今天從冰箱掏出今年最後一隻年粽，那是除夕的前一天媽媽包的，到今天正好是84天，它被凍得硬邦邦的，解凍之後煮了40分鐘才熱透，然後切片下鍋煎到兩面焦黃，就可以起鍋開吃了。

這應該是廣西大粽子最好吃的方式了，外層脆爽，裡面軟糯軟糯的，餡料裡的五花肉油水被煎出來，正好把糯米炸透，綠豆也因為吸足了10餘種作料的香味，吃起來唇齒留香。

吃完之後給媽媽打電話，說幸虧有冰箱，過年這麼久了，還能吃到年粽，媽媽卻說，以前沒有冰箱的時候，粽子也能儲存半年呢。

我吃驚不已，畢竟廣西氣候炎熱，過年的時候常常20來度，到如今4、5月份就已經30多度了，更别說到6、7月份的35度高溫了，粽子怎麼可能儲存得了半年呢？

媽媽說，是真的可以儲存半年，以前奶奶就儲存過。

細問下來才知道，原來，在以前，奶奶她們包的大粽子，并不是用鍋來煮的，而是用大水缸！就是那種大人都能鑽進去的大水缸，鄉下用來儲存水的那種缸。

包好的粽子，一層一層疊着放入缸裡，然後加上水，把蓋子用黃泥土封上，這才開始煮粽子。但這個煮粽子的方式可是非常講究的，和平時生火做飯大火烹饪是不同的。

按照媽媽的回憶，每年準備包年粽子的時候，奶奶就會使喚伯父開始拿一些稻草出來曬，曬幹之後，用稻草編織成碗口粗的繩子。等到包粽子那一天，就用這個稻草繩把水缸層層纏繞起來，等到最後水缸裝滿粽子缸口用泥封住之後，繩子也要在缸口上繞個幾圈，總之，整個水缸要被繩子繞得結結實實的。

然後，傍晚時分，伯父會找到水缸底部稻草繩開始的地方，把繩子點燃，這個繩子就會慢慢地燃燒，幾個小時後，繩子會被燒完，但是整個水缸還是被厚厚的熱灰覆蓋着，裡面的粽子會始終在慢慢沸騰着。

當然，而伯父會守在水缸前，看着火一整夜。到第二天天亮，全家人吃早餐的時候，桌子上就已經擺上了熬制了12個小時的大粽子。奶奶家的粽子很大，一隻得有5、6斤，拆一隻粽子，全家7、8口人一起吃都吃不完。

而這些粽子又是如何保存半年的呢？媽媽說，在水缸裡煮熟的粽子，是不會全部拿出來的，每次隻拿幾隻而已，一拿出來，就會迅速把水缸的蓋子蓋好。這樣，粽子始終浸泡在煮粽子的水裡，它就不會壞了。

當然，水缸也要搬到陰涼的地方放着，不能讓陽光直曬，也不能放在廚房這種經常燒火做飯、溫度很高的地方。

這樣一來，過完年之後的農忙時節，大家早出晚歸，沒有時間做飯，每天隻要帶上一兩隻粽子到天邊地頭，放鍋裡慢慢煮，中午飯就有了。

隻是呢，幾個月後，粽子兩頭會稍微有點點酸味，但那種酸味很像廣西常吃的酸粥，很多人喜歡吃，粽子其實也沒有壞。

聽媽媽講完這些，我半信半疑，但是想想也是有道理的，粽子泡在煮粽子的水裡，接觸不到氧氣，隻要缸水不壞，粽子是不會壞的，就像腌制泡菜一樣，有益菌在缸裡當道，保護着食品不變質。

我也查了些資料，的确有記載說，許多年前，在還沒有冰箱的時候，祖先們就可以儲存年粽到三月三甚至更久，應該用的就是這種儲存方式吧。前人的智慧，真的是令人贊歎。

過年包粽子是廣西的風俗，這個風俗延續了許多年，隻是，随着大家生活質量的不斷提升，包粽子這件事也始終在變化中。

記得小的時候，我們家還住在爸媽單位的家屬院裡，每年一到臘月，爸爸們就會結隊上山去找木頭，他們會拉回來半卡車的柴火，堆積在家屬樓下面。

媽媽們則到處去找芭蕉葉或者冬葉，然後早早把糯米和綠豆準備好。到了臘月28的晚上，大家都會把糯米和綠豆泡起來，等到臘月29一早，就起來腌制五花肉。一般是糖、鹽、大料和醬油、耗油等十多種作料放進去腌制半小時。

然後，把泡好的綠豆拿出來去皮，撒上一把糯米，目的是讓餡料緊密團結在一起；再在泡好的糯米上攪拌一點鹽。這樣，包粽子的準備工作就完成了一半。

另一半準備工作是洗粽葉，這個工作一般要全家上陣，因為粽葉很多，要好幾百張，兩面都要拿絲瓜囊擦洗幹淨，工作量很大。

洗完粽葉，就可以開始包粽子了。下面的圖，就是我媽媽包粽子的時候，我拍下來的。

包的過程很簡單，首先在粽葉上放一層糯米，然後放綠豆，再放五花肉，之後再放一勺綠豆把五花肉蓋住，最後再放幾勺糯米把綠豆都蓋住。然後就可以把粽葉裹起來，用繩子綁上，多繞幾圈，一隻粽子就包好了。

其實吧，看起來真的很容易，但做起了非常難。因為做的過程中，可能會糯米和餡料放多了，包不起來，或者粽葉可能會裂開，綁不起來。當然，也有可能整個過程都順利，但是粽子綁起來之後，非常醜，一點也不好看。

為此，我媽媽有了一群徒弟。我媽媽包粽子的手藝是很好的，但是家屬院裡，很多年輕的媳婦是不會包的，所以她們都會把自己的食材帶到我家，在我家一起包粽子。這時候，我媽媽的主要工作就是負責教大家怎麼包，至于我們家的粽子，我媽往往三下五除二就包好了。

包好的粽子，大家都會搬下樓，這時候的樓下，爸爸們已經搭建好了一排排的臨時竈台，竈台上放的大鍋，裡面水已經在沸騰了。

大人們小心翼翼地把粽子放進去，蓋好鍋蓋後，就會把小孩們都召集在一起，進行看火這個任務的分工。一般是2個小孩一組，一組負責1個小時的值班，值班做什麼呢？那就是負責看管所有竈台的火 ，及時加柴，不讓火滅。

當然，媽媽們也并不會完全信賴小孩們，所以她們時不時出來看一下鍋，看看是否需要給粽子加水了。

到了晚上，孩子們回去睡覺，值班的事情就變成了爸爸們，他們搬來麻将桌，又往火裡扔了紅薯和其他好吃的烤着，然後就通宵玩耍起來。

等到除夕那天一早，家家戶戶的桌子上，就已經擺滿了年粽。媽媽們挑選出最漂亮的幾個拿來上供，孩子們耐心等着祭拜結束，就可以開心地吃粽子了。

如今，我已經不再是當年的孩童，可是回憶起那些事情，還是覺得非常幸福。我很希望每年過年的時候，大家還能聚在一起包粽子。

但是，幾千年前，爸爸媽媽單位家屬院拆遷了，大家搬到了管理嚴格的小區，物業不允許在樓下燒火煮粽子了。

所以，盡管家家戶戶的媽媽們還是在除夕前一天包了粽子，但大家都不再包那種大粽子了，畢竟沒有了柴火，沒有幾家人輪流值班，如果用天然氣煮12小時的粽子，太耗費人力物力了。

不過呢，今年的粽子仍然很好吃。我們家之前煮粽子的大鍋，被爸爸拿回鄉下給伯父了，家裡隻有一個小鍋（這個鍋往年專門拿來煮小粽子，被柴火熏得很黑），所以媽媽隻能包小粽子。

我則負責擦洗煮粽子的鍋，然後負責老老實實地坐在廚房，煮了6個小時的粽子。

過完年離家的時候，媽媽往我的行李箱裡裝了8個粽子，她原本想裝更多，但是超重了，所以隻好作罷。我回到生活的城市，天天切粽子煎着吃，直到剩下最後一個時不舍得吃，所以就一直凍到了現在。

感謝冰箱，讓粽子始終保持最初的味道。但無論是否有冰箱，我相信粽子在所有廣西遊子的心目中，都是無比美味的，因為吃粽子，吃的不隻是味道，還有關于粽子制作過程的滿滿回憶。

生活一直在變化中，日子越過越好，好吃的越來越多，但屬于家的味道，屬于親情的回憶，卻是獨一無二的，永遠也不能忘記。

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