鴨脖子吃多了好不好

嚴格來說鴨脖子雖然味道鮮美但是不宜多吃，鴨子身上有着很多淋巴結，而鴨脖子皮下更是有很多。淋巴是用來殺滅細菌病毒的，主要是不斷吞噬着各種細菌病毒，有時候可能還會有一些殘留的部分在上面。

所以在吃鴨脖子的時候假如淋巴組織沒有完全去除，或者說後期制作的時候溫度不夠時間不夠的話，鴨脖上就帶着很多病毒細菌。很多小牌子路邊攤制作的鴨脖子可能就是沒有完全去除淋巴結的。很多小販為了讓鴨脖擁有更長的保質期，看起來更加誘人美味可能會加入一些有害物質影響身體健康。

另外鴨子注射疫苗的時候都是通過頸部皮下注射的，有很多物質一直存儲在鴨脖子當中，這對于食用者的健康是不利的。另外鴨脖子的口味比較重，吃起來比較辣比較鹹，經常是可能會刺激心腦血管和腸胃，所以總的來說鴨脖子吃多了是不好的，偶爾吃下可以。實在想吃可以自己在家裡做比較健康衛生一些。

經常吃鴨脖是否會緻癌

鴨脖子中有着很多淋巴，同時還有各種各樣的調料，經常吃的話可能導緻十大最痛苦癌症之一淋巴癌這是相當恐怖的一件事情，除此之外長期吃鴨脖可能有其他的不良反應。

比如鴨脖子一般是一種醬鹵食品，不過是沒有包裝的，都是散開進行販賣，所以其中可能有些微生物細菌等等，吃一次兩次不要緊，經常吃可能會拉肚子或者引起其他疾病。

所以吃鴨脖子的時候可以将鴨皮去掉，假如有一顆顆的一定要去掉不能吃。要去正規的店鋪買鴨脖不要放置太長時間，吃鴨脖不要過于頻繁，一個月吃一次可以不能超過這個量。在吃完鴨脖之後可以多吃水果蔬菜更好排出毒素。

正宗鴨脖做法：

1、鴨脖子2-3斤洗淨，洗的時候加點白醋揉搓。

2、用鹽17-20克，料酒60-90克，蔥2跟，姜40-60克，幹辣椒40克，白酒約5克，放冰箱腌制兩小時待用。

藥材包包制作：

加姜塊50克，八角15克，三奈10克，桂皮8克，小茴香10克，草果6克，花椒60克，丁香3克，香葉3克，甘草3克，千裡香4克，白芷10克，山楂9克，香果4克，槟榔10克，陳皮6克，草寇8克，香砂仁10克，白寇5克，良姜10克，機殼10克，幹辣椒80克，紅曲米25-30克（本秘方适合當地口味專方）由22種藥材構成，（藥材包可使用3次）

15斤水比例 幹辣椒和花椒分開裝

調料：精鹽100克，味精25克，雞精25克，料酒30克，紅糖塊10克，蚝油5-8克，蒸魚鼓油4-8克，老抽20克。

鮮湯制法：加水15斤，加香蔥10-2根，姜适量拍碎，胡椒粉1克，料酒适量。大火燒開，就轉小火，煮到隻有10斤水就可以了。

鹵水制作：

1、鍋内下油300克，中火燒到熱，加入切好的幹辣椒，辣的辣椒50-60克，不辣的辣椒30-40克，姜片40-60克，鹽，花椒粒80克，翻炒出香味冷卻後裝入沙包，放進高湯内（15斤），加香料包，紅曲米，轉大火至整個鹵湯滾，轉小火1小時，關火泡1.5小時，香味四溢，鹵水即可。

2、将鴨脖放入鹵水中，小火煮30分鐘，鴨爪煮15-20分鐘，鴨骨架煮20-25分鐘，鴨腸5-10分鐘。

注意事項：

（1）鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水後再鹵制，否則腥味太重。

（2）幹辣椒以選幹小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。炒制幹辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其“勁辣”風味。

（3）鴨頸子骨頭裡也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時辣油汁進入孔内，骨内自然帶有辣味。鹵熟後繼續浸泡是為了使其入味。

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