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肉怎麼做筋道

生活 更新时间:2025-01-23 01:53:41

肉怎麼做筋道?肉要選新鮮的,新鮮肉黏性比較大,丸子容易成型,口感、味道都比較好,今天小編就來說說關于肉怎麼做筋道?下面更多詳細答案一起來看看吧!

肉怎麼做筋道(具體怎麼做)1

肉怎麼做筋道

肉要選新鮮的,新鮮肉黏性比較大,丸子容易成型,口感、味道都比較好。

肉以手工刀剁碎為佳。攪拌機絞碎次之。

要先放鹽再進行剁碎或絞碎處理,目的是增加粘性,鹽可以帶出肉的黏性,黏性大,丸子才能成型。

用粘米粉比用生粉黏性要好。添加肥肉+燕麥片,使口感有細膩滑嫩的效果。

加入少許水(約1茶匙,分2次添加。)使勁攪拌,肉糜才能攪出黏性。

肉糜最好放入冰箱冷藏1小時以上再取出來攪打,所謂不凍不脆,這是使肉丸爽口的秘訣。

肉糜要經過摔打,盡量摔打,經過摔打的肉丸子,口感更脆,更有彈性,更筋道。

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