腌鹹菜遇見這兩種食材千萬别錯過，清脆可口開胃助消化 說起鹹菜年輕人可能不以為然，可在有些老一輩們看來卻是舉足輕重。

聽那些50後、60後還有40後的老前輩們講，在那些年代生活困苦，溫飽都成問題，有時為了撐起肚皮隻能拿鹹菜就着難以下咽的菜團團或者是地瓜或高粱團子硬往嘴裡面塞。這也造成了他們直到現在雖然雞鴨魚肉樣樣都有但依然還是對鹹菜無法割舍的情懷。

說起腌鹹菜如果遇見地環和人參蔓莖這兩種食材千萬别錯過，用這兩種食材所腌制的鹹菜可謂是清脆可口，非常的開胃。

地環

地環也叫土蟲草、地葫蘆、螺絲菜等，屬于草本植物。它的肉質非常的脆嫩，可以用來制成蜜餞和腌成鹹菜來食用。具有活血利尿、潤肺益腎和促進消化的作用，是一種藥食同源的食材。我們老百姓一般多用來腌成鹹菜食用。

在農村有這樣一種植物，它的葉子像蘿蔔，根像人參，這種植物的名字特别多有的地方叫地蔓菁，也有的地方叫鑽地跟、氣死孩子或人參蔓菁。這種植物主要是吃根，農村的老人大多都喜歡吃，感覺就像是在吃人參一樣。也有的人認為它有一股怪味，不太喜歡吃。這也應該算是農村獨有的味道了吧！

蔓菁含有維生素A、維生素C、維生素K和鈣等營養成分。它的吃法也非常的簡單大多是用鹽巴腌制除去其芥辣的口感後再加入鹽、生抽雞精等調味料進行食用。下面蓉蓉就和朋友們一起來分享一下這兩種食材的具體腌制方法。

一、腌地環準備材料:鮮地環600克、鮮蔥30克、鮮姜20克、鮮紅辣椒20克，另準備食鹽20克、花椒5克、八角5克、醬油400克

二、腌地參蔓菁準備材料：地參蔓菁500克、食鹽5克、味極鮮50克、雞精或味精1克

腌地環的方法：

1、将地環用水清洗幹淨撈出放入盆中，加入食鹽翻拌均勻放置一兩個小時後，将瀝出的水分全部控幹。

2、鍋中加入醬油400克、花椒5克、八角5克開中火熬開放涼備用。

3、将準備好的鮮蔥30克、鮮紅辣椒20克，分别切段後再切成片，鮮姜20克直接切片後放入控幹水分的地環中。

4、将熬開晾涼的醬油倒入地環中，翻拌均勻放置兩三天即可食用。

腌地參蔓菁的方法：

1、将地參蔓菁清洗幹淨後切成厚度約5厘米，長度約6厘米，寬度在2厘米左右的片。

2、直接将食鹽5克，味極鮮50克，雞精或味精1克，加入切好的蔓菁片中拌勻，放置一晚即可食用。

注意事項

1、腌地環的醬油一定要放涼再用，否則容易燙傷地環，影響口感。

2、地參蔓菁的片可根據個人喜好來調節長度或厚度，但不可切的過厚或過薄，太厚不容易腌透，太薄腌出來的蔓菁又有失它的脆感。

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