本文專家：沈夏冰，國家高級營養師
本文審稿：李建美，國家一級健康管理師
提起“滋補食材”，紅棗、枸杞、桂圓、海參、燕窩這些是必不可少的。其中海參最早就因其營養價值高如人參得名。
但是現階段社會中傳播着這樣一個說法，“從營養價值的角度而言，一個海參的營養不如一個雞蛋”，這靠譜嗎？
若将兩種食物對比，其實他們的營養素種類和含量各有優劣。
從蛋白質來看，海參蛋白質含量為16.5g/100g，含量高于雞蛋，但大多為膠質蛋白，蛋白質生物價遠不如雞蛋。雞蛋勝！
從維生素來看，海參就要讓大家失望了，而雞蛋卻含有比較豐富的維生素A、D、B2，還有葉黃素。雞蛋勝！
最重要的是，從性價比的角度考慮，雞蛋更适合大衆。
網上海參（50g/隻）最便宜也要賣到30塊錢，而中等大小大約50g左右的雞蛋卻不足1元。
除非海參在營養上能夠達到雞蛋的30倍，否則從極度理性的角度而言，不建議選擇海參。
所以，如果從蛋白質補充的角度，雞蛋營養價值更高，而海參在脂肪、鐵、硒等營養方面含量更高。
從性價比和可獲得的角度，毫無疑問，雞蛋是比海參優質的選擇。
既然如此，那海參憑啥比雞蛋貴這麼多？
1、海參屬棘皮動物門海參綱生物，全世界共有1 200多種，稀有度高。
2、海參是典型的高蛋白低脂肪的食物，蛋白質脂肪比可以達到10倍，常見食物中能夠達到這樣的比例的食物并不多。
3、海參當中鈣、鐵、硒的含量在參見的食材當中數一數二，尤其适合孕期缺鐵性貧血的女性和随着年齡抗氧化能力下降的老年人。
4、海參裡含有豐富的活性物質，如海參多糖、海參皂苷、腦苷脂、神經節苷脂等。根據目前已有的研究證明，它們均具有良好的抗腫瘤、調節人體免疫力、抗菌、降血脂及抵抗血栓形成等功效。
綜上所述，海參和雞蛋的營養價值其實各有千秋，不能輕易斷言一個雞蛋的營養比一個海參更高。
對人體而言，雞蛋的營養素更全面，而海參的某些營養素含量更高，并有一些對人體有益成分。
至于海參和雞蛋二者誰更值得買，其實完全看你需要哪種營養成分。
綜合性價比和可獲得的角度，雞蛋可能更适合大衆。當然，土豪就随意啦。
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