牛軋糖君之的做法?麥芽糖270克、細砂糖195克、水40克、奶粉90克、黃油45克、蛋清1個半（約50克）、細砂糖15克（打發蛋清用）、花生仁300克，我來為大家科普一下關于牛軋糖君之的做法?以下内容希望對你有幫助!

牛軋糖君之的做法

麥芽糖270克、細砂糖195克、水40克、奶粉90克、黃油45克、蛋清1個半（約50克）、細砂糖15克（打發蛋清用）、花生仁300克。

首先将花生仁用烤箱上下火160℃烘烤20分鐘左右，烤熟烤香（不同烤箱情況不同請酌情調整烘烤時間），稍冷卻并搓掉紅衣後，放入烤箱保溫在50℃左右（如果你的烤箱沒有50℃的溫度設定，可以将烤箱用160℃再烤兩三分鐘，然後關掉烤箱用餘溫使花生仁保溫，并關注花生仁的溫度，如果涼了及時加熱，保證在用之前它是熱的就行）。

麥芽糖倒入奶鍋裡。

蛋清+15克細砂糖放入君焙廚師機的打蛋盆裡，用打蛋籠高速攪打1分半鐘（開最高檔位8檔）。打發至硬性發泡狀态。将蛋清留在打蛋盆裡備用。

195克細砂糖倒入奶鍋裡，跟麥芽糖一起。再倒入40克水，靜置等待片刻使水将糖全部濕潤。然後将奶鍋用小火加熱，使糖慢慢溶化。

煮的過程中糖會冒出很多小氣泡，最後變得沸騰。之後開中火，慢慢熬糖，并用糖漿溫度計測試糖漿的溫度，直到糖漿達到138℃（夏天可以煮到140℃）。

☆用電陶爐，或者明火來熬煮。電磁爐的溫度不穩定，不推薦用來熬糖漿。

繼續開到8檔快速攪打蛋清，然後将剛剛煮好的糖漿倒入打蛋盆裡（一邊攪打一邊倒入），直到将糖漿全部倒完。

糖漿煮好以後要馬上倒入

這時候就得到了一盆熱乎乎的白色糖了。

在打蛋盆裡加入已經提前軟化（或熔化成液态）的黃油，再加入奶粉。廚師機開5檔攪拌一會兒，攪拌到黃油、奶粉跟盆裡的糖混合就可以了。

換下打蛋頭（并将打蛋頭上的殘餘糖刮入打蛋盆裡），在打蛋盆裡倒入溫熱的花生仁，換上扁平狀的攪拌頭，用2-3檔攪拌片刻，充分攪拌到花生仁和糖混合均與即可。

攪拌的速度要根據實際情況來調，能充分混合即可。糖溫度越高越軟。

如果糖變得太硬，可以放入烤箱用120℃烘烤片刻，它軟化以後，并用手将它揉勻。

最後，用質地硬一些的刮刀将盆壁的糖都刮下來，跟盆裡的糖混合在一起

把糖從盆裡取出來，放在一張矽油紙上。等糖冷卻到合适的軟硬程度以後，蓋上另一張矽油紙，将糖壓扁，用擀面杖擀到合适的厚度。

要趁糖還比較軟的時候擀。如果糖已經冷卻，就會擀不動了。

糖冷卻後就會成型。此時可以用刀切成合适的大小，并用糖紙包起來保存。

牛軋糖要用糖紙包起來保存，如果不包糖紙直接放在一起的話，會互相粘連。

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