廚房必備的調味料有哪些?食鹽,來源不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等它們的主要成分是氯化鈉,國家規定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低于95%,現在小編就來說說關于廚房必備的調味料有哪些?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
食鹽,來源不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等。它們的主要成分是氯化鈉,國家規定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低于95%。
味精,鮮味調味料,易溶于水,其水溶液有濃厚鮮味。與食鹽同在時,其味更鮮。味精可用小麥面筋等蛋白質為原料制成,也可由澱粉。
雞精,在味精的基礎上加入化學調料制成的。由于核苷酸帶有雞肉的鮮味,故稱雞精。可以用于使用味精的所有場合,适量加入菜肴、湯羹、面食中均能達到效果。
老抽,在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝制成的濃色醬油,适合肉類增色作用,在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
生抽,以大豆或黑豆、面粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露曬,發酵而成的,顔色比較淡并且呈紅褐色,生抽主要是用來調味,顔色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。
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