SHAKE SHACK你吃過嗎？作為美國紐約人氣漢堡品牌，SHAKE SHACK一直“自帶高光”，在剛進入中國市場時，還因為市民在門店外大排長龍等待購買備受關注：中國香港首店開業當天吸引了超過300名粉絲現場排隊；上海首店開業當日創下排隊近7小時的紀錄；北京首店開業當天由于就餐人數過多，不得不實行人流管制。如今，SHAKE SHACK在中國市場還那麼火嗎？

如今的尴尬

小編近日探訪SHAKE SHACK北京三裡屯太古裡店和西單大悅城店發現，曾經動辄排隊一兩個小時的景象已不複存在。小編在工作日晚間到店體驗發現，三裡屯太古裡店從下單到取餐隻用了不到10分鐘的時間，而西單大悅城店則更快，差不多5分鐘就搞定了，用餐區也是冷冷清清。周末也沒有出現排大隊的情況。

SHAKE SHACK北京西單大悅城店内較為冷清。

不隻在北京，小編在網絡社交平台注意到，有網友表示上海的門店現在也不排隊了。“才火了多久就‘涼’了”，有網友感慨。

在網絡平台，不少網友和博主曬出了SHAKE SHACK的打卡圖，還對該品牌進行了評價。“還行吧，比想象中好吃”“可能是巨無霸吃的太多了，沒有太多驚喜的感覺”“明明那麼普通，卻又那麼自信”“漢堡也沒見多好吃還挺貴，薯條還行但是價格有點過高了”“都不知道他（它）是怎麼火起來的”……

在留言中，不少消費者都在吐槽SHAKE SHACK的價格。據了解，牛肉漢堡是SHAKE SHACK的招牌，大小與麥當勞牛肉漢堡差不多，單層售價47元、雙層68元。總的來說，SHAKE SHACK的餐品價格是麥當勞、肯德基的兩倍多，人均消費接近90元。

小編在大衆點評搜索發現，上海和北京的SHAKE SHACK店鋪多為四星，綜合評分并不算高（滿分五星，四星半以上表示更受消費者喜愛）。在評價中，不少消費者表示，隻有不排隊才願意嘗嘗，但40多元的漢堡性價比并不算高，“剛開業的時候排那麼長的隊，還有黃牛代購，必然不會去排隊。心中還有一種信念，就是早晚它都會變得不排隊，終于就等來了輕松拔草這一天”。

曾經的瘋狂

公開資料顯示，SHAKE SHACK是一家美式快餐店品牌，于2001年問世美國。曆經十多年的發展，SHAKE SHACK甚至和帝國大廈、自由女神像并稱“紐約三寶”，于2015年成功上市。當年，僅有63家門店的SHAKE SHACK以5.6億美元估值上市 ，其股價在短短三個月内就達到了IPO發行價21美元的四倍以上，相當于是“漢堡界的特斯拉”。

SHAKE SHACK的品牌定位非常明确，它的客群是25-35歲的年輕人，并不會盲目擴張，而是以服務好自己的目标客群、做好自己的市場為前提。

憑借着在美國的高人氣，SHAKE SHACK從2018年進入中國市場以來一直備受關注，2018年、2019年、2020年分别于香港、上海、北京開出首家門店，目前，香港已擁有六家門店，上海五家，北京兩家。

以上海、北京為例，SHAKE SHACK在開業時都吸引了大批年輕人前來打卡。據報道，上海首店開業時，第一個客人從早上8點開始排隊，直到中午11點營業，現場有近300人排隊，在這家漢堡店所在的老式洋房整整繞了一圈。面對超長時間的排隊，有不少顧客選擇代購、跑腿等方式“遠程體驗”，隊伍中還有不少“網紅”直播。

SHAKE SHACK北京三裡屯太古裡店人潮湧動。網絡視頻截圖。

而在北京首店開業當天，雨水、台風預警和新冠肺炎疫情，都沒有阻擋人們前來打卡的腳步。彼時，有報道稱，前來北京三裡屯太古裡店打卡的“粉絲”排隊時間長達三四個小時，甚至引發了黃牛産業裡出現了空運“真空漢堡”的新業務。據了解，剛開業的一段時間，到店購買SHAKE SHACK産品，都需要排隊和限量購買。此後，SHAKE SHACK乘勝追擊，宣布北京第二家店落戶西單大悅城。

值得一提的是，2020年7月，SHAKE SHACK還宣布，将在深圳開出首家門店。SHAKE SHACK預計在2030年前，在華南開設至少15家分店，目标城市包括深圳、廣州、福州和廈門等等。

網紅店的思考

不可否認，SHAKE SHACK的擴張是有計劃的，進入中國市場也是做了充分的準備，它還拉上了美心食品有限公司。要知道美心食品有限公司不隻以賣月餅出名，它還是十足的潮流餐飲買手——不僅将星巴克帶入中國市場，同時也是蛋糕界愛馬仕“LADY M”打入中國市場的領路人。

LADY M北京西單大悅城店剛開業時需要排隊進店用餐。

不過，說到LADY M，似乎如今也和SHAKE SHACK一樣陷入了尴尬的局面。LADY M剛進入中國市場時也備受追捧，上海首店還一度因聚集人員過多被警方要求暫時關店。彼時，有上海市民表示，當日早上8點開始排隊的，等了5個小時，開業1小時内不接收新顧客排隊，最後就放棄了。而如今，LADY M排隊的景象也不見了，跟普通甜品店一樣，消費者進店無需等待。

不可否認，近年來，進入中國的網紅洋品牌越來越多，它們覆蓋服飾、餐飲、美妝、家居等領域，它們中有不少都開出了線下實體店。但是從目前的情況來看，一些品牌難逃“昙花一現”的宿命。

業内普遍認為，不管是網紅餐廳還是人氣品牌，緊跟時代潮流固然是保持人氣的方法之一，但真正靠獨特的風味、特色經營的店，經過時間的檢驗，才能成為人們心中無可取代的存在。

你覺得呢？（硯茹）

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