真正的沙縣小吃是什麼樣子的?小吃快餐已經成為中國餐飲業最具發展潛力的品類賽道每一年都有不少小吃被挖掘重做作為全國知名傳統小吃的沙縣小吃如今又如何了呢？它能否能再現當年街頭“霸主”的輝煌？，我來為大家科普一下關于真正的沙縣小吃是什麼樣子的?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

真正的沙縣小吃是什麼樣子的

小吃快餐已經成為中國餐飲業最具發展潛力的品類賽道。每一年都有不少小吃被挖掘重做。作為全國知名傳統小吃的沙縣小吃如今又如何了呢？它能否能再現當年街頭“霸主”的輝煌？

本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發，作者：李卅。

國内餐飲圈近來好不熱鬧，國民小吃蘭州拉面在市場競争中沖出重圍，“馬記永”一碗面估值十億的話題頻頻沖上熱搜。而同樣是具有地域特色的隔壁老王——沙縣小吃卻似乎有點尴尬。

曾經與蘭州拉面、黃焖雞米飯、麻辣燙一并，以超密集的市場分布，牢牢占據着國民小吃四巨頭之位的沙縣小吃，當下卻因集團整合緩慢、品牌影響力下滑陷入一種後繼乏力的窘況。

有業内人士表示，沙縣小吃的成功離不開當年的“野蠻生長”，而如今的落寞，或也是“野蠻生長”所埋下的苦果。

眼下，有關“振興”沙縣小吃的官方政策和商業策略正雙重加碼，業界對其“翻紅”也寄予厚望。沉寂多時的沙縣小吃，能否再次殺出重圍、續寫奇觀？

“封神”時代瘋狂擴張，

門店數肯德基都甘拜下風

在北京工作的李小姐發現，去年疫情發生後，自家小區樓下一家經營了多年的沙縣小吃就悄悄歇業了。望着這間人走樓空的店面，李小姐這才意識到，其幾年前曾頻頻光顧的沙縣小吃，已淡出大衆視野多時。

經濟實惠、口味大衆、方便快捷，這些特點曾是沙縣小吃走紅的主要原因。而無論去往國内哪個城市，紅底黃字的“沙縣小吃”招牌似乎都随處可見。這不僅是一個時代的印記，更是沙縣小吃輝煌的佐證。

△沙縣小吃的傳統店面（紅餐網攝）

作為國内餐飲界的一個“奇觀”，沙縣小吃的成長史早已在業内流傳廣泛。 據了解，福建三明市的沙縣處于地少人多、資源稀缺的山區地帶，當地經濟發展在很長時間裡備受制約。直到上世紀90年代初，若幹走出沙縣的小吃經營者，靠着幾樣本地招牌菜在外地“試水”成功，這才逐漸開啟了沙縣小吃的産業傳奇。

值得玩味的是，沙縣小吃的發展起源還與當年沙縣某些民間金融組織的崩盤相關，“躲債”成為當地人掀起小吃創業潮的直接導火索，這樣的發展背景也增添了沙縣小吃背後的傳奇色彩。

在“親幫親，村帶村，縣學縣”的模式下，越來越多的沙縣人奔向全國各地，将這個源自福建小城的餐飲文化發揚光大。

據新華網此前報道，沙縣小吃産業的不斷發展，讓沙縣由貧到富，小吃産業也随之成為沙縣的支柱産業。2018年，沙縣農村居民人均可支配收入18706元，人均GDP位列全省前五，實現全面脫貧。

一組數字對比或許更加直觀：作為肯德基和必勝客在中國的運營方，百勝中國在去年才正式突破10000家線下，沙縣小吃在幾年前便已超過6萬門店（據有關數據顯示目前沙縣小吃已突破9萬家）；而同樣是定位本土快餐的蘭州拉面，截至2020年底的門店約5萬家。

這個源自福建山區的餐飲品牌之所以能快速擴張，離不開當時特殊的時代背景。與打工潮在國内興起幾乎同時，低價餐飲市場在上世紀末迎來發展契機。沙縣小吃也正是順應了這一潮流，進而鞏固了行業地位。

"一元進店、兩元吃飽、五元吃好"，沙縣小吃所倡導的消費主張曾讓其具有了充分的辨識度，而拌面、扁肉、炖罐、蒸餃的“老四樣”，更是撐起了各餐廳的主要流水。

1999年3月，在沙縣考察時便指出，沙縣小吃業的成功之處在于定位準确，填補了低消費的空白，薄利多銷，闖出一條路子。

消費定位之外，較低的産品制作與餐廳經營要求，疊加政策的鼓勵扶持，同樣加速了沙縣小吃的擴張步伐。

多家知名餐飲連鎖品牌戰略顧問劉明（化名）對此表示，沙縣小吃之所以能快速崛起和擴張，首先是基于低門檻産品下的夫妻店運營模式。“馄饨（扁肉）、面條這類産品技術含量不高，小成本經營之下，這樣的餐廳存活率是非常高的。”

其次，沙縣小吃早期在加盟費上沒有要求，沙縣當地政府還會開展免費的技能培訓，同時銀行方面也會給予貸款優惠政策。

“由于經營門檻很低，隻要你想幹（沙縣小吃），很快就能實踐。”劉明這樣總結道。

野蠻生長留後患，“招安”路漫漫

較低的經營門檻着實加速了沙縣小吃的擴張步伐。但“野蠻生長”，也為沙縣小吃的品牌化和規範化運營帶來隐患。

據記者梳理，由于松散的經營模式，沙縣小吃發展早期對于品牌和企業管理意識并不明确，雖然沙縣政府曾在1997年成立了沙縣小吃辦和同業公會，并注冊了一個名為“沙縣小吃同業公會”的集體商标，但約束力十分有限。

期間，許多非沙縣本地人也打着“沙縣小吃”的招牌經營餐廳，沙縣政府每年投入“打假”的人力和财力更是一筆不小的支出。

△沙縣小吃店的傳統産品（紅餐網攝）

2008年前後，沙縣政府開始進一步加碼小吃經營的标準化工作，成立沙縣小吃集團，以期通過這一企業主體，對國内的沙縣小吃門店進行統一規範管理。但此時，擺在集團面前的問題已十分棘手——經營标準不統一、品牌被亂用、數萬個夫妻店各自為營……

這時的沙縣小吃似乎并無太多連鎖餐飲企業的基因和特質，集團的整合難度可想而知。果不其然，僅在申請商标這一步，沙縣小吃集團便耗費了數年的時間。

據悉，2014年前，沙縣小吃同業公會曾多次申請有關“沙縣小吃”“沙縣小吃SHAXIANSNACKS”等品牌商标，但由于涉及集體商标，且“小吃”屬通用名稱等原因，商标審批一拖再拖，直到2015年，「沙縣小吃」四個字和圖标才正式獲批。

△沙縣小吃商标，左為舊logo，右為新logo

或因商标注冊“耽誤”了太久的時間，沙縣小吃個體戶的零散、割據現象也進一步加劇。記者注意到，盡管集團方面曾承諾不僅不收取或收取很少的商标許可費，還會幫助經營者拓展包括融資、裝修培訓等增值服務，但早已在市場中站穩腳跟并習慣單打獨鬥的“小老闆”，大多不願被收編，有媒體甚至直接用“沙縣小吃招安難”來評價當時的局面。

值得注意的是，沙縣小吃集團曾在商标獲批後高調開展了一輪品牌升級活動，并在北京一線CBD打造了首家官方旗艦店，可這一系列努力最後也不了了之。

劉明對此評價稱，目前市面中絕大部分沙縣小吃餐廳，還是延續了曾經那種夫妻店的草台班模式，在他看來，沙縣品牌旗下的資産，規模體量确實很大，但是很難形成統一的效應，因為大家沒有統一的利益，也沒有統一的價值觀，剛開始的發展是放任自流，到後面就很難再聚攏到一起。

“它能夠做到中國連鎖第一的門店數，是因為它的全松散式的加盟擴張原則，但是它後來也敗在當時建立的這一原則。”劉明補充道。

△市場上沙縣小吃品牌十分混亂（紅餐網攝）

集團整合進程緩慢的另一面，沙縣小吃在産品和服務上的升級也逐漸落後。記者在某點評類網站中搜索北京市内的沙縣小吃，餐廳評分多集中在3-3.5分之間，消費者的具體點評也是褒貶不一。其中，差評則集中在餐廳環境、服務态度和産品體驗不佳。

而好評内容則多來自沙縣小吃多年來的忠實顧客，懷舊情節和口味習慣是其用餐主因。

一條來自2018年的評價便顯示：“來望京溜達，看到了許久不曾見到的沙縣小吃。感懷其味道，來一份飄香拌面。豆幹按份賣，給切好了。飄香拌面其實是麻醬和醬油的調料，面條類似挂面，一起拌起來吃。年輕時窮，覺得吃這個也很開心，現在嘴叼了，再也吃不出美味的感覺了。”

謀上市，供應鍊升級

沙縣小吃的思變之路

眼下，沙縣小吃門店數量雖然仍在增長，但品牌影響力和市場地位的下滑已是不争的事實。對此，沙縣集團有關轉型和整合的決心卻并未動搖。從資本和商業空間的角度來看，沙縣小吃巨大的市場體量及其背後的供應鍊網絡，也依然是一塊誘人的蛋糕。

公開資料顯示，2011年，沙縣縣委曾首次提出以連鎖經營的路子，将沙縣小吃推向上市的目标。2014 年 12 月，沙縣小吃與泰國的正大集團簽訂戰略合作協議，聲稱要從原料供應、食品安全控制等方面，推動沙縣小吃的轉型升級，并登陸資本市場上市。

△升級後的沙縣小吃加盟店，圖片來源：沙縣小吃集團官方微信公衆号

而有關沙縣小吃資本合作最大的一次水花是在2016年。彼時，号稱“國内養豬第一股”的雛鷹農牧高調牽手沙縣小吃集團，雙方共同投資成立了沙縣小吃傳媒旅遊文化公司，以及沙縣小吃餐飲連鎖投資發展有限公司，分别負責文化傳播和小吃産業園、供應鍊服務項目。

據雛鷹農牧董事長侯建芳在2017年的一次表态，雙方已經初步明确了沙縣小吃的上市方向——在完成線下6萬家門店的标準化體系改造後，沙縣小吃的供應鍊、傳媒兩大闆塊将分别單獨上市。

對此，沙縣小吃提升發展工作小組項目指揮部方面也回應道，沙縣小吃集團要力争用3年時間打造3萬家小吃終端店，實現營業收入300億元，并同時做好沙縣小吃連鎖、小吃傳媒、中央廚房、小吃銀行四大文章。

△沙縣小吃升級店，來源：沙縣小吃集團微信公衆号

如今，3年時限已過，昔日的養豬第一股雛鷹農牧早已因資金困境落寞退市，沙縣小吃整合3萬家門店的軍令狀，也僅完成十分之一，上市目标更是無從說起。

今年5月，沙縣小吃同業公會原常務副會長肖阿生在一次采訪中透露，目前沙縣小吃集團公司已經成立了23個子公司，旗下加盟連鎖店有3100多家。

而針對上市的資本藍圖，肖阿生則回應道，“上市要具備一定條件，這個事情我想沒那麼快，也不是我們近期追求的目标，（上市）可能需要太長的時間，目前不具備這個條件，也不是我們重點考慮的問題。”

不難看出，經曆了多年的“折騰”，如今的沙縣小吃集團務實冷靜了不少。而伴随着商業合作和政府扶持政策的加碼推進，沙縣小吃的振興似乎也見到了新的苗頭。

據報道，今年3月，考察福建三明，并特意來到沙縣夏茂鎮俞邦村，為沙縣小吃發展支招，鼓勵大家“再領風騷”。談到，沙縣小吃在現有取得成績的基礎上，還要探索，還要完善，還要辦得更好。

不久後，福建省人社廳正式出台六條措施，從職業技能提升、評價等方面支持沙縣小吃産業技能人才隊伍建設。

在供應鍊合作方面，沙縣小吃集團也再度尋覓到了新的夥伴。據上市公司惠發食品的公開披露，其于今年1月與沙縣小吃集團簽署了戰略合作協議，未來将全面負責沙縣小吃商标品牌運營，為沙縣小吃産業搭建一條全程可追溯生态産業鍊、供應鍊，目前各項工作正在有序推進中。

△惠發食品，圖片來源：惠發食品官網

對此，劉明評論道，沙縣小吃未來的積極發展，有兩種方式可以考慮，第一就是繼續改變和打造具有核心技術的産品供應鍊，也隻有統一供應鍊成立，大家也才會願意被“收編”；另一種方式則是在品牌管理上學習蘭州拉面，進一步規範品牌使用，并打造品牌含金量。

“不破不立，沙縣小吃也到了該重新立規矩的時候。”劉明這樣說道。

備注：應受訪者要求，文中劉明為化名。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!