正宗河南羊肉燴面的做法?一、調味料1斤湯加入鹽5克，味精3克，雞粉3克，胡椒粉1克，我來為大家科普一下關于正宗河南羊肉燴面的做法?以下内容希望對你有幫助!
一、調味料
1斤湯加入鹽5克，味精3克，雞粉3克，胡椒粉1克。
二、羊油的制作
1.羊油20斤、花椒20克，八角25克，小茴香20克，丁香8克，草果15克，白芷20克，白寇15克（香料用清水泡制2小時以上待用），蔥2斤、姜2斤、香菜1斤、洋蔥2個，煉羊油的時候先放兩斤色拉油，再放羊油。
2.羊油切小塊，先加入2斤色拉油再加入羊油，然後放入蔥、姜、泡過水的香料，炸到變色炸香炸幹後撈出。
羊辣子做法
望天椒200克，二荊條50克，小米椒50克（加辣）。鹽20克拌勻，香料熬制好的羊油4斤，燒熱，把拌好的辣椒面沖勻，可加1斤花生碎拌勻即可。
三、香料包
1.八角2.6克、小茴香2.8克、花椒3克、丁香0.5克、白芷2.7克、肉寇2克、白寇2.5克、草寇1.6克、山奈1.5克、草果2.8克、荜撥1.5克、桂皮2克、甘草0.6克、甘松0.5克、排草0.3克、砂仁1.2克、幹姜2.6克、良姜2.8克、香葉0.5克、羅漢果2克、辛夷花0.3克、香砂1.5克、香果1.2克、胡椒1.2克。
2.打碎用料袋裝起來，湯熬好，料包在湯鍋放個十幾分鐘就可以。
四、熬制羊湯
羊脊骨、羊腿骨個2斤用清水浸泡出血水焯水待用，然後放大桶（40斤水）大火燒開熬制40分鐘到一個小時，放入料包煮十分鐘，然後撈出（一個料包能用4次）。
五、扯面
1.面粉中加入3-5克鹽，260克水攪拌成面絮，揉成光滑的面團，醒20分鐘。
2.醒好的面團，再次揉光滑後，揉成圓粗狀，分成大小均勻的小面劑。
3.将小面劑分别揉成光滑的橢圓形面團，按一下，擀成0.5厘米左右厚薄均勻的橢圓形面片。
4.擀好的面片上下分别刷層食用油，依次疊放在盤中，用保鮮膜（或幹淨的籠布）覆蓋，醒2個小時以上即可（醒的時間短面拉不長），這樣燴面胚就做好了。
5.醒好的燴面胚，雙手托起面胚的兩端，輕輕拉長至喜歡的厚薄度，從中間折起，扯開成長條即可。
六、下面
1.注入羊肉湯，煮沸後即可下入拉好的燴面，并用筷子将面條輕輕撥散，使之受熱均勻。
2.面煮熟後放入羊肉片，豆腐皮絲，海帶絲，蔥花和香菜。煉好的羊油加入，喜歡辣椒的放入辣椒油。
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