春節很快就到了，很多人提前準備好過節食材，比如雞肉。它是我們最常食用的食材之一，它肉質非常細嫩、鮮美，還有很多的營養成分。作為一種食材，它有非常多的烹饪方法，不僅可以炖、煮、炸、炒、煎，還能做成各種口味迎合任何人。在藥理方面，雞肉味甘、性溫，具有不錯的益脾作用哦。

新鮮雞肉

在我國，有一種黑色的雞，名叫烏骨雞，不同地方叫法不一樣，比如在我們這裡稱之為竹絲雞，烏雞，還有的地方稱它為武山雞、藥雞、黑腳雞等等。這烏雞跟普通的雞最大的不同就是全身一種顔色，比如白色或者黑色，雞肉和雞骨都是黑的，就連它的一些内髒也是黑的。比起普通的雞，烏雞的食用價值更高一些，特别值得一提是的，烏雞含有19種氨基酸，27種微量元素，其中有10種氨基酸的含量比普通雞肉要高一些，胡蘿蔔素和維生素都要比普通雞肉多。

烏雞和普通雞種的對比

而烏雞的品種，不但有白毛烏雞，也有黑毛烏雞。不僅如此，還分有黑骨黑肉和白骨黑肉的烏雞。黑毛烏雞，在我國大部分地區都有養殖，它全身每一處幾乎都是黑不溜秋的，甚至内髒都很大部分是黑色的，如果在夜裡，根本難以看清楚它的樣子。黑毛烏雞比起普通的雞，這種黑毛烏雞有更強的環境适應性和抗病能力，散養、籠養都是可以的。它對環境溫度沒有什麼要求，能耐寒耐熱。

黑毛烏雞

另外一種是白毛烏雞的主要産地在浙江江山，這裡的養殖的白毛烏雞全身長滿白色絨毛，看起來就像毛茸茸的小公仔。它對溫度有比較高的要求，不能太冷，不能太熱，喜歡在幹燥、安靜、幹淨的地方生活。

白毛烏雞

如果你問白毛烏雞和黑毛烏雞哪一種更有營養價值，我可以明确地說，在營養上來說，沒有明顯區别，都差不多。但古時候李時珍說過“但觀雞舌黑者，則肉骨俱黑，入藥更良”這句話，貌似更看好黑骨黑毛的烏雞的價值。在烹饪方面，相對于普通雞肉，烏雞的烹饪做法相對比較少，很多人喜歡用烏雞來做湯，并不是其他做法做出來的烏雞不好吃，而是烏雞本身有非常不錯的藥用價值，所以人們認為用烏雞作為主料煲湯是更為合适。

新鮮烏雞肉

這就是為什麼大多數人選擇烏雞炖湯、做湯的主要原因。其實烏雞是和普通雞肉一樣，可以炒、炖、煮、焖等烹饪方式的哦。在市面上有一種藥叫烏雞白鳳丸，就是用泰和烏雞作為原材料制作成的哦，我猜很多人不知道吧。

為什麼要區别公和母？因為母的烏雞要比公的烏雞肉要更嫩，用母烏雞做湯，會更鮮美一點哦。而大家都知道，在市場上，大多數是已經提前宰殺好的新鮮烏雞，看起來不知道如何區别公烏雞和母烏雞，其實它們還是有很多地方能看出區别的，主要有以下3點：

1. 首先看一下烏雞的雞冠，有雞冠比較大的，就是公烏雞，相反雞冠比較小的是母烏雞。
2. 然後看一下烏雞的脖子，脖子比較長的話，就是公烏雞，相反脖子比較短的是母烏雞。
3. 再看一下烏雞的體型，通常烏雞出欄需要兩個月到三個月，而同一成長周期烏雞的體型看來，公烏雞要比母烏雞要大一些。

公、母烏雞對比

一般宰殺好的烏雞，會和普通肉雞擺放在一起，攤販也很聰明，并不會拿太多貨，因此烏雞都是比較新鮮的，大緻可以從兩個方面來判斷是否新鮮：

1. 如果整隻烏雞還沒有開膛分開兩邊，那麼這隻烏雞的新鮮度還是保持得不錯的，一整隻買的話比較好。如果一隻烏雞開了膛分開兩邊來賣，那麼就要聞一下是否有異味了，比如柴腥味。
2. 用手感受一下雞肉的彈性和濕度。新鮮的烏雞肉，按一下會明顯回彈，也比較緊緻。摸起來也有一點清爽的感覺。不新鮮的烏雞肉，除了會有異味，肉質還比較松軟，摸起來會感覺黏黏的。

馬上臨近春節了，喜宴和家宴都會多起來，廣東人最喜歡的一道炖湯是用花旗參炖竹絲雞，那個香味是出奇的甘醇，非常好喝，用來招待客人是非常不錯的哦。

所需食材：竹絲雞一隻、花旗參5條、姜片4塊，紅棗5顆、桂圓8顆、黃芪6塊、食鹽适量

1.竹絲雞剁成小件，然後用清水浸泡去掉血水；花旗參切成2厘米的小段備用。

2.紅棗拍一拍裂開、黃芪洗淨備用。

3.砂鍋裡加入适量的清水，然後把竹絲雞和花旗參加入。

4.再把其他配料全部放入。

5.開大火燒開後轉小火煲1個小時。

6.飲用前開大火再次燒開，把花旗參的甘醇氣味再次激發出來即可關火。

花旗參炖竹絲雞

烏雞和普通雞有什麼區别？烏雞為什麼常用作炖湯？我來告訴你。好了，今天的分享到這裡啦。這裡是榮耀美食，關于美食，榮耀分享。如果您覺得這篇文章對您有幫助，不妨收藏起來吧。感謝閱讀，謝謝支持！

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