冷萃咖啡就是用室溫水沖泡咖啡，在長達12小時以上的時間内，實現對咖啡風味物質的萃取。
冷萃咖啡如同用咖啡豆低溫釀“酒”，萃取出的咖啡液有奶油般的潤滑厚實口感，味道有香甜之美、而少苦無酸，是夏季的“暖心”涼飲。
不是咖啡師不要緊，你能夠做好一杯冷萃咖啡，隻要懂得其中的小竅門。
第一， 水一定要好
我想你是知道的，要想喝到一杯好茶，一定要找到一瓶好水。
冷萃咖啡也一樣。
什麼水最好呢？
一是幹淨，二是有礦物質。
如果碰巧你家的自來水水質很好，你當然可以用家裡的自來水。
要提醒的是，你需要先把自來水加熱，然後打開壺蓋，讓水中的氯氣消散；另外，加熱本身也起到給水除菌的作用，安全第一。
但是，我家裡的自來水水質沒有那麼好，所以，我買瓶裝水來做冷萃。
我自己用過不同的瓶裝水，我不喜歡用純淨水、蒸餾水，這類水沖泡出的咖啡很平淡，倒不如用礦泉水效果好。
我查了一下資料，說是礦物質能夠幫助水萃取出更多的咖啡風味物質，甚至，不妨選擇稍微硬一點兒的礦泉水去冷萃咖啡，效果更好。
第二， 咖啡要現磨
你說，我拿速溶咖啡做冷萃好嗎？
我的答案一定是：“不好”。
好喝的冷萃咖啡，能表現出咖啡豐富的風味，速溶咖啡本身，就談不上能反映地域風味了。
我甚至建議你購買咖啡整豆回家，不要請人代為研磨。
你應該在沖泡前現研磨咖啡，而研磨好的咖啡粉要在30秒内泡入水中。
咖啡研磨30秒後，很多美妙的風味物質就開始消散了，所以，現研磨現沖煮是咖啡好喝的硬道理，冷熱通用。
第三， 水和咖啡要稱重
抱歉，雖然我寫過文章，說遵守重要沖煮參數，隻需要一個幹淨無味的玻璃瓶和一塊兒幹淨的細紗布，你就能做出好的冷萃咖啡，但是，為了遵守沖煮參數中的粉水比，你需要一個小的食品稱重儀。
當然，你可以用其他器具代替稱重儀，比如一瓶礦泉水是500毫升，一量勺咖啡粉是多少重量，等等。
我要說的，是一定要盡可能準确地測出需要的水量和咖啡粉量。
有人說冷萃咖啡正處在嬰兒發展期，大家可以盡情地做試驗、試錯，共同尋找最好的沖煮方法。
但是，我也看了不少人的冷萃心得，加上我自己的試驗，這個粉水比還是有一定之規的，我個人推薦是10：1，你可以用7：1、6：1。
總之，放飛自我、大膽試驗，而前提就是盡可能準确地測算重量。
掌握好這三條，做出好的冷萃咖啡，讓自己在夏日炎熱中，仍然保持神清氣爽好狀态。
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