中華美食,源遠流長,各地美食,各有千秋,我國的八大菜系,相信大家多多少少了解了一些,是在一定區域内,由于氣候、地理、曆史、物産及飲食風俗的不同,經過漫長曆史演變而形成的一整套自成體系的烹饪技藝和風味,并被全國各地所承認的地方菜肴。
【什麼是八大菜系】目前比較出名的八大菜系為:魯菜,川菜,粵菜,蘇菜,閩菜,浙菜,徽菜,湘菜,不同的地理條件,漫長的時間,造就了人類千姿百态的生活方式,也造就了能夠讓味蕾淪陷的各種美味,值得你駐留觀賞。
魯菜是曾經的宮廷第一菜系,曆史最悠久,技法最豐富,難度最高,最見功力魯菜味道濃厚,多蔥蒜,以海鮮、湯菜和内髒為主。因為魯菜對其他菜系的影響深遠,八大菜系都是以魯菜為首,也是曾經的宮廷第一菜系。魯菜的代表菜有:比如蔥燒海參,糖醋鯉魚等都是大家耳熟能詳的
魯菜起源于山東齊魯風味,其“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒“奠定了中式烹調技法的框架;明清時期,大量上東廚師和菜品進入宮廷,使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養生的風格特點進一步提升。
【菊子美食之魯菜---油焖大蝦】
在魯菜中,油焖是主要以調味油和調料汁進行焖制成菜的一種方法,這道菜曆史悠久,鮮香甜鹹四種味道相輔相成,回味無窮。做油焖大蝦時,先在鍋裡放适量油燒熱,把蝦放入鍋中讓蝦兩面都煎至變色撈起。調料汁方面,将姜,蒜,豆瓣醬小火爆香,再放料酒,待酒精揮發放入酒釀和番茄醬,胡椒粉,生抽,可見其雅,美味即成。
川菜是現在的民間第一菜系,中華料理集大成者
川菜,顧名思義就是四川菜系,以成都和重慶兩地菜系為主,風味統一,調味多變,以善用麻辣調味為主,可以說是目前我國人民最喜聞樂見的的名菜,稱為民間第一菜系。
看每個地方的川菜館的數量,就可以發現其影響之深遠,特别是它的經典菜系:水煮魚,回鍋肉,麻婆豆腐,魚香肉絲,水煮肉片,辣子雞,酸菜魚等,真可謂是無人不知無人不曉了,正所謂一菜一格,百菜百味。
【菊子美食之川菜---麻婆豆腐】
麻婆豆腐的麻來自花椒,辣來自辣椒,這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。其口味獨特,口感順滑。麻婆豆腐的食材選用鹵水豆腐,是中國十大經典川菜之一。物美價廉,好吃下飯,是其一大特點,所有很多川菜館都會拿麻婆豆腐做招牌菜
粵菜是中國菜中影響全世界範圍最廣的菜
粵菜即廣東菜,粵菜的特點在于,影響範圍廣,輻射全世界。 由于廣東海外華僑數量占全國六成,因此世界各國的中菜館多數是以粵菜為主。 在世界各地與法國大餐齊名的就是粵菜。
粵菜的菜品特點是清淡鮮美,制作精細,造型美觀,但其實它還有個主要特點就是生猛海鮮,選材特别廣泛,啥都能吃,比較出名的比如白切雞,蜜汁叉燒,蝦餃,流沙包,上湯娃娃菜等。
【菊子美食之粵菜---白灼蝦】
白灼是粵菜的一種烹饪手法,廣東人喜歡用白灼之法來做蝦,為的是保持其鮮、甜、嫩的原味,然後将蝦剝殼蘸醬汁而食。白灼從字面上來解釋,就是将食材投入沸水中煮熟,烹饪過程簡單,味道好,蝦也含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質,是一道非常受歡迎的大衆美味!
蘇菜是最适合招待外賓國宴菜
蘇菜,江蘇菜,主要以南京菜(舊稱金陵菜)、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。
我們國家的國宴就是以蘇菜中的淮揚菜為主,淮揚菜比較淡,口味适中,所以作為國宴,招待世界各國領導人和貴賓很合适。
比較有名的菜品有鹽水鴨,獅子頭,松鼠鳜魚,老鴨湯等等,可以看出蘇菜中鴨是其特色美食之一,久負盛名。
四大菜系變為八大菜系後,後進場的浙菜、閩菜、湘菜、徽菜有什麼特點呢
浙菜,與蘇菜相似,故常被合稱為江浙菜,由于其水産資源豐富,有經濟魚類和貝殼水産品500餘種,總産值居全國之首,素有魚米之鄉的美稱。
古諺有雲:上有天堂,下有蘇杭。代表菜有東坡肉,西湖醋魚,龍井蝦仁等等。
閩菜,發源于福州,以福州菜為基礎,後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。同粵菜一樣。
閩菜不僅流行在閩台地區,更是在海内外唐人街随處可見,在閩東有五大代表菜,分别是佛跳牆,雞湯氽海蚌,淡糟香螺片,荔枝肉和醉糟雞;閩南菜以海鮮為主,本地的風韻小吃更為出名,比如面線糊,油蔥果,沙茶面,燒肉粽,五香條,沙茶面等,來閩南地區旅遊的朋友都會尋味;閩西菜以客家菜為主體,閩北菜主要以山珍為主,比較出名的有熏鵝,建瓯闆鴨,還有火遍全國的沙縣小吃;莆仙菜以興化米粉,莆田鹵面,莆田煎包等較為出名。
湘菜即為湖南菜,品味上注重香辣,香鮮,軟嫩,和川菜類似,所以很多菜品,和川菜也是有所重疊的,比較經典和常見的有剁椒魚頭,辣椒炒肉,湘西外婆菜,霸王别姬等等。
徽菜在八大菜系中是講究食補,注重天然,以食養生,代表菜有火腿炖甲魚,問政山筍,清蒸石雞,臭鳜魚等,說了八大菜系的一些簡單元素,其實并不僅僅是想介紹八大菜系,而是想表達一些個人對于美食的想法
【八大菜系的發展】
其實對于大部分普通人來說,這個菜系的界限是不明顯的。我們一群人去聚餐,多半考慮吃什麼菜比較美味,而不會考慮吃什麼菜系比較好。菜系多半是烹饪界各菜系專業人士之間交流的詞彙。
為了促進我國各地域特色菜肴的交流和發展,展示“中國菜”的整體形象,将會将菜系擴大到全國34個地域(含港澳台),也就是說從之前的8大菜系,擴大到34個菜系,在2018年1期《烹饪藝術家》雜志,劉廣偉先生發表了一篇題目為《中國菜系的34-3體系》,在劉先生看來:“菜系的本質是菜肴風味的地域劃分”,無論是最早的四大菜系,八大菜系,十大菜系,十六大菜系,都是從地域的角度,對中國菜肴的一種劃分,分的越細可以更好的促進地方菜系的發展,宣傳中華傳統的美食文化。
但是也有反對的意見,很多網友就直觀的說,8大菜系我都分不清楚,還要分34個菜系,根本是完全記不住的,是沒有必要的。如果抛開餐飲業和專業廚師人群來說,普通人民群衆确實比較難區分各個菜系,更不用說各個菜系的代表菜,或者單獨拿一道菜出來能夠說出它是屬于哪個菜系的了,那麼,知道哪道菜屬于哪個菜系對于我們而言,有什麼必要嗎?又有什麼更好的方法能夠發展中國菜的整體形象呢?
【菜系的未來】其實無論菜系分多少種,個人覺得關鍵是要普及,就比如川菜就做的很好,特點突出,沒全國各地都有大大小小,正宗非正宗的川菜館,美食的菜系标簽一旦加上,就會像滾雪球一樣,影響力會越來越大。有點類似于國外的連鎖企業,比如肯德基,麥當勞,必勝客等等,牛排,意面,炸雞,定位很清晰,讓人在想吃類似美食的時候,能夠直接對标品牌。我們的傳統小吃,比如沙縣小吃,沙茶面,黃焖雞米飯等也有類似的效果。
還有菜系的文化輸出也是非常重要的,最近我國著名的動畫片就是《哪吒之魔童降世》,票房已經達到了驚人的36.9億票房,觀影人數達到1億人次,預示着國漫的崛起。而我國的傳統美食,之前也有《舌尖上的中國》這樣的美食節目,進行推動。
但是如果能将美食菜系文化,通過類似于電影或者類似的喜聞樂見的方式,比如小時候印象比較深刻的是中華小當家的動畫片,讓菜系文化能夠和菜品對應,深入人心,讓菜系不僅僅是餐飲專業人士的名詞,而是普通吃貨朋友們喜聞樂見的常識和談資
現在還是人工智能和物聯網的時代,關于食物中人造肉的消息也是不絕于耳,也許随着時代和科技的發展,美食的定義和變化也會越來越進步,希望我們中國的美食,在時代的發展中能夠越來越受到世界人民的喜愛,關于菜系的劃分,可以更加的讓人和傳統文化。
美食制作,地域特征聯系起來,更重要的是普及和傳承,而不僅僅是掌握在少數人的手裡。在每個城市也能有各個菜系的主題餐廳,這樣能有更多的選擇,更讓人記憶深刻的美食文化。
其實每天做菜編文的時候,這個菜到底是屬于哪個菜系的呢?這個菜怎麼樣能夠讓更多人喜歡,這個菜的标簽是什麼?
就會發現諸如這樣的問題,自己是無法常識性的脫口而出的,即使是翻閱了資料,有些仍然還是無法準确的說明。也許是我們的菜品調料及烹調方式确實多種多樣,而無法清晰闡明,但是心裡也真心希望。
我們中國的傳統美食,在有文化底蘊的基礎上,也能夠為世人所熟知,有鮮明的特點,更方便的影響到愛美食的人,愛生活的人,不論是國内還是國外,都會因為中國美食而驚歎。美食值得分享,生活需要記錄,菊子美食記與您一同前行!
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