特色餃子做起來，口感更加豐富，當早餐、當正餐都很棒，真的超過瘾！

一、【豬肉大蔥餃子】

制作配料：大蔥1根半 肉餡兒300克 生姜2片 生抽1勺 蚝油1勺 老抽1勺 鹽1勺 澱粉1勺 蔥姜水30克 餃子皮适量 胡椒粉2克

制作方法：

1、肉末中加入生抽、老抽、鹽、蚝油、胡椒粉攪拌至上勁；

2、再加入澱粉攪拌至上勁；

3、再把蔥姜末放上去，澆上一勺花椒油。把花椒挑出來丢掉，攪拌至上勁；

4、如果餡料比較幹，可以再打點清水或是蛋清進去，攪拌至上勁；

5、取一張餃子皮，包上适量的餡料，包成自己喜歡的樣子就可以；

6、水開後下餃子，用鍋鏟輕輕推動餃子，煮開之後加入冷水，反複加3次就可以了。

7、皮薄餡兒大，肉餡鮮嫩多汁，咋吃都不膩！

二、【酸湯芹菜餃子】

制作配料：普通面粉410克 清水190-195克 肉餡兒350克 農家芹菜1把 1勺生抽 1勺老抽1勺蚝油 1勺鹽 白胡椒粉 姜末 蔥末

制作方法：

1、先來和個面團：面粉倒在盆中，加入清水，先拌成面絮狀，再下手揉成團，密封醒面15分鐘左右。這個面團偏硬，硬一點的面團做出來的餃子不容易破，而且餃子皮光滑不粘連。面團多揉幾次，直到面團很光滑，密封醒面30分鐘以上。

2、再來調肉餡兒：肉餡裡加入1勺生抽，1勺老抽、1勺蚝油、1勺鹽、白胡椒粉、姜末、多一點的蔥末、澆上一勺花椒油，把花椒挑出來丢掉；

3、然後把餡料順時針攪拌至上勁，有這種拉絲的狀态就可以了。

4、準備一把農家香芹，去掉根部切碎，再稍微剁碎一點兒；

5、加在肉餡兒裡面，拌均勻，最後再加點鹽拌均勻，我們的餡料就調好了，密封放在冰箱冷藏備用；

6、醒好的面團取出來，搓成長條，切成大小一緻的小面劑，把每個小面劑按扁，蓋上保鮮膜防止變幹，然後把小劑子擀薄；

7、包上提前調好的餡料，用自己喜歡的方式包起來。

8、水開之後下餃子，微微煮開之後加入1碗冷水，反複加3次冷水，餃子也就熟了。

9、再來調個酸湯汁：1勺生抽、1勺陳醋、一點鹽、1勺白芝麻、1勺辣椒油、一勺蝦皮，撒點紫菜進去；

10、先舀2勺餃子湯汁到碗中，再把餃子撈進去，加點香油、香菜，這樣我們的一碗酸湯水餃就做好了。不管是酸湯餃子還是單獨吃，這個餡料的餃子太香了。

三、【彩色餃子】

制作配料：肉餡兒500克 鹽1勺半 料酒1勺 生抽2勺 老抽1勺 蚝油1勺 胡椒粉1小勺 姜末5克 蔥末30克 澱粉1勺 雞蛋1個 芹菜1把 普通面粉200克 清水100克 普通面粉200克 火龍果汁100克

制作方法：

1、準備所需要的食材；

2、先把肉餡兒裡加入鹽、1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1小勺胡椒粉；

3、姜末、1根大蔥末，在蔥末上澆上一大勺熱油，熱油裡放上适量的花椒八角，炒至變焦。最後把花椒八角挑出來，再把肉餡兒順時針攪拌至上勁，這樣做出來的肉餡兒會更香；

4、再加入1大勺的澱粉，打入一個雞蛋，攪拌至上勁；

5、一把香芹，洗淨之後切成末備用，葉子稍微切碎一點；

6、加在肉餡兒裡拌均勻即可；

7、再來和一個白色面團和粉紅色面團；200克的面粉加入100克左右的清水就可以，先揉成團然後醒面，再次徹底揉光滑，最後醒面半個小時以上。紅色面團也是同樣的操作，火龍果果肉過篩出汁，然後分次少量加入到面粉裡，跟白色面團的軟硬度是一樣的；最後我們得到了這樣兩個光滑的偏硬的面團；

8、把兩個面團全部搓成長條，紅色面團擀扁，寬度能正好包住白色面團即可，然後捏合接口，再次搓長搓均勻；

9、再把面劑擀成餃子皮，包上自己喜歡的餡料，然後包成自己喜歡的樣子即可；

10、餃子開水下鍋，勺子輕輕滑動鍋底防止餃子粘在鍋底，蓋上蓋子，中火煮開，分别點2次冷水，最後煮開就可以出鍋了；

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