喜歡奶油，喜歡烘焙，一起來交流啊！

奶油蛋糕是很多人都喜愛的食品，尤其是小孩子仿佛天生對奶油制品就沒有抵抗力。

然而，作為購買力的普通人群，面對現在動辄大幾百一個的奶油蛋糕，真得會選嗎？尤其是家中有小朋友的，選對了嗎？

購買奶油蛋糕到底是選擇顔值當家，還是根據奶油的材質呢？這似乎有那麼一點專業了！

顔值這個東西，大家審美不同，正所謂仁者見仁，智者見智了。今天們就粗略淺談一下關于奶油蛋糕裡的重要組成部分——奶油，希望能在以後的購買當中為大家提供一些有用的信息。

市面上的奶油目前分為兩大類，一種是動物奶油，一種是植物奶油。很多人一聽“植物”兩個字總會認為這是“綠色”“健康”的代言人，實際上凡事總有例外，我們且來看看：

動物奶油：主要原料是稀奶油，從牛奶當中提取，說得更通俗一些它是牛奶脂肪制品。有些品牌配料隻有稀奶油、有的也會添加少量卡拉膠、牛奶蛋白等增加其打發後的穩定性，有些品牌還會加一些乳化劑以及穩定劑一類。但總體來說，動物奶油就是從牛奶當中衍生出的産品。

一般可用于做奶油蛋糕的奶油脂肪含量市面常見在35%-38%左右，脂肪含量越高穩定性越好，當然價格就越貴。單價大約40幾-—50幾元/升，打發率低（就是打發好體積變大的小），保質期半年到一年左右，用料紮實一升大概能做2個6寸蛋糕，用料節省大概能做3個6寸。

動物奶油也相對來說比較嬌氣，打發以及抹面時容易“打老”，偶爾會有點顆粒感（不影響食用），抹面有時大多不會特别光滑，色澤會比較偏啞光。油制作的蛋糕一般原色會微微發黃，需要冷藏保存，在常溫下極易融化，導緻造型受損。入口會有比較重的奶香味，有人會覺得發膻，咽下去會有回甘不會發苦發澀。一般來說保質期會比較短。

植物奶油：主要原料是氫化植物油，以及各種各樣的添加劑制作而成，而氫化植物油是一種人工油脂，人工油脂便繞不開一個反式脂肪酸的問題了。至于反式脂肪酸是個什麼東西大家可自行搜索，反正對人體沒什麼益處！一般薯片包裝會特地标注：不含反式脂肪酸。

植物奶油的價格牌子比較大的一般是10幾元/升，不知名品牌的批發價也許會讓大家跌破眼鏡。而且打發率很高（同樣是一升，打發後體積是動物奶油的兩倍多），保質期也是半年到一年左右。原諒我，我也不知一升可以做幾個6寸蛋糕，因為我沒用過。

植物奶油穩定性十分好，抹面光滑細膩，顔色會比較明亮，奶油原色十分潔白，不需特地冷藏保存，即使常溫下也不會出現融化坍塌現象。初入口也有濃郁香氣，大多香精味更多，無回甘，偶爾會有發苦發澀之感。制作成奶油蛋糕後保質期較長。

如果讓我給出建議會傾向于購買動物奶油蛋糕，雖然它比較嬌氣，它的美麗也沒有植物奶油的長久，但還是要健康許多的，畢竟屬于天然物的直接制品。

還有一種比較常見的狀況是，有的商家會将動物奶油和植物奶油混合起來使用，一來增加口感，二來保持其穩定性，這種有時會比較難以區分。并且大多數奶油蛋糕，商家不會特意标注它的配料成分，這就得我們多留心多向商家詢問一下了。

其實呢除了通過口感、外觀顔色、融化程度等去判斷，還有一個比較主觀的判斷方式：動物奶油蛋糕成本是比較高的，一般商家抹的奶油比較薄（畢竟成本在那裡，特别良心賣家除外，哈哈）；植物奶油一般都會抹得厚厚的（因為成本低嘛，随便糊，不差那點奶油……）。

說完動植物奶油的區分，再來提幾句關于蛋糕坯的話題。從我的認知來講，是不太提倡大家吃太多蛋糕的，尤其是小孩子。即使抛開添加劑，單純就蛋糕坯含糖量也是非常恐怖！

制作奶油蛋糕的蛋糕坯基本有兩類，戚風蛋糕和海綿蛋糕，前者口感比較輕盈，後者口感紮實，目前蛋糕店大多數用戚風蛋糕坯比較多。

但無論哪種，吃到嘴裡隻是微甜的蛋糕坯含糖量都不容小觑。以六寸戚風蛋糕坯舉例，其含糖至少30克，糖少了蛋糕坯是烤不起來的。

這個含量還是我為了侄女吃，不斷減糖實驗後得到的曆史新低，外面買的蛋糕含糖量隻會比這個更高！

同時，打發奶油也要加糖，動物奶油加糖比例一般是1:10，就是100克奶油放10克糖才能有一個比較正常的甜度。

暫時寫到這兒吧，大家若想交流烘焙心得，或者有新的相關疑問也可留言，我盡量回答！主要是今天小侄女鬧着要吃蛋糕，就想着把自己知道的一些内容分享給大家，為小朋友的健康提供一點力所能及的幫助吧！

我一不開店，二不賣貨，三不推銷。隻是聊聊！願大家都有一個好身體！

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