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代可可脂和純可可脂巧克力的區别有哪些

生活更新时间:2024-12-19 21:52:21

代可可脂和純可可脂巧克力的區别有哪些?成分：可可脂是可可豆中的天然脂肪，不會升高血膽固醇；代可可脂膽固醇含量高，本身還屬于高糖高熱量的東西，相對更容易令人發胖，對人體健康的損害比較大，今天小編就來說說關于代可可脂和純可可脂巧克力的區别有哪些?下面更多詳細答案一起來看看吧!

代可可脂和純可可脂巧克力的區别有哪些

成分：可可脂是可可豆中的天然脂肪，不會升高血膽固醇；代可可脂膽固醇含量高，本身還屬于高糖高熱量的東西，相對更容易令人發胖，對人體健康的損害比較大。

口感：可可脂是可可豆中的天然脂肪，含量高的純巧克力，香味純正、濃郁、入口即化，含量越高的巧克力價格越高；代可可脂則比較膩。

營養價值：代可可脂一般都采用氫化的工藝，而這種氫化的植物油中含有大量的反式脂肪酸，反式脂肪酸會導緻冠心病、靜脈硬化等多種疾病，國外的許多國家已經開始限制反式脂肪酸的使用。

物理特性：可可脂除了具有濃重而優美的獨特香味外，在15℃以下，還具有相當堅實和脆裂的特性；由代可可脂制成的巧克力産品表面光澤良好，保持性長，會因溫度差異産生表面霜化。

制作流程：可可脂巧克力原料工廠采買可可豆，經烘焙、壓碎、調配與研磨、精煉、去酸、回火鑄型等步驟，制造出巧克力；代可可脂可由油脂氫化分提法/分提-氫化法提取，将棕榈油、大豆油、棉籽油及菜籽油等分别進行氫化，然後混合。

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