導語：炖雞有講究，掌握好“一個竅門”，雞肉鮮嫩味正宗，教你正确做法

再過幾天就是小雪節氣，意味着天氣會變得更冷，這幾天就有感覺了，天氣陰沉沉的冷飕飕的，幹坐着不動容易凍腳，出門走一走又凍手凍臉，所以為了順利過冬天，記得要将厚衣服穿好，注意保暖，還要在飲食上多下功夫，不僅多吃熱乎的飯菜，還要保證有營養，這樣多重保護下少生病更健康。推薦大家多吃雞肉，營養價值很高，很滋補的一種肉類，做份家常炖雞，好吃解饞增營養，做菜時多考慮。

說到炖雞，有人時常糾結一個問題，那就是雞肉到底焯水還是不焯水？這一點确實很重要，弄懂這一點，做出的雞肉鮮嫩不腥，味道好。

其實想弄明白這個問題非常簡單，隻要看雞是不是最新鮮的跑山雞就好，如果是的話那就不需要焯水，如果不是的話那就需要焯水，比如超市裡買的冷凍雞，或者買的跑山雞經過了冷凍，隻有焯水後才會更加好吃，否則腥味很重。

而生活中很多人都喜歡買冷凍雞做家常炖雞，因為價格便宜，那麼炖雞之前必須要焯水，炖雞有講究，掌握好“一個竅門”，雞肉鮮嫩味正宗，教你正确做法。

下面我給大家分享一下炖雞的詳細做法，以小竅門，按照這個方法去做，雞肉特别好吃，一次做一大盆都嫌不夠。我通常喜歡搭配土豆炖雞，孩子也很喜歡吃，你也快一起做吧，下飯香。

步驟如下：

準備好雞肉，清洗之後剁成小塊，如果血水很多，不建議直接下鍋炖或者焯水，而是要放進涼水裡泡一泡，去掉大量血水，否則後面血水處理不徹底的話，做出來的炖雞會腥味重不好吃。

差不多泡半個小時後，反複清洗幾遍，然後把雞塊放進鍋内，加涼水加生姜片和一勺料酒，開大火煮到沸騰。

去掉水面上的髒浮沫後撈出雞塊用溫水清洗，這樣雞塊就處理幹淨了，聞起來基本不腥，洗淨控水待用。

炒鍋内加少許油，燒熱到五成熱，将雞塊倒進鍋内翻炒，炒到微微發黃的程度，放入生姜片、蔥段、幹辣椒、花椒粒，再次反複翻炒，一直炒到有香味飄出。

接着加生抽、老抽翻炒，炒上色後加适量開水大火炖煮，等煮開鍋後調中小火，蓋蓋子焖煮到雞肉有九成熟的程度。

再将切好的土豆塊倒進鍋内，加食鹽繼續小火炖煮，炖到雞肉熟透土豆也熟透的程度。

最後放一些青椒塊進去，大火翻炒幾分鐘，青椒斷生就可以出鍋了，如果不吃青椒，那就省掉這一步，直接大火翻炒收汁即可，想要用湯汁泡飯可以不收那麼幹。

炖雞做好了，味道和口感都很好，簡單好做，人人都可以做得好。

炖雞，記住一個竅門：

這個竅門指的是多放料，生姜、蔥、幹辣椒、花椒都需要用到，這樣做出的味道才會有滋有味，想想在外面吃的炖雞那麼香，都是這些料起的作用，雖然家裡做的時候料沒那麼全面，但這幾樣就夠了，同樣可以做出好吃的味道。

另外炖雞的時候，如果是冷凍雞要焯水，而焯水時必須冷水下鍋，焯水後用溫水清洗，這樣處理後做出的炖雞沒腥味，雞肉也很軟嫩好吃。如果是新鮮跑山雞，就不要焯水，避免鮮味流失，但炒制那一步不能少，直接炖一定不好吃。

關于炖雞，你都學會了嗎？想吃了快動手做起來吧，沒什麼難度。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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