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食品山梨酸鉀

生活更新时间:2025-05-16 06:35:34

山梨酸是直鍊不飽和脂肪酸，山梨酸鉀直鍊不飽和脂肪酸鹽，它們的毒性很低，可以被身體代謝系統分解為二氧化碳、水，在人體内無殘留。

山梨酸鉀、山梨酸是公認的毒性最低的食品防腐劑，國際糧農組織和衛生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，普遍應用在飲料、糖果、調味品、肉制品、乳制品、香料、藥品、化妝品、飼料、食品包裝容器中，對水果以及蔬菜保鮮也有顯著效果，并且應用範圍還在逐漸擴大。其防腐效果是同類産品苯甲酸鈉的5-10倍。山梨酸（鉀）屬酸性防腐劑，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有較好的防腐作用，而苯甲酸(鈉)的防腐效果在PH>4時，效果已明顯下降，且有不良味道。

山梨酸鉀、山梨酸是酸性防腐劑，具有較高的抗菌性能，抑制黴菌的生長繁殖，對細菌、黴菌、酵母菌均有抑制，還可以防止葡萄球菌、肉毒杆菌以及沙門氏菌等微生物的繁殖。其效果随着PH的升高而減弱，PH=3時達到頂峰，但對厭氧性芽孢杆菌與嗜酸性乳杆菌等有益微生物幾乎無效，抑菌作用比殺菌作用強。在使用時可以用直接添加，噴灑，浸漬，幹粉噴霧，在包裝材料上處理等多種方式。

我國允許山梨酸、山梨酸鉀在食品中應用，依據《GB 15193.1-2014食品安全國家标準食品安全性毒理學評價程序》是安全的食品添加劑。依據我國的《GB 2760-2014食品安全國家标準食品添加劑使用标準》，山梨酸鉀、山梨酸可以在40類食品中使用，苯甲酸鈉、苯甲酸可以在22類食品中使用。

請看以下來自專業期刊《海南醫學》一篇文章的數據。

按照GB15193.1-21《食品安全性毒理學評價程序》的方法對山梨酸鉀的毒性級别、遺傳毒性等進行安全性評價。結果，山梨酸鉀對小鼠急性毒性實驗LD50=1300 mg/kg（LD50指半數緻死量），屬低毒級；通過骨髓細胞微核試驗、小鼠精子畸形試驗、傳統緻畸試驗,發現山梨酸鉀無遺傳毒性；30d喂養試驗對動物體重、血液常規及血清ALT、BUN、GLU、TC、TG均未有明顯毒性作用(P＞0.05)。結論，山梨酸鉀是一種安全、相對無毒的食品添加劑，可用于各類食品及飲料中。

下面是山梨酸鉀、山梨酸在我國的《GB 2760-2014食品安全國家标準食品添加劑使用标準》中的限量和食品應用類别。

食品山梨酸鉀（不飽和脂肪酸鹽）1

食品山梨酸鉀（不飽和脂肪酸鹽）2

食品山梨酸鉀（不飽和脂肪酸鹽）3

食品山梨酸鉀（不飽和脂肪酸鹽）4

食品山梨酸鉀（不飽和脂肪酸鹽）5

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