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瓊脂和瓊脂糖什麼區别

生活更新时间:2024-12-27 08:18:36

瓊脂和瓊脂糖什麼區别?成分不同瓊脂糖是線性的多聚物，基本結構是1,3連結的β-D-半乳糖和1,4連結的3,6-内醚-L-半乳糖交替連接起來的長鍊瓊脂果膠是由許多更小的分子組成的異質混合物瓊脂是由海藻中提取的多糖體，是目前世界上用途最廣泛的海藻膠之一，下面我們就來說一說關于瓊脂和瓊脂糖什麼區别?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

瓊脂和瓊脂糖什麼區别

成分不同。瓊脂糖是線性的多聚物，基本結構是1,3連結的β-D-半乳糖和1,4連結的3,6-内醚-L-半乳糖交替連接起來的長鍊。瓊脂果膠是由許多更小的分子組成的異質混合物。瓊脂是由海藻中提取的多糖體，是目前世界上用途最廣泛的海藻膠之一。

特點不同。瓊脂糖在水中一般加熱到90℃以上溶解，溫度下降到35-40℃時形成良好的半固體狀的凝膠，這是它具有多種用途的主要特征和基礎。瓊脂糖凝膠性能通常用凝膠強度表示。強度越高，凝膠性能越好。瓊脂是植物膠的一種，常用海産的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成，為無色、無固定形狀的固體，溶于熱水。在食品工業中應用廣泛，亦常用作細菌培養基。

作用不同。瓊脂糖在食品工業中可用于生産：水晶軟糖、定型軟糖、水産品、肉類罐頭、果汁飲料、果肉飲料、米酒飲料、乳品飲料、精品、乳品蛋糕。瓊脂可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑，保鮮劑和穩定劑。廣泛用于制造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等。

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