湖南十大臘味美食?在飲食方面，很多人對于湖南的印象，第一個想到的一定是辣味湘菜常常與辣有關，可以說，在湖南無辣不成席，下面我們就來聊聊關于湖南十大臘味美食?接下來我們就一起去了解一下吧!

湖南十大臘味美食

在飲食方面，很多人對于湖南的印象，第一個想到的一定是辣味。湘菜常常與辣有關，可以說，在湖南無辣不成席。

湖南人愛吃辣椒，在全國是出了名的。但是，在湖南還有一種必不可少的味道，那就是臘味！隻是這樣的味道不同于辣椒的辣味，而是一種保存食物的方式。

臘味，是中國民間喜愛的傳統食品之一，也是人們相互饋贈的禮品。簡單的說，就是把肉類以鹽或醬腌漬後，再放于通風處，或曬、或烤、或熏，風幹後而成的一種味道。

臘味在中國有着悠久的曆史。相傳，在上古夏朝時，人們于農曆十二月合祭衆神叫做臘，因而十二月又叫“臘月”。

早在兩漢時期的《周禮》《周易》中已有關于“肉甫”和“臘味”的記載。當時，朝廷有專管臣民納貢肉脯的機構和官吏。

另有史料記載：“越人風幹（肉）而後熏”。除上面所提到的畜牧和采集品等副食外，楚越人也喜歡捕獲獵物，如野兔、野豬、野雞，這些捕獵所得的野味，往往一次性吃不完，需要儲存，為防止其他動物偷吃，就把肉挂在高處風幹。

自宋代以後，臘肉已經成為宮庭貢品和老百姓春節餐桌上不可或缺的美味佳肴。所以，民間有“北方吃餃子，南方吃臘肉”一說。

說到底，臘肉的誕生，其實是基于人的生存法則之上，是為了更好的保持食物。

因為古時候沒有冰箱，肉類無法長時間保存，最簡便的方法就是把肉挂在房梁上通風保存，而臘月天寒地凍之時，每家每戶都會在堂屋的火盆前燒火取暖，燃起的煙火熏染了房梁上的肉。

柴火煙熏農家臘肉。（劉太平攝）

人們發現這樣熏肉，不僅能長時間保存肉類，而且風味獨特，并且熏制時間越長，臘肉越香。

久而久之，便形成了熏制臘肉的習俗。這種臘月裡獨有的味道，自然就稱為“臘味”了！

《舌尖上的中國》曾這樣描述過臘肉： “這是鹽的味道，山的味道，風的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道。這些味道，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷。”

而這種習慣、這種味道，在中國持續了千年之久。

從古至今，在中國廣大鄉村尤其是南方的農村，每當進入臘月，人們便開始殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其餘的用食鹽配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中，幾天後挂出來，慢慢的就變成了臘肉。

臘肉主要流行于四川、湖南和廣東一帶。特别在湖南，臘味簡直就是舌尖上的年味。

在村莊農院，家家戶戶的竈台上挂滿了各種各樣的臘味，充滿了濃濃的生活氣息。

在湖南，臘味就是舌尖上的年味。（@老松攝）

每次看到臘味，就分外親切，也知道就要過年了！出門在外不能回家過年的人，更是經常以此等美食來慰藉内心深處濃烈的鄉愁。

湖南人對臘味情有獨鐘，到底喜歡到怎樣一個程度？用一位網友的一篇文章可以作答——《在湖南，沒有什麼是不可以熏成臘肉的》！

臘味不僅是一種大飽口福的美食，更是一種傳遞傳統和情感的文化，是過年必備的年貨。

在湖南，常見的臘味有臘肉、臘腸、臘雞、臘鴨、臘鵝、臘魚、臘乳鴿、臘香幹、豬血丸子，等等。在真正的湖南人家餐桌上，他們甚至連内髒都是要用煙熏着吃的。

經過煙熏的肉，才是正宗的“湖南味”；隻有吃到了臘味，才有過年的味道！

冬天，看到柴火爐上挂着的必定是臘肉，一排排臘肉挂着，氣勢龐大。（滕樹明攝）

湖南臘肉，曆史悠久，中外馳名，經切條、配料、腌漬、洗鹽、晾幹和熏制六道工序加工而成，其特點是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、鹹淡适口、熏香濃郁、食之不膩。

重口味的湖南人，喜歡“辣味”更愛“臘味”，這種喜好已經根深蒂固的紮入了每一個湖南人的骨子裡。

一家人圍坐着聊天。（滕樹明攝）

在湖南，凡家禽野畜及水産等均可腌制。臘味品種多樣，其做法通常和制作臘肉大同小異，選料認真，制作精細，具有色彩紅亮、煙熏鹹香、肥而不膩、鮮美異常的獨特風味。

煙熏的臘味，能殺蟲防腐，隻要保管得當，幾個月都不會變質變味。所以，不僅是過年，在湖南一年四季都能品嘗到臘味。

臘味，湖南人最愛的口味，過年有了臘味便有了真正的年味！（文/千年飛山）

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