幹炸丸子 來曆：相傳唐高宗下旨讓各地給朝廷進貢一道名菜 有個小女孩兒名為丸丸 誤炸了他媽的（他媽媽是做餃子生意的）餃子餡 經後人改良有了如今的幹炸丸子 這道菜老少皆宜 外酥裡嫩 餐廳吃的話 量也就是家裡做的一半 至少一盤要40元左右 在家做也能有一樣的味道 希望大家喜歡

By 臧偉_兩米零二

用料

• 豬肉餡 500克
• 玉米澱粉 100克
• 蔥姜泡水 适量
• 黃醬或者黃豆醬 2湯匙
• 料酒 2湯匙
• 五香粉或者十三香 适量
• 鹽 1湯匙
• 熟芝麻 300粒左右
• 香油 适量
• 椒鹽 1碟
• 甜面醬 1碟

做法步驟

1、準備1斤肉餡 30%肥 70%瘦

2、姜片去皮切絲 蔥切絲 泡制成蔥姜水 擠壓出蔥姜汁

3、肉餡中放入2湯匙黃醬或者黃豆醬也可以 這樣丸子炸出來會成琥珀色

4、撒入五香粉或者十三香也可以

5、撒入300粒左右的熟芝麻

6、加入2湯匙料酒 增香去腥

7、加入100克玉米澱粉

8、慢慢加入蔥姜水 不要一次加太多 分2次加入

9、抓拌均勻

10、肉餡幹的話 再次慢慢加入少量的蔥加水

11、然後再次抓勻 不要像做餃子餡那樣上勁兒 有點勁兒即可

12、然後這樣摔幾下 這樣會使丸子更有彈性 Q彈的彈

13、放不到1湯匙的鹽

14、倒入香油 多一點點美好沒關系 炸出來會更加的香氣撲鼻

15、最後一次抓拌均勻 拍一拍 丸子要乖乖

16、起鍋燒油 用木筷子試油溫 冒泡泡油溫合适 然後轉中小火 準備炸丸子

17、肉餡就這這樣從手中攥出來 然後在虎口位置擠出來 用湯匙一挖 就成了肉丸

18、然後邊擠丸子 邊下鍋 小心不要被油燙到 一會炸10幾顆丸子

19、下鍋後先不着急動 炸40秒 定型後用笊籬推一推 如果有粘在一起的話 抖落幾下就會散開 散開後繼續炸 全程中小火炸1:30秒左右

20、炸好後撈出瀝油 繼續炸下一鍋丸子

21、丸子全部炸熟炸好 撈出瀝油 轉大火升高油溫 準備二次複炸

22、手千萬别放鍋裡啊…… 感覺烤手 油溫就可以了 保持中大火

23、把瀝好油的丸子全部下入鍋中

24、稍微推動 全程40秒左右 炸至琥珀色即可 關火準備撈出

25、全部撈出後瀝油準備裝盤

26、蘸料準備 甜面醬 椒鹽 甜面醬中加一點香油吃起來更香跟潤

27、裝盤上桌 可甜可鹹 感謝您看到這裡 謝謝您的關注和支持 您的每一條評論我都會第一時間回複的 祝您胃口常開 健康快樂！

28、成品圖一張奉上

小貼士

炸丸子的時候不要被油濺到 丸子炸的時候火不要太大 千萬不要炸糊了

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