芥菜是十字花科芸苔屬一年生草本植物，國内各地都有栽培，各地都有不同的芥菜品種，芥菜分葉用型芥菜、莖用型芥菜和根用型芥菜，葉用型芥菜在我們貴州叫青菜，雲南叫苦菜，我們這裡種植的葉用型芥菜品種有雞冠青菜和普通青菜，雞冠青菜是縣内特有的蔬菜品種，青菜葉片橢園型。葉肉較厚，葉面皺縮，尤如公雞雞冠，葉柄細小，葉青綠色，葉多莖少，芥味低，是春夏之交大方人民用來制作連渣撈的最佳蔬菜，雞冠青菜生長慢，單葉重可達0.5～1公斤。這種芥菜種植農戶少，市場價格高，一般價格為普通青菜的一倍以上。普通青菜的植株高大，葉片寬大，葉柄扁平或近圓形，葉長橢圓形，葉肉較厚，葉緣波狀或鈍鋸齒狀，少缺裂，葉面皺縮。葉青色。薹莖肥嫩，辛辣味淡，品質好，适應性強，采收期3～4月，産量高。是制作酸菜和鹽菜的好材料。芥菜主要用來制作酸菜 ，酸菜是我們這裡的一大特産，原料以芥菜為主，洗淨放入沸水煮2-3分鐘後濾起，擠幹放入壇罐内，加入沸面湯和少許酸種，密封七、八個小時後即成。食用時加入豆湯内，再佐以煳辣椒、木姜花、小蒜葉等，味道鮮美，有生津解渴、消食提神的功效，酸菜是大方百姓最普通的菜肴，俗話講大方人“三天不吃酸，走路打川川”。

芥菜分葉用型芥菜、莖用型芥菜和根用型芥菜，葉用型芥菜有雞冠青菜、大葉青菜、花葉苦菜和包包青菜等品種，莖用型芥菜有榨菜、兒菜等類型，根用型芥菜主要就是大頭菜。

一、播種時間：各個地方播種時間不盡相同，一般播種期在10-11月。南方地區四季都可以播種，主要以秋播為主，北方地區在春季播種。如在我們貴州省種植芥菜的适宜時間分别是：葉用型芥菜在7—10月份直播或者育苗移栽。莖用型芥菜在9—10月份播種育苗，根用型芥菜在8—10月份直播或者育苗。

二、種植方法

1、育苗，芥菜直播或者育苗移栽都可以，大多數地區種植都是采取育苗移栽，主要是幼苗期便于管理，移栽後成活率高，植株高大，蔬菜質量好，芥菜産量高。苗床制作和播種：選擇肥沃濕潤、通風良好的地塊作苗床，每畝苗床施1500公斤人糞尿，深耕16—20厘米，曬壟後将土塊打細整平，開成寬130厘米，高16厘米左右的苗床進行播種。播種後用細土與火土灰覆蓋種子，再覆蓋稻草，澆透水，3天左右出苗，揭去稻草。10天左右勻苗一次，以後10天再勻苗一次，保持苗距5—7厘米，并結合追施清糞水。葉用型芥菜每畝用種50—100克，莖用型芥菜每畝用種40—50克（榨菜）或者70—100克（兒菜），根用型芥菜每畝用種50—100克。

2、移栽

整地，種植地遠離蘿蔔、白菜和蓮花白等蔬菜。前茬作物收割後深耕23—37厘米，充分曬壟，施足基肥，耙平整碎，開成160—200厘米，溝寬30厘米的廂面。幼苗有5—6片葉時移栽。葉用型芥菜的早熟品種行距33—35厘米，株距25—33厘米，晚熟品種行距38—45厘米，株距25—33厘米.榨菜行距為30—33厘米，株距30-33厘米。兒菜行距為60厘米，株距50—57厘米。根用型芥菜行距為45厘米，株距33—40厘米。定植時選擇晴天下午進行，效果比較好，邊移栽邊澆定根水，每窩栽種一株。

3、田間管理

定植後10—15天，每畝施人畜糞尿大約2000公斤，配合4—5公斤尿素和适量磷、鉀肥。根、莖膨大初期每畝追施尿素12—15公斤、過磷酸鈣20公斤.根、莖膨大盛期每畝追施人畜糞、尿2000公斤、尿素7.5—10公斤。以幼苗過冬的，年前少追肥，開春後重施肥。保持土壤濕潤，中耕除草，防治病蟲害等。

4、采收與留種

葉用型芥菜在葉片長大成熟後可以剝葉或者一次性收割上市。榨菜和兒菜菜頭充分膨大時就可以采收。大頭菜一般為基葉已經發黃，根頭部由綠轉黃時采收。

留種時莖用型芥菜和根用型芥菜選擇菜頭形狀好，葉用型芥菜現在葉片大，具有原品種特征特性、生長健壯，沒有病蟲害的并且抽薹一緻的植株作種株，加強管理，種莢轉黃時收割，曬幹取種。

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