烤羊肉串（一）

配方：

羊肉500克、元蔥37.5克、精鹽、孜然粉各12.5克、辣椒粉7.45克

做法：

1、将羊肉切成厚片，元蔥切碎，然後把羊肉片、元蔥拌在一起腌制半小時，再用鐵釺将羊肉穿成串。

2、将烤肉串專用的鐵槽加木炭燒熟，把肉串架在鐵槽上面，撒上鹽、辣椒粉、孜然粉烤約5分鐘，翻身撒上鹽、辣椒粉、孜然粉繼續烤數分鐘即可。孜然粉是用新疆的一種特産調味香料（形如大茴香）研成的粉。

特點:肉色紅潤、味香鮮嫩、孜然味濃。

烤羊肉串（二）

配方：羊肉500克、姜片15克、孜然粉5克、料酒15克、精鹽8克、辣椒面5克

做法：

1、生姜片剁成末，加少許水，擠了汁。

2、羊肉剔除筋，切成1厘米厚，2厘米見方的厚片，拌上料酒、姜汁、精鹽腌制20分鐘。瀝幹拌上辣椒面、孜然粉，再腌制10-20分鐘、取出抹區碎料。

3、取出鐵釺子數根，每根穿上5片羊肉，放在炭火反複烤熟即可。

特點：新鮮、香嫩，毫無膳腥。

烤羊肉串（三）

配方：

羊肉500克、洋蔥、青椒各83克、大标、油各33克、薄荷汁83毫升、鹽5克、玉米粉、胡椒粉、辣醬油、芥末醬各少許、酸葡萄酒、沙司各适量。

做法：

1、将羊肉洗幹淨切成20塊，把洋蔥、青椒切成方塊；然後釺子穿起洋蔥、青椒、羊肉各一塊，反複穿六次，撒上鹽、胡椒粉、大蒜末、玉米粉，再撒上白葡萄酒、薄荷汁，抹點油。

2、沙司制法：在番茄醬中放入少量酸葡萄酒、辣醬油、芥末醬加入一點油攪拌均勻，加熱調好口味即可，跟羊肉串上席。

3、好的羊肉串放在炭火上烤至五分熟時，抹去油；烤至八分熟，即可裝盤上席。

特點：清香适口，肉質不膩，很有風味。

烤羊肉串（四）

配方：羊裡脊（後腿）肉1千克、香油70克、精鹽、花椒粉各5克、辣椒粉5克、味素5克、醬油12克

制作方法：

1、将羊肉先洗幹淨後，切成3厘米見方，厚0.6厘米的方塊，用銀釺（鐵釺）穿起來。

在醬油中加入味精2千克攪拌均勻。把辣椒粉、花椒粉、鹽、味精（餘量）放在一起拌勻成椒鹽。

2、把肉串平架在炭火上烤，一邊烤，一邊把調好的醬油均勻的分2-3次刷在羊肉上，并均勻的撒上椒、鹽，烤2-3分鐘，當肉色呈醬黃色時，翻過來以同樣的方法烤另一面。

做法：将巧克力餅幹捏碎，放入果汁機中，再倒入其他材料及少許碎冰攪拌均勻，倒入杯中。以巧克力棒及巧克力裝飾即可。

3、用杯量150毫升。成本價錢2.00元,建議零售價5.00元

4、雙面烤好後，都刷上香油，連内釺子放在盤子上即可。

特點：色澤油亮，肉質鮮嫩軟脆，味道麻辣醇香，獨具特别風味。

烤羊肉串（五）

配方：羊肉串500克、洋蔥125克、雞蛋（小）2個、精鹽3克、胡椒粉.5克、玉米粉身碎骨5克、孜然粉5克、辣椒面5克

制作方法：

1、将羊肉洗淨去筋，切成抹刀象眼塊。

2、将蔥頭洗淨切末，把雞蛋磕在碗内，加入蔥頭末、胡椒粉、玉米粉等調勻，再放入羊肉塊拌勻、腌好。用肉釺穿成串。

3、将烤爐放入木炭，點烯後，攤勻。将肉串放在烤爐上，先烤一面兒，邊烤邊撒上辣椒面、精鹽和孜然粉，稍烤一會兒手，翻過來再撒些精鹽、辣椒面和孜然，烤另一面。烤幾分鐘後，翻過來再烤另一面，直至燒熟即成。

烤羊肉串（六）

配方：羊肉500克、洋蔥頭250克、精鹽、胡椒粉适量花生油5克、孜然面少許

制作方法：

1、把羊肉洗淨，切成方塊，洋蔥也切塊，用胡椒粉、精鹽、花生油把羊肉串和洋蔥拌勻，腌漬2-3個小時。

2、用不鏽鋼細釺一塊羊肉一塊洋蔥地穿成串。

3、将肉串入在烤爐上，烘烤中須不時翻轉肉串，并刷上花生油，還可根據自己喜愛往羊肉串上撒些孜然面，烤熟即成。特點：羊肉外焦黃、裡嫩熟，香氣撲鼻。

烤羊肉串（七）

配方：羊肉類100克、洋蔥10克、鮮姜10克，花椒水少許、花椒面3克、辣椒面5克、精鹽10克、西紅柿100克、酒50克、雞蛋100克、标準粉50克、白糖少許。

制作方法：

1、将羊肉切成厚7毫米的片，放盆中，洋蔥切成碎末，姜切成極細的細末，西紅柿切成細末，同放在羊肉盆内，加胡椒面，辣椒面、花椒水、紹酒、糖，打開雞蛋放入，攪拌均勻後放入面粉。

2、取肉片往釺子上串，釺子長約18厘米一端的小圓圈直徑約1.7厘米，帶木把，每串肉100克。

3、烤制：烤羊肉串的烤爐高24厘米；寬22厘米爐下安四條腿，爐條下部有一插闆，調節火力，把羊肉串放在烤爐上，烤熟後趁熱食用，有的放一些孜然粉做調料。

特色：鮮嫩、醇厚，稍帶辣味。這種羊肉串選料精細，工藝複雜，與一般街頭叫賣的不同。

烤羊肉串（八）

配方：

羊肉1千克、精鹽5克、五香粉5克、紅棗、闆栗煮汁各适量。

做法：

1、将羊肉切成厚約0.5厘米的肉塊，用釺子穿成串。

2、将食鹽、醬油、五香粉與紅棗汁混合均勻。将穿好的羊坯浸泡于混合好的配料之中，經幾次翻動，便可完成腌制。

3、将腌制好的肉串放在無煙烤爐上，烤3分鐘左右，烤熟即可。

特點：色澤金黃，有光澤、柔嫩、味香、鮮美，食之令人回味。

烤羊肉串（九）（北京）

配方：羊裡脊肉1千克、醬油150克、精鹽、花椒粉、味精各5克、香油500克、孜然細粉15克、辣椒粉3克。

做法：

1、将羊肉洗淨，切成小塊，最好是圓塊，用鋼釺穿成串。

2、醬油内加味精調勻。花椒粉、辣椒粉、精鹽少許，合在一起的拌成椒鹽備用。

3、把肉串平排架在微火上烤，随烤随将醬油刷在肉串上，兩面刷2次。約烤1-2分鐘，見肉呈黃色時，再用同樣的方法烤背面。最後，兩面刷上香油，撒上椒鹽、孜然細粉，帶釺食用。

特點：色澤金黃、肉質鮮嫩，兼有麻辣、香醇各味。

烤羊肉串（十）（蒙古味）

配方：

肥嫩羊肉500克、香油10克、鹽5克、胡椒粉3克、醬油5克、蔥、姜各5克、味精3克、花椒水适量。

做法：

1、将羊肉切成長5厘米，寬2.5厘米，厚1厘米的片。

2、将羊肉片放盆内，加入鹽、胡椒粉、醬油、蔥姜切成末、花椒水、味精、香油抓勻，腌煨30分鐘左右。

3、将羊肉片用釺子穿好，放在炭火盆架上烤熟即可食用。

特點：色澤金黃、味香柔嫩。蒙古人民傳統風味。

烤羊肉串（十一）（維吾爾族）

配方：瘦羊肉500克、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然粉56克、花椒粉5克、洋蔥末25克、雞蛋1個、面粉15克。

做法：

1、将羊肉去筋膜。洗将去血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然粉、小茴香、洋蔥頭（末）、花椒粉、雞蛋（打散）、面粉和味精，揉搓拌勻，腌制2小時。

2、将裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏扁穿在竹簽上。

3、将羊肉串橫架在點燃燒旺的炭爐上，邊扇邊烤，将羊肉串兩面烤至出油時即熟（喜食辣味，可稍撒辣椒粉）。

特點：顔色棕黃、肉味濃郁、油膩滑爽、營養豐富，深受人們歡迎。

烤羊肉串（十二）（阿裡巴巴）

配方：

羊肉500克、姜汁10克、小茴香粉1.5克、精鹽7克、辣椒粉3克。

做法：

1、制姜汁：生姜切碎加等量的水搗爛，用白細面包裹後進行榨汁，榨取的汁，稱為姜汁。

2、羊肉剔去筋、膜，切成厚1厘米、長寬各2厘米見方小塊，置入容器内，加入黃酒、姜汁、食鹽、辣椒粉、小茴香粉腌制30分鐘。

3、将羊肉塊穿于鐵釺上，架上烤爐，即熟時撒些辣椒粉即可。

特點：味鮮、辣可口。

烤羊肉串（十三）（朝鮮族）

配方：

羊肉500克、料酒5克、白糖3克、蔥姜末各5各、鹽5克、味精5克、辣椒油10克、香醋3克、醬油8克。

做法：

1、将羊肉筋、膜剔淨，切成厚3毫米，寬3厘米的片，用酒、白糖、蔥姜末腌制30分鐘。

2、用無毒金屬釺子，将煨好的羊肉片穿成串，放在無煙炭火爐上翻烤，呈金黃色時即可。蘸調味品食用。

特點：鮮嫩醇香，别具風味。

烤羊肉串（十四）（四川）

配方：羊肉500克、鹽7.5克、味精5克、白糖3克、雞蛋1個、松肉粉15克、色拉油10克、料水10克、麻辣粉5克、辣椒粉5克、洋蔥5克。

做法：

1、 将羊肉切成長2厘米，寬1厘米，厚0.7厘米的條放置容器内，蔥頭切末。

2、把鹽、味精、胡椒粉、白糖、雞蛋打散、松肉粉、色拉油（一半）、料水、麻辣粉、辣椒粉、蔥末置于容器内腌制30分鐘。

3、用鐵釺穿好，放在無煙炭火爐上翻烤，中間刷點色拉油，呈金黃色即可。

特點：鮮嫩、麻辣爽口，突出四川愛吃辣椒的風格。

烤羊肉串（十五）（黑龍江）

配方：羊肉500克、鹽3克、味素5克、雞蛋1個、蔥、姜各5克、十三香5克、松肉粉10克、料油15克、料酒5克、辣椒面、孜然粉、芝麻面。

做法：

1、将羊肉切成小塊置于容器内，放入鹽、味素、雞蛋、蔥姜末、十三香、松肉粉、料油（一半）、料酒腌制分鐘。

2、将肉塊用竹釺穿孔機成串置于烤爐上翻烤，烤制過程可視肉串幹程度刷些飄香油。

3、三分鐘，将好時撒些辣椒粉及孜然粉和芝麻面，即可食用。

特點：色、香、味俱全，風味無比。

烤羊肉串（十六）（新疆咖啡肉排）

配方：

羊肉500克、元蔥10克、芝麻3克、辣椒面5克、胡椒粉2克、木瓜粉15克、味精5克、咖喱粉5克、鹽3克。

做法：

1、把羊肉洗淨，切成小塊，元蔥切末，用胡椒粉、鹽、木瓜粉、咖喱粉、味精把羊肉與元蔥末拌勻，腌制2-3小時。

2、用細釺把羊肉塊串好，把金屬釺搭在烤爐上翻烤。

3、羊肉串快熟時，往串上撒些孜然面與芝麻面即可。

特點：入口酥嫩，咖喱芳香，回味無究。

烤羊肉串（十七）（尼泊爾式咖喱羊肉串）

配方：羊肉500克、咖啡粉5克、澱粉25克、雞蛋1個、鹽、胡椒粉适量。

做法：

1、将羊肉洗淨剁碎後放在盆内，加雞蛋、澱粉、咖喱粉、鹽、胡椒粉用力攪拌，混合均勻。

2、将羊肉烤熟上盤時，可配上黃瓜、西紅柿、等時令蔬菜一同上桌。

特點：入口酥嫩、咖喱芳香、回味無窮。

烤羊肉串（十八）（叙利亞式）

配方：羊肉500克、酸牛奶200克、玉米粉50克、青椒、西紅柿、蔥頭各100克、胡椒粉、丁香粉、茴香粉适量、精鹽、菜油适量。

做法：

1、将羊肉切片60塊，加鹽腌制1小時。

2、将青椒、西紅柿、蔥頭切成片，待用。

3、将腌制好的羊肉與玉米粉、丁香粉、胡椒粉、茴香粉、酸牛奶一起攪拌均勻。

4、将拌好的羊肉、西紅柿、蔥頭輪流穿入烤簽中，懸空提搭在烤爐上烘烤。

特點：酒香四溢，色澤金黃，外酥内嫩。

烤羊肉串（十九）（貴州酒香羊肉串）

配方：羊肉500克、白酒50克、菜油50克、生粉50克、鹽、胡椒粉、木瓜粉适量。

做法：

1、将羊肉切成小塊，與木瓜粉、胡椒粉、鹽拌勻腌制2小時。

2、将酒倒入生粉中，把生粉調成漿狀，然後與腌好的羊肉拌勻。

3、将拌好的羊肉取出，穿入烤簽中，擔搭在炭爐上烘烤，中途取下抹上菜油，再繼續烘烤，直至烤熟為止。

特點：酒香四溢，色澤金黃，外酥内嫩。

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