紅糖在中國民間有着極高的号召力。除了紅糖，還有黃糖、黑糖、赤砂糖等等類似的稱呼。在過去幾年中，“紅糖”與“赤砂糖”的争端一直不斷。不僅在養生愛好者中間糾纏不清，最近甚至鬧到了監管機構并上訴到了法院。有趣的是，對于二者之間的關系，武漢和杭州做出了相反的判定，就更讓這一争端撲朔迷離。在杭州，因為監管機構認定二者不同，所有混用二者的商家被“責令改正，沒收違法所得及違法經營的食品，并處以罰款82290元”。

關于“赤砂糖vs紅糖”這個問題，有三個要點：

第一、赤砂糖和紅糖，在生産工藝上的确不同

在國标标準中，對于二者的定義是這樣的：

這個描述可能大家看起來還是不明白。簡單說，就是二者都是用甘蔗汁制作的。紅糖是直接脫水幹燥，而赤砂糖是提取了一部分糖制成白砂糖，剩下的再幹燥成赤砂糖。

在一定意義上，赤砂糖可以看做是白砂糖生産的“副産品”。

因為加工工藝的不同，所以在微量成分和形态上，紅糖和赤砂糖也就有了一定的不同。杭州市監局、市政府以及受理上訴的法院的裁定也是基于“赤砂糖與紅糖分别執行不同的國家标準、行業标準”，所以認為“兩者并非等效的名稱，不能混同使用” 。

第二、在營養組成上，二者其實差異甚微

顯而易見，紅糖和赤砂糖的主要成分都是糖。對于紅糖推崇者強調的“微量成分”，有文獻檢測比較過一些樣品，結論是二者各有千秋。而這個檢測問題在于，紅糖的生産工藝标準化程度很低，微量成分的波動很大，而不同廠家、不同批次的赤砂糖，微量成分也會有很大差别。這種比較，很難具有代表性。

武漢食藥局認為，二者并沒有本質不同：

第三，不管是紅糖還是赤砂糖，都沒有傳說中的“保健功效”

許多人相信紅糖有“補血”之類的保健功能。而且這種功能，要“古法紅糖”才具有。因為“古法紅糖”是傳統工藝生産的，保留了更多所有甘蔗汁中的成分，而赤砂糖經過機器加工和化學處理，所以“營養價值低”。

不管是“古法紅糖”、“赤砂糖”還是白砂糖，主要成分都是糖。而紅糖推崇者所期望的“保健功效”是來自于其中的雜質成分。按照這種理念，那麼蔗糖含量低、雜質含量高的紅糖才應該是“好紅糖”。但是在行業标準中，卻含糖量（也就是雜質更少）高的産品等級高。一級紅糖的含糖量要求不低于90%，二級紅糖的含糖量不低于85%；而赤砂糖則是一級的含糖量不低于92%，二級的含糖量不低于89%。

那麼到底是雜質多了好還是少了好，大家有沒有暈？

從标準要求的這些數字來看，似乎是紅糖的雜質（也就是大家認為的“功效成分”）比赤砂糖高。不過需要注意的是，它們中除了蔗糖和那些微量營養元素，還有相當含量的水。因為紅糖含水量往往比赤砂糖要高，所以那些臆想中的“功效雜質”到底是紅糖多還是赤砂糖多，就難難說了。

實際上，有“保健功效”的微量成分是什麼，紅糖推崇者們往往也隻是靠“莫須有”的信念來支撐。最常見的說法是“紅糖富含鐵”，所以能夠“補血”。100克紅糖中含有幾毫克的鐵——也就是說，為了這幾毫克鐵，你不得不攝入近400大卡的熱量和100克糖（膳食指南中糖的攝入量應該控制在50克以下）。相比之下，100克瘦豬肉也含有類似含量的鐵，但隻有140大卡熱量，而且含有20克的優質蛋白質。如果是吃豬肝，在隻需要10克就夠了，熱量才13大卡。

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