很多愛吃蝦的朋友都有過這樣苦惱的經曆：買來一袋活蝦，其中三分之一重量都是蝦頭，再去掉蝦皮，所剩下的蝦肉也就隻有一半重量了，看着垃圾袋裡的蝦頭，棄之可惜，食之無味，也是十分無奈。

因為很多人都認為，蝦的五髒六腑集中在頭部，重金屬含量較多，并且有很多的細菌和微生物，如果吃得太多，對我們的肝髒排毒會造成很大的負擔。

也有的朋友覺得蝦頭作為蝦肉的一部分，裡面的肉質也不少“蝦膏”和“蝦黃”都非常美味，草率地摒棄掉，簡直就是對美食的亵渎！

其實作為一個平常吃蝦“恨不得吃整隻”的吃貨，30多年來，從父輩開始，我家的蝦頭是從來不扔的，尤其是裡面的蝦黃，味道非常鮮美。

很多人不明就裡，都說“蝦黃”是蝦的排洩物，其實它是蝦的“肝髒”或者“卵巢”，當然卵巢隻有母蝦才有，并且還是在到達成熟期之後。

蝦黃中含有豐富的微量元素硒，蛋白質以及各種維生素，總體來說營養價值還是非常高的，如果真的是“消化物”的話，那些愛吃蝦頭的小夥伴會抓狂的。

蝦頭的清洗

在清洗蝦頭的時候，首先要将蝦槍（蝦頭的刺）和蝦須剪掉，不然被紮一下可是非常難受。剪掉槍之後，可以看到一塊黑色的東西，這東西叫“蝦包”，直接挑出來就可以，還能保留裡面的“蝦黃”。

一定要用水多沖洗幾遍，把多餘雜質徹底洗掉。

大廚怎麼做蝦頭

飯店中常做的就是“油酥蝦頭”：将清洗幹淨的蝦頭放在容器裡，用鹽、姜末和料酒腌制10分鐘，再裹上一層面粉直接用小火炸，炸至定型出香就可以出鍋，酥、香、脆三樣全占，那叫一個美！

另一種是在家自己做湯頭：清洗幹淨的蝦頭用油爆一下，拿鏟子把蝦黃壓出來炒香，加一碗水水煮至沸騰，待湯汁變色之後将蝦頭撈走，再加入自己喜歡的食物：香菇、青菜、腐竹、方便面都是可以的。

與羊肉一樣，蝦本身的鮮味非常獨特，熬出的湯也是“上品”，如果想加一些佐料（鹽、雞精、味精）也是可以的，我個人還是比較喜歡“原味”。

河蝦與海蝦的區别

海蝦相對于河蝦來說，個頭普遍較大，但是味道略腥，比不上小河蝦的鮮美。

但是基于生長環境來說，海蝦一直是生活在海裡的，受到的污染程度小。而河蝦都是在江河、水庫和湖泊之中，受到有機污染的程度就大一些。

總結：海蝦衛生，味道較差。河蝦略髒，但味道香。

買蝦時的注意事項

買蝦的時候經常聽老闆這樣說：“直接裝30元，挑着裝45元。”因為在蝦堆裡，免不了會有死蝦，我們不能确定它死了多長時間，如果不小心吃到腐敗變質的蝦肉，對身體會帶來很大的影響。

蝦死後的時間越長，顔色會愈發紅色，所以買蝦時不要貪小便宜，盡量挑個頭大、顔色淡的活蝦，要吃就吃健康的。

——輕肥說——

• 我身邊沿海城市的朋友，經常會用蝦頭炒飯或者煮面、煮米粉等等，可見蝦頭的利用率還是非常高的。
• 蝦頭的确好吃，但細菌與寄生蟲也是必有的，所以在吃蝦頭之前，一定要經過高溫處理，充分的消毒後才是最幹淨的。
• 蝦屬海鮮，含有較高的蛋白物質，含有大量嘌呤和苷酸，而啤酒中所含的維生素B1是嘌呤和苷酸的催化劑，兩者一起食用會引起嘌呤大量增加，後果就是身體來不及代謝，容易形成結石，沉積在腎髒和關節内，從而引起痛風的症狀。

無論什麼海鮮，都應避免在食用時飲用啤酒。

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本文由@輕肥食譜原創，關注我，每天都會更新各種美食教程，做您的廚房小幫手，讓您吃的痛快，吃個明白！

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