最近海底撈宣布關閉門店300家，在公告中聲稱關閉的門店經營未達預期，并且給出閉店的原因：1、部分門店選址出現錯誤 2、讓各級管理人員無法理解疲于奔命的組織結構變革3、優秀門店經理數量不足 4、過度相信連住利益的KPI指标，以及企業文化建設的不足。

并且在下一步的戰略規劃上，收縮集團業務的擴張，設定平均翻台率低于4次/天，原則上不再規模化開設新的海底撈餐廳。

不難看出，曾經市值4000多億港元的海底撈在11月12日，總市值僅剩1105億港元，相比年内高點85.5港元，海底撈跌去了76%，總市值蒸發約合3000億元。

翻台率是餐飲企業生存的命脈，2017年到2020年，海底撈的翻台率從5次/天，下降到3.5次/天，2021年更是低到了3次/天。

海底撈的半年報顯示，上半年，海底撈實現營業收入200.94億元，淨利潤9650萬元。也就是說純利潤率是0.48%。一般的餐飲企業的純利潤需要維持在10%到15%左右才能存活，如果低于10個百分點的話，基本上難以為繼。

雖然海底撈是一家上市企業，但是資本的背後，是逐利行為，雖然海底撈市值一度達到四千多億港元，但是透支的是未來10年20年甚至于N多年的盈利能力，如果沒有一個好的盈利模式，資本會在股票上及時顯示出來。

我個人認為，海底撈的關店肯定是公司的行為，也就是說企業的戰略決策關閉300家拖後腿的門店，放慢開店的速度，進行内部的管理體系梳理。這裡面有幾個原因和大家分享一下，歡迎朋友們一起探讨。

首先，海底撈的盈利能力下降，這從營收報表上可以看出，淨利潤率隻有0.48%，依據以往的數據，正常的海底撈淨利潤率應該在3點幾左右，而200多億的營收，淨利潤還不足1個億，所以這是最主要的關店原因，那麼利潤下降又有哪些因素導緻的呢？

這也是第二點，我要強調的，就是海底撈的經營模式不太靈的。以往的模式是，每年不斷地開拓新店，依次消化晉升的員工。服務員或者廚工在企業工作半年或一年時間，就會有晉升的機會，可以幹個領班或者主管，大部分員工也是基于這個因素才會留在海底撈工作，但是如果開店的速度下降，員工的積極性将會大打折扣。

第三點，以前在海底撈工作的服務員可以拿到5000左右的工資，遠高于同行業的平均水平，雖然海底撈的員工工作量較大（頻繁翻台就是加大工作量），但是因為工資待遇還不錯，很多人為了多賺一點，她們也會忍受高負荷的工作。

但是自從上市之後，海底撈的老闆張勇成了新加坡首富，每個店的估值多達上億元，員工的心态就會發生變化，再也不是我為自己工作的心态了，心裡想的是，我累死累活的竟然給人家首富積累财富！心态的微妙變化，也就不難看出，服務質量的走心程度就會偏移，所以海底撈有重建企業文化的表示，也就是如何再次凝聚人心，人心齊，泰山才能移！

第四點，疫情之下，海底撈的經營業績也大不如前，從财務數據的表現看，并不是一份滿意的财務報表。

第五點，員工的福利待遇不再具有排他性。如果說十年前，在海底撈工作的服務員可以拿5000塊，那還比較誘人，但是擱到現在，已經沒有什麼吸引力了！

既然海底撈集團有資本支持，可以增加員工的工資待遇，以此來再次提升服務質量和企業凝聚力。但是上市的海底撈和之前的海底撈就有所區别了，增加員工工資就等于增加人工成本，況且海底撈1000多家門店，漲工資的事一定是全部上漲，而這部分的支出會大得驚人，支出則意味着利潤減少，資本的背後有張勇的不得已，所以工資待遇沒有以往的競争力也是事實，況且同樣的工資待遇，誰不願意選擇一家工作輕松一點的單位呢？

第六點，快速擴張的背後一定是問題累累。不管是國外餐飲品牌還是國内餐飲品牌，急速擴張的背後一定是問題一大堆！首先就是管理層和基層員工的配備就是個大工程。前一段時間協助一個自助餐的連鎖品牌，3個月内有8家門店準備開業，高管最大的問題不是資金投入，而是員工隊伍的籌建！很多餐飲老闆最頭疼的一件事就是愁沒有人幹活！

海底撈也不例外，也會遇到同樣的問題，而快速擴張的背後就是管理團隊和員工隊伍的匹配速度能跟得上，雖然此次并沒有提及此點，但是說到缺少優秀經理，不辭退員工，重新構建海底撈的管理體系，我相信至少是出現了以上的問題。

當然，招工難的問題幾乎成了餐飲行業的通病，而海底撈也同樣面臨諸如此類的情況。

第七點，海底撈的服務模式是成功的關鍵，或許也是拖累它的最後一根稻草。不管怎麼樣，我們去海底撈吃的是火鍋，縱使服務再好也隻是增加一種好的體驗，而食客追求的是食物的味道。海底撈的火鍋也談不上好也談不上不好，但是價格奇貴也是事實。畢竟能支持火鍋長久消費的一定是普通大衆，在收入減少的情況下，誰會選擇一家要多達一倍支出的餐廳消費呢？！

再有，海底撈的服務模式也是兩極分化的狀态，很多人去吃飯是希望得到不被打擾的服務，而海底撈的過于頻繁服務的背後就會适得其反。再者，現在的消費群體，消費觀念和習慣已經發生了變化，追求時尚、個性、自我，不喜歡被約束的年輕人，他們往往更願意打卡網紅店或者具有流量的餐廳。#生活有溫度#

雖然說船小好掉頭，像海底撈這個龐然大物已然是餐飲業重量級别的企業，它的一舉一動不僅關乎市值的變化，更關乎餐飲行業的變化，不管怎樣，我們仍然期望餐飲行業能繁榮起來，海底撈能重新撈起來。#跟着頭條看世界-相約踏秋季#

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