酸奶加熱了好喝嗎? 酸奶的正确加熱方法你Get到了嗎?,我來為大家科普一下關于酸奶加熱了好喝嗎?以下内容希望對你有幫助!
酸奶的正确加熱方法你Get到了嗎?
由于酸奶一般是冷藏保存,近來天氣轉涼,有些人怕涼,喝酸奶前喜歡加熱一下。可是最近網上流傳這樣一種說法:說酸奶不能加熱,否則就會殺滅其中的乳酸菌,喪失原有的營養成分。真的是這樣嗎?
酸奶中的乳酸菌的确是“怕”熱的,但在40℃左右加熱酸奶是沒問題的。如果沒有掌握好溫度,超過了60℃,那麼酸奶裡的活性乳酸菌就會被殺死,失去其應有的營養價值和保健功效。
那麼,我們想喝溫熱的酸奶,如何加熱才不會破壞乳酸菌和營養呢?
專業人士指出,酸奶加溫有其限度和條件,如果蒸煮加熱、溫度太高,所含的大量活性乳酸菌會被殺死,物理性狀也會發生改變,産生分離沉澱,口味和口感都會消失,其營養價值和保健功能便會降低。
酸奶發酵是在40-43℃,所以加熱要低于這個溫度,才能保證不殺死乳酸菌。要保證溫度不超過這個範圍,最好使用隔水加熱法間接加熱酸奶。可以借用水溫計确認水溫在30-50℃之間,再将酸奶整個放入隔水泡3分鐘左右,等手感溫和了飲用即可。
值得注意的是,經過輕微加熱的酸奶必須馬上飲用,不能再久放。而且,并非所有的酸奶都适合輕微加熱飲用,比如凝固型的酸奶,一旦加熱,就可能造成乳清析出,影響酸奶的質量。
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