導讀：在衆多烹饪方式中，如果想要吃到食材最原本的鮮香味，那就隻能“蒸”，因為蒸制食物可以最大限度保留食材中的營養物質。

而除了蒸，炖也是我們平常最常使用的烹饪方法，因為炖各種食材，可以使我們吃到最香最爛的美食！

而現在不少人炖肉的時候，會放大量的調料，可最後炖出來的肉，還是腥味很重，這到底是什麼原因導緻的呢？

其實因為現在肉95%以上的肉都是養殖的，這種養殖的豬、牛、羊腥膻味本來就比較重，如果再炖的時候，不能放對去腥增香的調料，掌握正确炖肉的步驟，炖出來的肉腥味就特别重！接下來我就詳細地給大家講解炖肉的步驟，按照我的方法做，無論炖什麼肉，都超級的好吃、超級香。

第一點：不要使用冷凍肉

炖肉時，一定要選用最新鮮的肉，最好不要使用冷凍肉，因為肉經過冷凍或冷鮮後，肉中的蛋白質和營養物質會流失，特别是冷凍時間過長的肉，這種肉水分還會流失，而肉中的水分和蛋白質變少，這種肉不管如何炖，炖出來的肉都比較柴，吃着也不香。

第二點：焯水

以前老師傅炖肉時，都很少焯水，就是為了保留肉本身的鮮味，而現在炖肉前，一定要焯水，因為現在各種肉都是養殖的，這些肉本身腥膻味就特别重，隻有焯水才能去除肉中适量的腥膻味。而在焯水時，一定要冷水下鍋，如果熱水下鍋焯水，會導緻肉特别柴。

第三點：白芷和丁香

無論炖什麼肉，都不能少“白芷、丁香”這2味辛香料，因為白芷具有很強的去腥能力，而丁香具有很強的增香作用，兩者搭配起來使用，不僅可以去除肉的腥膻味，而且還能大幅度增加肉的香味。白芷和丁香不能随便放，一般1斤肉放1克白芷0.2克丁香即可，如果放多了會導緻肉苦。

第四點：小火慢炖

許多人炖肉時，為了使肉快速的炖爛，就會用高壓鍋壓制肉，其實要想肉炖的超級香，一定要小火慢炖，因為小火慢炖，能使肉中油脂和可溶性蛋白質完全和水融合在一起，這樣炖好的肉不僅又香又軟，而且湯汁喝着還特别鮮美！

第五點：最後放食鹽

炖肉時，很多人會把肉和食鹽一起放入到鍋中炖，其實這種做法是不對的，我們在炖肉時，食鹽一定要等肉炖熟後再放，因為食鹽放早，會使肉流失更多的水分，從而導緻肉變柴。最佳放食鹽的時間是等肉完全炖熟後放食鹽，再将肉炖5分鐘即可食用。接下來分享一個萬能炖肉的配方給大家，這個配方炖什麼都超級香！

【炖肉配方】：八角5克、桂皮4克、小茴香4克、白芷3克、丁香1克、高良姜1克、白豆蔻1.5克、香茅草1克、陳皮2克、甘草2克、毛桃1克、香葉2克、花椒4克、，此配方可以炖5-8斤肉。

無論炖什麼肉，記得多放“白芷、丁香”2個料！然後掌握我上述炖肉的小技巧，就能使肉軟爛入味，不腥不柴，超香！本文是胡師傅原創的圖文，最後感謝您的觀看，如果今天的文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。

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