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怎麼發面做饅頭包子

圖文更新时间:2024-07-29 10:25:43

做好饅頭或包子，聽起來簡單，實際要認真對待。

做饅頭和包子怎麼發面，應該大家都能說個123，理論也很多，講的也相當清楚，從理論上講，饅頭和包子在發面程序上是一樣的，需要掌握一是和面時的配比，二是關鍵在于做工技巧，這兩點可以說是相輔相成的，忽視一點都不可能成功，所以我們從兩個方面來回答問題。

先說和面的配比（1）饅頭的配比，面粉與水與酵母的配比一般為100：50：1，這是一種經驗配比，也可根據四季溫差來調解用水和酵母的用量，一般增減量為5%。詳細做法是把酵母先倒在30度左右的溫水中再加入少許面粉攪拌均勻，讓酵母活化即激活，大概需要10分鐘到半小時，而後把酵母糊倒入面粉中拌勻，再和成外表光滑内部細膩的面團，放在溫暖處發酵。（2）包子面的配比與饅頭略有不同，面粉與水與酵母之比為100：60：1，也是依四季溫差可适當調整用水量和酵母的用量5%左右，其做法與饅頭做法相同。

再說做法技巧。一是要掌握面團的外表光滑内部細膩的标準，應該時内部沒有氣孔外表光亮。二是和好面團發酵2倍大的标準，要求不能過，外表也光滑，體積是原來的2倍，這是重要的指标，切勿忽視。

第三成型。酵發到2倍的面團，可直接分劑，揉成饅頭，或擀成包子皮包上餡，再次進行發酵，是原來1倍大既可，特别提醒的是包子餡是室溫最好。這時就可開水上籠蒸制。

另外也有和面時加些白糖或蜂蜜或豬油等都可增加包子饅頭的品質。

怎麼發面做饅頭包子（做饅頭包子怎樣發面）1

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