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螺蛳粉和桂林米粉的區别

圖文更新时间:2024-07-21 16:23:37

要說今年最火的小吃，非螺蛳粉莫屬。

賣到斷貨頻頻沖上熱搜一度“一粉難求”

螺蛳粉和桂林米粉的區别（火爆了的螺蛳粉）1

螺蛳粉和桂林米粉的區别（火爆了的螺蛳粉）2

螺蛳粉這麼火，又都是廣西的，許多人以為它就是桂林米粉，但其實，他們真的不一樣。

1、時間不一樣

桂林米粉：2200年曆史傳說秦始皇開鑿靈渠之後，便出巡到遊覽桂林山水。

螺蛳粉和桂林米粉的區别（火爆了的螺蛳粉）3

秦始皇愛用鯉魚須、魚肚來下酒，到了漓江發現，漓江的鯉魚非常多，于是趕緊安排起來，一邊遊覽漓江風光，一邊對鯉魚“大開殺戒”，僅僅半個月，就捕殺了成千上萬條鯉魚。

漓江中的鯉魚王，不忍繼續看下去，于是急中生智，用大米磨漿制成了魚須(米粉)、魚肚(切粉)，秦始皇吃了，拍案叫絕，從此桂林米粉就問世了。

螺蛳粉和桂林米粉的區别（火爆了的螺蛳粉）4

螺蛳粉：50年左右螺蛳粉少不了辣椒的加持，而中國的辣椒是在明朝末年，從美洲傳入中國的，剛開始，并沒有做食用，隻當做觀賞。辣椒傳到廣西柳州以後，聰明的柳州人，将它與當地特有色酸筍相結合。20世紀70年代末，才有了螺蛳粉，也就是說，距離現在隻有50年左右的曆史。2008年，柳州螺蛳粉手工制作技藝成功申報自治區第二批非物質文化遺産名錄。

螺蛳粉和桂林米粉的區别（火爆了的螺蛳粉）5

2、食材不一樣

▼ 桂林米粉桂林米粉的米粉，主要原料是早籼米，先将上好大米磨成漿，裝袋濾幹，揣成粉團煮熟，然後放到篩子當中壓榨成圓根或片狀，圓的稱米粉，片狀的稱切粉。米粉潔白、細嫩、軟滑、爽口，且大多用的濕榨粉。

螺蛳粉和桂林米粉的區别（火爆了的螺蛳粉）6

▼ 螺蛳粉：螺蛳粉，使用的米粉是大部分幹榨粉，而且不是細米粉，是粗米粉。這種粉需要通過冷卻工序，形成方便保存的幹粉，在煮米粉之前先把米粉放在冷水當中浸泡變軟，然後再煮，這樣煮出來的粉更有嚼勁。

螺蛳粉和桂林米粉的區别（火爆了的螺蛳粉）7

3、湯底不一樣

▼ 桂林米粉桂林米粉本身淡而無味，美味的秘訣關鍵在鹵水。關于鹵水，每家店都各有獨門秘籍，而且一般不會外傳，但其實大多是用甘草、八角、桂皮、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉，再加入羅漢果、三花酒等配料，大火煮沸後轉文火慢慢熬制。這樣熬出來的鹵水，味道鮮香醇厚。

螺蛳粉和桂林米粉的區别（火爆了的螺蛳粉）8

螺蛳粉和桂林米粉的區别（火爆了的螺蛳粉）9

▼ 螺蛳粉螺蛳粉之所以叫“螺蛳粉”，是因為它的湯是用螺蛳熬制而成的。把螺蛳用清水浸泡24小時，中間換水數次，以吐淨泥沙，削去螺蛳的蓋子，切去尾部，取出螺蛳，反複搓洗，漂洗，然後再下螺肉偏炒，斷生後加入清湯，生姜，大蔥，大蒜等配料熬湯。這樣煮出來的螺蛳湯清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩。

螺蛳粉和桂林米粉的區别（火爆了的螺蛳粉）10

4、配菜不一樣

▼ 桂林米粉桂林米粉的配菜比較簡單，直接在米粉中加入一勺鹵水，拌一拌，然後加入炸黃豆、牛肉片、鍋燒、叉燒片等，每家的鹵水味道不同，所以桂林米粉的味道也各有千秋。

螺蛳粉和桂林米粉的區别（火爆了的螺蛳粉）11

▼ 螺蛳粉螺蛳粉的配菜比較豐富，其中就有讓螺蛳粉“臭名遠揚”的酸筍，還有青菜，腐竹，花生，木耳，腐竹，黃花菜，蘿蔔幹等等。許多人還會喜歡加一個鹵鴨腳，也可以根據自己的口味，随心添加别的配菜。

螺蛳粉和桂林米粉的區别（火爆了的螺蛳粉）12

有人愛桂林米粉的鹹香

有人喜歡螺蛳粉的“臭香”

不管是桂林米粉

還是螺蛳粉

隻要你喜歡吃

就是最好吃的粉

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