焯水後，排骨變得又老又柴，腥味也大？沒用對水，怎麼做都難吃

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『焯水後，排骨變得又老又柴，腥味也大？沒用對水，怎麼做都難吃！』

立秋後，又到了“貼秋膘”的季節。老人認為，一個苦夏讓身體發虛，入秋後要及時補回來，這樣才健康。說到貼秋膘，要多吃有營養的食材，肉類自然是首選，含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質等，還含有一定的脂肪，能很好地補充損耗的精力。

肉類中，我比較喜歡吃排骨，肉質軟嫩，味道鮮美，含有豐富的蛋白質、鈣，秋季是孩子長個子比較快的季節，所以一入秋我會經常讓孩子吃排骨，補鈣效果非常好。

同時，排骨有滋陰壯陽、益精補血的功效，很适合幹燥的秋天食用。

排骨的做法真多，煎、炒、烹、炸、蒸、烤等做法都非常好吃，但想要做得好吃并不簡單。因為排骨是有腥味的，如果去腥這一步沒做好，怎麼做都難吃。肉類去腥常用的方法就是焯水，然而不少人問我，為什麼焯水了排骨反而更腥，口感也非常柴，煮2小時都爛不了。

焯水，說簡單點就是用水把食材煮一煮，但用什麼水煮？煮多久？都是有技巧的。排骨焯水後又腥又柴，八成是水沒用對！

請教了當廚師長的大伯，才知道原來焯水還有這麼多門道，做不好就會毀了一鍋肉。

排骨經過焯水，可以去除肉中的血水和雜質，有去腥的作用，而且更衛生。蔬菜焯水，一般都是開水下鍋，燙一會兒就熟了。但肉類和蔬菜不同，應該怎麼焯水呢？先來看看排骨冷水、開水焯水有什麼區别？

開水焯水

開水受熱快，外面煮熟了，裡面還是生的。等把内部煮熟了，外面早已經煮老了，口感就很柴。而且血水在高溫下會迅速凝固，留在了肉裡，排骨的腥味就很大。而且長時間的高溫，排骨流失的營養特别多，營養價值降低，味道也不鮮不香了。

冷水焯水

冷水受熱慢，内部和外部是同時受熱的，一起熟，肉質就不會又老又柴。同時，還能把内部的血水慢慢煮出來，排骨沒有腥味，流失的營養也少，排骨才香嫩可口。

所以說，排骨應該冷水焯水，加蔥姜、料酒，大火煮5分鐘，撇掉浮沫後用溫水洗淨即可。

下面和大家分享一道好吃的糖醋排骨，口感軟嫩，酸甜可口，特别解饞。

準備排骨、蔥姜蒜、花椒、八角、冰糖、食鹽、食用油、生抽、老抽、陳醋、料酒。

【做法】

1、排骨焯水後瀝幹水分，蔥切段，姜切片，大蒜拍碎。再準備一把花椒、幾個八角。

2、鍋裡倒入适量鹽，加入一把冰糖，小火炒成棕紅色，倒入排骨翻炒上色，淋入一些料酒去腥，再下入蔥姜蒜、花椒、八角，炒出香味。

3、倒入開水沒過排骨，小碗裡加入2勺老抽，2勺生抽，3勺白糖，4勺醋、5勺料酒，攪拌均勻後倒入鍋中，翻炒均勻。

4、大火煮開後小火炖1小時，加入适量鹽，轉大火收汁，湯汁濃稠後即可出鍋，撒上白芝麻、蔥花，就可以端上桌了。

【廚師長有話說】

排骨焯水時，用開水就會又柴又腥，一定要冷水下鍋，這樣排骨才軟嫩，而且沒有腥味，做啥都好吃。

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