教你在家腌蒜苔，1次買10斤蒜苔腌制，方法簡單，吃一年不怕壞。小時候和奶奶生活在一起，對于蒜苔的喜愛，還是在童年的記憶中，不隻是可以吃到酸甜爽口的蒜苔，幫着奶奶一起抽蒜苔那也是一件快樂的事情，小孩子的快樂就是這麼簡單！

童年記憶中的腌蒜苔，大家還有多少美好的回憶呢？小時候放學回家，伸着頭撅着屁股，到腌菜缸裡偷偷地撈上幾根腌蒜苔，然後躲在角落裡，滿足地吃着，那是十分美好的事情，随着時光流逝，我也漸漸長大，遠離家鄉、遠離農村來到城市，但是對于腌蒜苔的喜愛卻絲毫未減，現在正是新鮮蒜苔上市的季節，今天就給大家分享怎樣在家腌制蒜苔，腌好的蒜苔脆爽好吃又下飯，而且保存一年都不怕壞掉。

準備食材：

蒜苔、紅辣椒、鹽、生姜、陳醋、米醋、生抽、清水、白糖、花椒、八角、高度白酒

具體做法：

1.這些是早上從超市裡買的新鮮蒜苔，我們這邊的蒜苔今年是3塊錢一斤，往年這會應該不到2塊錢，我買了這麼多的蒜苔總共花了50塊錢，先把這些蒜苔全部清洗幹淨，蒜苔洗幹淨後放在透氣的工具上面，把蒜苔全部攤開，完全地晾幹水分。

2.順便再洗一些紅辣椒，也晾幹水分備用。

3.今天是第二天，這些蒜苔已經全部晾幹水分了，然後把蒜苔的尾部都切掉，把蒜苔的頭部整齊地擺放好，把蒜苔頭部的葉子也切掉，腌蒜苔的時候，用不到這個蒜葉，這個蒜葉還比較嫩，可以用來炒着吃。

4.然後把蒜苔全部切成長約2-3cm的段，把切好的蒜苔倒入一個大點的盆裡面，這裡所有的工具都要幹淨，不要沾生水和油，如果沾了生水的話，腌的蒜苔容易壞掉，這個季節的蒜苔特别的新鮮、脆嫩，最适合腌着吃了，喜歡吃蒜苔的朋友，可以趁着它鮮嫩的時候多腌一些，蒜苔全部切好了，買了17斤的蒜苔，去掉頭尾後，剛好還剩下10斤。

5.這些辣椒也晾幹水分了，先把辣椒的蒂全部掰掉，我本來是計劃買小米椒的，可是小米椒的價格竟然是35塊錢1斤，所以就買了這種紅美人辣椒，這個是13塊錢1斤，辣椒去蒂後，再豎着對半切開，然後把辣椒全部切得短一些，把切好的辣椒裝入蒜苔的盆裡面。

6.接下來往盆裡加入鹽，我這裡總共是10斤的蒜苔，加入大約150g的鹽，直接用兩手翻拌均勻，讓這些蒜苔均勻地沾上鹽，蒜苔攪勻後放一旁靜置腌2個小時左右。

7.這個也是提前洗幹淨晾幹水分的生姜，生姜削皮後，全部切成片備用。

8.接下來熬個調料水，往鍋裡倒入1000g陳醋，1000g米醋，600g生抽，再加入2500g水，加入100g白糖，加入幾片生姜片，再加入幾個捏碎的八角，加入一小把的花椒進去，直接開大火煮開，調料水煮開後再多煮兩分鐘關火，咱們這個調料水就煮好了，然後将調料水晾涼備用。

9.盆裡的蒜苔已經腌了2個小時了，然後把蒜苔全部裝進一個提前準備好的玻璃罐裡面，這個罐子一定要幹淨，而且不能沾生水和油，不然腌蒜苔容易壞掉，蒜苔全部裝進去後，然後把晾涼的調料水全部倒進罐裡面，倒入調料水的量剛好腌住蒜苔就可以，最後再加入一小瓶蓋的高度白酒進去，這裡加的白酒有消毒殺菌的功效，加生姜有防腐的作用，蓋上蓋子放在陰涼幹燥處，密封保存一個星期就可以吃了。

10.我家每年都腌這麼多的蒜苔，用這個方法腌的蒜苔，保存一年都不怕壞掉，喜歡的朋友，可以一次多腌一些。

11.接下來分享第二種腌蒜苔的方法，先切幾片生姜片，再将生姜片切成細絲。

12.再準備2個紅辣椒，先把辣椒拍扁一些，然後将辣椒切成絲。

13.把提前準備的蒜苔倒入盆裡面，加入切好的辣椒絲和生姜絲，再加入鹽調味，加入一勺的白糖提鮮，用筷子攪拌均勻。

14.蒜苔攪好後倒入一個容器裡面，蓋上蓋子放入冰箱裡冷藏腌制一個晚上就可以吃了。

15.現在腌好的這個蒜苔可以吃了，直接舀入碗裡面，吃的時候很簡單，加少量的生抽和陳醋，再加一點點的味精進去，攪拌均勻就可以吃了。

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