誰體驗過一夜無眠異常亢奮，睡不着覺的感覺，明明已經困到不行但一點睡意沒有前兩天晚間喝了杯手磨咖啡後，晚上翻來覆去睡不着精神的很。

見天閑來無聊帶着好奇心搜了下咖啡豆起源地及成分，跌破眼鏡……

咖啡最早被人使用是在非洲，今天的埃塞俄比亞和索馬裡一帶，但是将咖啡文化發揚光大的并不是當地人。

咖啡豆裡的成分

1、咖啡因

咖啡因是咖啡所有成份中最引人注目的。

它屬于植物黃質（動物肌肉成份）的一種，性質和可可内含的可可堿，綠茶内含的茶堿相同，烘焙後減少的百分比極微小，咖啡因的作用極為廣泛，會影響人體腦部、心髒、血管、胃腸、肌肉及腎髒等各部位，适量的咖啡因會刺激大腦皮層，促進感覺判斷、記憶、感情活動，讓心肌機能變得較活潑，血管擴張血液循環增強，并提高新陳代謝機能，咖啡因也可減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌。咖啡因也會促進腎髒機能，幫助排出體内多餘的鈉離子（阻礙水分子代謝的化學成份），而且在利尿作用提高下，咖啡因不會像其它麻醉性、興奮性物（麻醉藥品、油漆溶劑、興奮劑之類）積在體内，約在二個小時之後，便會被排洩掉。咖啡風味中的最大特質─苦味，就是咖啡因所造的。

2、丹甯酸

經提煉後丹甯酸會變成淡黃色的粉末，很容易融入水，經煮沸它會分解而産生焦梧酸，使咖啡味變差，而如果沖泡好又放上好幾個小時咖啡顔色會變得比剛泡好時濃，而且也不夠味，所以才會有“沖泡好最好盡快喝完”的說法。

3、脂肪

咖啡内含的脂肪，在風味上占極為重要的角色，分析發現咖啡内含的脂肪分為好多種，而其中最主要的是酸性脂肪和揮發性脂肪。酸性脂肪是指脂肪中含有酸，其強弱會因咖啡種類不同而異；揮發性脂肪是咖啡香氣主要來源。烘焙過的咖啡豆内所含的脂肪一旦接觸到空氣，會發生化學變化，味道會變差。

4、蛋白質

卡路裡的主要來源是蛋白質，而象是滴落式沖泡出來的咖啡，蛋白質多半不會溶出來，所以咖啡喝再多攝取到的營養也是有限，那也就是咖啡會成為減肥者聖品的緣故。

5、糖份

在不加糖的情況下，除了會感受到咖啡因的苦味、丹甯酸的酸味，還會感受到甜味，便是咖啡本身所含的糖份所造成的。烘焙後糖份大部份會轉為焦糖，為咖啡帶來獨特的褐色。

6、礦物質

咖啡中所含礦物質有石灰、鐵質、硫磺、碳酸鈉、磷、氯、矽等，所占的比例極少，對咖啡風味的影響并不大，綜合起來隻是添加稍許澀味。

7、粗纖維

生豆的纖維質烘焙後會炭化，這種碳質和糖分的焦糖化互相結合，形成咖啡的色調，但化為粉末的纖維質會帶給咖啡風上相當程度的影響。因此，我們并不鼓勵購買粉狀咖啡豆，因為這樣無法嘗到咖啡的風味。

8、咖啡的香苦酸醇

咖啡的顔色、香氣、味道是通過烘焙過程中發生的一系列複雜的化學變化造成的。所以生豆必須經過适當的化學程序，讓它的必要成份達到最均衡的狀态，才能算得上是最好的烘焙豆。咖啡香味會随熱度起變化，所以烘焙時間宜盡量縮短，而且熱度控制在可讓咖啡豆産生有效化學構成的最低限溫度，亦即得以最短過程的時間和熱度，讓咖啡豆産生最适合的成份比。

9、香味

香味是咖啡質量的生命，也最能表現咖啡生産過程和烘焙技術。其中，生産地的氣候、标高、品種、精制處理、收成、儲藏、消費國的烘焙技術是否适當等，是左右咖啡豆香味的條件。咖啡的香味經色譜法氣體分析結果，證明是由酸、醇、乙醛、酮、酯、硫黃化合物、苯酚、氮化合物等數百種揮發成份複合而成。大緻上說，脂肪、蛋白質、糖類是香氣的重要來源，而脂質成份則會和咖啡的酸苦調和，形成滑潤的味道。因此香味的消失正意味着質量變差，香氣和質量的關系極為密切。

最後奉上咖啡豆的成長史。再啰嗦一句友友們喝咖啡前一定要清楚接下來是要睡覺休息還是要精神亢奮！

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