早春時節，萬物複蘇，正是食鮮的最佳時期，很多新鮮食物都會搶争早春第一鮮的美稱。在衆多食材争奇鬥豔的時候，有一種食材卻不争也不搶，随風潛入夜般，帶着鮮嫩的綠葉就進入了尋常百姓家。

這位隐姓埋名的掃地僧不是别的，就是那小蔥。小蔥作為各種食材的基礎作料，一年四季都是必備品。尤其是在春天，脆嫩的小香蔥陸續上市，不做上幾張蔥油餅真的對不起它。

一提到小蔥，很多人就會想起蔥油餅。作為蔥油餅的顔值擔當，早春的小蔥用來做蔥油餅自然是最好的。在焦黃的面皮裡，嫩綠的蔥葉負責賣相，白嫩的蔥白負責提味，光看上一看就很喜歡。

蔥油餅在全國各地都有，且都融入了各地特色，做法不一，有大也有小的。但是在老上海，這裡的蔥油餅大小基本保持一緻，都在在直徑10厘米左右，厚度也必須達到1厘米朝上一點。

老上海的蔥油餅一定要用本地小香蔥，放豬闆油，制作順序是先煎後烘，放在用柏油桶改造成的爐子裡像烘鹹大餅一樣烘得焦脆。

在很多上海人心裡，蔥油餅是一種記憶的代表。悠遠誘人的蔥香，總能夠勾起兒時美好的回憶。

聽一位老上海的朋友講小時候，他在小時候每到傍晚，都會拎着籃子帶上幾毛錢，去買蔥油餅。那時候的蔥油餅很便宜，三分錢一個。

蔥油餅很香，砸吧砸吧就是一張餅，下肚很快。買回去就着綠豆稀飯、鹹鴨蛋和豆腐乳幾個下飯小菜，開開心心就是一頓飯。

傳統的蔥油餅是用火爐烤制的，用他的話說：

或許因火烤的原因，蔥油餅中間爆開，蔥香一片，底部焦黃，硬脆，層次分明，外脆裡酥，色如琥珀，香蔥四溢，趁熱而吃，不油膩，隻有滿嘴清香。

傳統的蔥油餅裡，如果再考究一點，除了蔥花，還要放小塊肥膘。烤的時候肥膘融化了，把整張餅做成了一份葷香，好吃到你每一口都想長久停留。

蔥油餅的特點是保存時間長，有點類似煎餅。輕輕咬幾口就酥掉滿地，配上一杯牛奶或豆漿，簡單卻又滿足。

做蔥油餅的材料其實不多，就是面粉、蔥和油。但即便就是這幾樣東西，各地也有不同的做法。西部地區會用到發面來做蔥油餅，口感綿軟。但更多地方追求的是蔥油餅的酥脆，所以用發面的不太多。

做蔥油餅時，很多人會有疑問，和面用冷水還是熱水？其實是這樣，冷水和面做出來的餅，容易發硬，特别是涼了之後餅就是硬的。

用熱水燙面做的餅比較軟，剛出鍋的時候，外酥裡軟，就算是涼了後還是軟的。因此，咱們在加水時，需要加開水，把面燙一燙。

如果想讓蔥油餅的味道更豐富，可以加一些胡椒粉或者椒鹽。如果不太會和面，可以買現成的餃子皮，錯位擺成長條狀，刷油、撒蔥花，再卷起來擀成餅烙制。

雙手特别靈巧的朋友，可以在烙制時在餅裡“灌”上别的食材，像雞蛋灌餅一樣灌着吃，面餅卷着，一起出鍋，外面酥脆，内有乾坤。

【所有原料】

• 中筋面粉250克
• 開水120毫升
• 食用油60克
• 小蔥适量
• 食用鹽适量

【制作步驟】

第一步、将面粉倒入容器裡，加入開水，把面粉攪拌成絮狀，用手揉成光滑的面團。

❥注意：熱水燙面做的餅比較軟，剛出鍋的時候，外酥裡軟，就算是涼了後還是軟的。如果整個過程都是涼水的話，最後的成品會很硬。

第二步、用保鮮膜蓋住面團，靜置30分鐘。

❥注意：這一步就是讓面和水進行充分融合，讓他們在半個小時的時間裡充分了解，進而取長補短，才能達到最佳效果。

第三步、在等待醒面的時候，将小蔥洗幹淨，切成蔥花，備用。

❥注意：蔥油餅要的就是這蔥味，因此在準備小蔥的時候可以多準備幾棵，最後出來的成品也會更加噴香。

第四步、将醒好的面團搓成長條，再分成等份的小劑子，每一個小劑子的重量約25克。

❥注意：醒好的面團是非常光滑的，揉搓時很順手。每一個小劑子的重量盡量保持一緻，最後做出來的大小能夠保持一緻。

第五步、将小劑子擀成面皮，刷上油，再均勻撒上蔥花、食用鹽。

❥注意：刷油的時候可以用矽膠小刷子，就是烘焙裡常用的那種小刷子。蔥花不用太大，以免包裹的時候露出來。

第六步、将卷起來的面皮扭一個結，，把面頭壓在餅下。

❥注意：經過打結後的蔥油餅不會松散，尤其是在烙制時會保持原來的形狀。這也算是一個小竅門吧。

第七步、把面胚按壓成扁扁的，在平底鍋裡倒入食用油，再把餅放到鍋裡，煎至兩面金黃，即可出鍋。

❥注意：按壓面胚的時候要注意，不要按壓地太薄，就跟面皮兒一樣，吃起來的口感會有點硬。稍微有一點厚度，無論是外觀還是口感都會比較好。

年前，就答應了一個朋友，要做蔥油餅的教程，但是事情很多，一直沒能得空。今天好不容易做出來了，一定要發給朋友看看。

好啦，咱們總結一下，做蔥油餅需要注意哪些方面：

第一、用開水燙面，這樣面團才會軟。

第二、小蔥的量要稍微多一些，蔥香才會濃郁。

第三、按壓面胚時不要按壓得太薄，影響外觀和口感。

好啦，這就是今天咱們要做的蔥油餅，要不要試着做一下呢？

我是小唠，所有圖文均為小唠原創制作。想看視頻步驟的盆友，也可以點擊唠點美食賬号發布的原創小視頻喲，筆芯。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!