年夜飯餐桌上的硬菜已經和大家分享了很多，雞鴨魚肉海鮮都有，今天再和大家分享一個黃魚的新吃法，黃魚在以前是算大海鮮，小時候吃不上龍蝦，也沒有鮑魚，對于80、90後來說，黃魚是年夜飯上的硬菜了，而今天這道雪菜冬筍黃魚湯更是每年到了春節才能吃上的硬菜，不僅是黃魚的原因，還有雪菜和冬筍的緣故，雪菜和冬筍是到了冬季才有的時令菜，和黃魚一起燒，是鮮上加鮮；

雪菜冬筍黃魚湯不僅是年夜飯餐桌上的硬菜，也是江浙滬的一道名菜，黃魚本身的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，做雪菜冬筍黃魚湯選大黃魚還是小黃魚沒有講究，根據喜好選擇，過年一般選大黃魚的比較多，加上冬天的雪菜和冬筍，鹹香适口，鮮的眉毛都掉下來了；

做雪菜冬筍黃魚湯有2個重點，第一個是黃魚不要煎的太老，黃魚本身的肉質是鮮嫩的，煎的太久黃魚就變老了，煎的稍微嫩一點，後面還要煮，這樣口感更好；

第二點是湯的多少，這本身是一道湯菜，湯汁的多少可以根據自己的喜好決定，但因為會加雪菜，所以湯汁的多少和雪菜有一定的關系，至少要保證加了雪菜之後的湯不會鹹，所以湯的多少和雪菜的多少還有雪菜的鹹度是有關系的，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】黃魚、雪菜、冬筍、生姜、大蒜、食用油、食鹽、白胡椒粉、蔥花；

【雪菜冬筍黃魚湯的做法】

1、買回家的黃魚先處理幹淨，刮去魚鱗，去掉魚鰓和内髒，把魚肚子裡的血水和黑膜處理幹淨，能減少腥味，黃魚處理幹淨之後，一定要把表面的水分擦幹，這樣煎魚的時間不容易濺油；

2、雪菜冬筍黃魚湯，主角除了黃魚，還有雪菜和冬筍，雪菜切末，冬筍去皮去根之後清洗幹淨切成筍絲，雪菜可以用白菜雪菜也可以用雪裡蕻雪菜，雪菜很多地方也叫“冬菜”，入冬之後天氣變冷才開始腌制，腌制1-2個月左右才能食用，低溫長時間發酵出來的雪菜味道是最好的，再說冬筍，冬筍是這個季節的時令美食，新鮮的冬筍在每年的春節前後才會大量上市，這個季節的冬筍有2個特點，1個是貴，1個是鮮，為了鮮，價格稍微貴點心裡也是能接受的；

3、鍋燒熱，加入适量的食用油，熱鍋涼油下入黃魚，煎至底面金黃，翻面，把另外一面也煎到金黃，兩面煎至金黃之後下入姜片和多一點的熱水，倒入少許料酒去腥，大火煮開；

4、黃魚大火煮開之後，繼續煮5分鐘，你會發現湯色會慢慢變白；大火煮10分鐘之後，轉小火煮5分鐘；

5、煮黃魚的時候，可以把雪菜和冬筍炒一下，另起一鍋，鍋中加适量的豬油，油溫5成熱，下入雪菜和冬筍，爆炒出香味，經過爆炒後面再炖煮，雪菜和筍絲的味道會更好；

6、黃魚轉小火煮5分鐘之後，下入雪菜和冬筍，繼續小火炖煮5分鐘，這時候你能聞到濃濃的香味；

7、湯煮好之後，最後調個味道，加少許食鹽和白胡椒粉，等調料化開，出鍋，肉質細嫩、鮮味十足的雪菜冬筍黃魚湯完成，祝你年年有餘！

雪菜冬筍黃魚湯的做法總結：

1、黃魚本身的肉質是很嫩的，煎的時候也容易破皮，煎黃魚技術不好的可以選用不粘鍋；

2、雪菜鹹味比較重的，建議先浸泡1-2小時再煮，避免湯的味道過鹹；

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