂到涼皮上。
然後開小火慢慢炸，把蔥姜、洋蔥、香菜炸黃，去除油的腥味，炸得幹黃撈出。
開小火慢慢炸
炸至幹黃撈出
然後，豆油升到210度左右時關火，然後，撒入50克脫皮白芝麻。
撒入50克脫皮白芝麻
緊接着，加入50克的香料粉。
50克香料粉
再等油溫降到120度至150度熱時，加入150克辣椒粉，激發出辣椒的香味
加入150克辣椒粉
緊接着，迅速淋入醋30克。
淋入30克醋
鍋中加10克白酒。
加10克白酒
直接出鍋，倒入碗中。
剛出鍋的辣椒油
做涼皮專用辣椒油一定要按配比按順序油溫卡好，如果估計不準，最好用油溫計。
這個時候的辣椒油還不能用，因為這個時候的辣椒油有燥味，而且香味還沒有融合得更充足，所以要加蓋焖一晚上。辣椒油裡加了醋和白酒，悶一悶，有發酵降燥的功效，而且能把香料和辣椒的香味融合在一起，使香味更濃郁。
焖至第二天的成品
今天正宗陝西涼皮的辣椒油做法就分享完了，想試試的朋友記得收藏哦。
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