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雜碎湯做法北京

圖文 更新时间:2024-12-26 15:37:17

雜碎湯做法北京(牛雜碎湯---)1

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【原料】 牛下水1000克(心、肝、肺、肚),牛頭肉1000克,牛腳1000克,大蔥200克,牛骨頭2000克,辣椒面10克,胡椒面4克,精鹽20克

【制作過程】 1、将牛心、牛肝、年肺、牛肚去筋膜污物,用鹽醋堿水洗淨,浸泡半天後,撈出,沖洗多次,使其無雜質,無糞味 2、再将牛頭肉、牛腳剔淨小毛後,将淨牛骨洗淨,砸斷 3、大煮鍋内,放入牛下水、牛頭肉、牛腳、牛骨頭,加6倍的清水,用旺火燒開,改用小火焖,撇去沫子 4、待肉焖熟後,撈出,趁熱從骨頭上剔下肉,切成小塊,将骨頭仍放進鍋内去熬煮6個小時,熬至成濃湯 5、大蔥去皮,洗淨,剁成碎末,與辣椒面、胡椒面、鹽攪拌均勻,裝在每個小碟内,待用 6、食用時,先将雜碎肉切碎後,放入碗中,再澆上熱濃湯,根據個人口味愛好,加上各種調料,即可

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