大家好，我是閱美食，每天分享一道美食，朋友們點點關注喲。炎熱的夏天，對于北方人來說最大的福利就是發面速度提高了，高溫天氣發面簡直不要太快。面食作為北方的主食，現在在南方也很受歡迎，除了賣面食的比較多，很多朋友也會學着自己動手做。面食要做的好吃，發面是關鍵，不經常蒸饅頭的會遇到很多問題，像出鍋的饅頭比較硬，和死面疙瘩一樣，或者面發不開的情況等等，今天小編就和大家分享下發面小技巧，學會後不管是蒸饅頭還是包子、花卷都能輕松搞定。

隻要面能發好，沒有蒸不好的饅頭，剛蒸好的饅頭可香了，不用配菜都能吃上一個大饅頭，越嚼越香，越吃越上瘾。自己蒸的饅頭不像外面賣的個頭看起來很大，用手一捏變成很小的一個，自己蒸的饅頭不光實誠，還特别暄軟特别香。

發面時，别隻加酵母了！多加“這兩樣”，分分鐘發滿一大盆。在我們當地除了用酵母發面，還會用“老面”，也就是老面引子，不管用哪種方法，最終的目的都是要把面發好。我是用老面發面，先把老面放入一個小盆中，加入适量溫水，用手把老面捏碎使其融化在水中，然後加入一勺白糖，白糖不但能加快發面速度也會提高饅頭的口感。看到網上很多流傳加白醋、白酒也會提高發面速度，我是沒有用過，但是白糖絕對最靠譜，還是建議大家用白糖。

除了加白糖，面粉中還要打入一個雞蛋，用雞蛋調的面口感更勁道更香，除了用酵母，一定要加白糖和一個雞蛋哦。融化開的老面水，一邊倒入面粉中一邊攪拌，全部攪成面絮狀後，下手揉成面團，蓋上蓋子，夏天放到院子裡，不用三個小時就能發滿一盆面。

發好的面非常膨脹，都快要溢出面盆了，如果是沒發開的面，大小和開始揉好的面團差不多，不會像這樣蓬松暄軟。

揪起一塊面，裡面很多小孔呈蜂窩狀，還會散發出發酵的麥香味，太神奇了。案闆上撒上幹面粉，把發好的面放到案闆上，使勁揉出起泡，直至把面團揉光滑，再揉成一個個饅頭，面揉的時間越長，蒸出來的饅頭越香，揉面絕對是個體力活，蒸上兩鍋大饅頭，消耗的體力和你跑上幾公裡不分上下。

揉好的饅頭放入鍋内，蓋上鍋蓋二次醒發，時長20-30分鐘就可以，打開鍋蓋看下，體積比之前大一倍就是醒發好了，然後開火，大火燒開轉中火蒸20分鐘就熟了。很多朋友蒸出來的饅頭比較硬，吃着不軟，就是沒有二次發酵的原因。

這是在老家用地鍋蒸的大饅頭，一個饅頭就有一斤多，一個就管飽，是不是看起來就特别想吃？隻要面發的好，你也能蒸出漂亮又好吃的大饅頭。發面就分享到這裡啦，如果你也有簡單又快速的發面技巧，歡迎留言分享，讓更多朋友受益。感謝閱讀，看完的朋友點個關注支持下小編吧。你喜歡吃面食嗎？關于發面你有什麼見解呢？

----------------

聲明：本文是頭條号閱美食原創文章，盜用必究。

頭條号作者：閱美食

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!