今天吃什麼？我來幫你選！

每天為你搭配“一日三餐”

大家都知道魚頭營養高、口味好。其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含高度不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所說的“腦黃金”，可以對大腦起到維持、提高、改善大腦機能的作用。今天我們來分享下魚頭的各種做法吧~

剁椒魚頭

魚頭1個 / 小蔥一把切段及切末

鹽少許 / 料酒少許 / 紅剁椒 / 豆瓣醬适量

野山椒醬适量 / 紅油豆豉适量 / 生姜1塊切片

1.材料備齊後，用少許鹽和料酒将魚頭腌制5分鐘

2.接着在盤底鋪上姜片和蔥段

3.将腌好的魚頭放置在蔥姜上

4.鍋中入少量油将紅剁椒、豆瓣醬、野山椒醬，紅油豆豉炒香

5.将炒好的剁椒醬均勻的鋪在魚頭上

6.蒸鍋中水燒開，魚頭上鍋蒸8分鐘

7.蒸好後出鍋撒上蔥花，熱鍋滾油淋在蒸好的魚頭上就可以了

魚頭豆腐湯

魚頭1個 / 豆腐300g / 海鮮菇150g

鹽适量 / 五香粉1小勺 / 香菜1棵

植物油1大勺 / 蔥1段 / 姜3片

1.鍋内放油，放入魚頭煎至表面焦黃

2.推到一邊，放入蔥段姜片煎香

3.全部移入湯鍋内，加入開水，大火煮開後，小火繼續炖半個小時

4.炖的時候煎香豆腐塊

5.炖了一會的魚湯已經變成乳白色，加入煎好的豆腐和洗淨的海鮮菇，加适量鹽和五香粉，繼續蓋蓋炖40分鐘

6.出鍋前加入切碎的香菜；可以淋入少量香油會更好喝

魚頭泡餅鍋

魚頭500g / 烙餅400g / 白菜葉300g

油 / 鹽 / 蔥 / 姜 / 蒜 / 八角 / 醬油10ml

香醋15ml / 糖10g / 料酒10ml / 香菜50g

1.将胖頭魚的魚頭切開，去掉魚鰓部分後，洗淨瀝幹

2.烙餅切成大小适宜的片

3.香菜洗淨切碎備用

4.白菜葉洗淨，切塊碼放在鍋底

5.鍋熱後倒入油，待油7成熱時候，放入魚頭放入，改成中小火，将魚頭兩面煎成金黃色後，盛出備用

6.鍋中留底油，大火加熱，待油溫4成熱時下入八角爆香，再放入蔥姜片炒香

7.倒入熱水，水量約能沒過魚，調入紅燒醬油，糖，鹽 醋和料酒

8.放入煎好的魚頭。燒開後，蓋上鍋蓋，用中火炖15分鐘

9.将炖好的魚頭和湯汁一起倒入鋪有白菜葉的鍋中，吃的時候，把切成小塊兒的烙餅放入湯裡即可

咖喱魚頭

咖喱200g / 魚頭500g / 生姜 / 大蒜 / 西芹

朝天椒 / 油 / 鹽 / 料酒2勺 / 醋1大勺

1.生姜切絲，大蒜切末，西芹斜切成段，新鮮紅朝天椒切圈

2.魚頭對剖去腮洗淨

3.炒鍋倒适量的油，燒至九成熱，下入魚頭煎至兩面金黃

4.将魚頭扒開，将姜蒜等作料下入稍煎

5.倒入半鍋水，将咖哩分成小塊下入，再加入少量的鹽，兩勺料酒，一大勺醋，大火燒開後，改小火悶煮10分鐘

6.至湯汁濃稠，水分收至半幹時，即可起鍋裝盤了

紅燒魚頭

魚頭1個 / 紅椒适量 / 姜 / 蒜

老抽 / 白糖 / 料酒 / 小蔥 / 生抽

1.将魚頭清洗幹淨，擦幹水分備用；鍋燒熱倒油，先投入蔥姜蒜，出香味後将魚頭入油鍋煎至兩面略焦黃

2.加入料酒，生抽，老抽，沖入開水，持平魚面

3.蓋上蓋子，用大火将魚湯一直熬到還剩一點點（期間多将湯汁用鏟子往魚頭上撥）

4.撒一小勺白砂糖，撒點雞精。撒上青紅椒末和蔥花，出鍋裝盤即可

姜蔥魚頭煲

鲢魚400g / 植物油20g / 香油5g / 雞油5g

蚝油10g / 老抽5g / 料酒12g / 胡椒粉2g

白砂糖5g / 味精 / 玉米澱粉10g / 姜3g

大蔥5g / 大蒜(白皮)5g / 香菜15g

1.将鲢魚頭洗淨剁成塊，加澱粉拌勻;炒鍋注油燒至七成熱，下入魚頭炸至硬時撈出

2.待油溫熱時，下入姜片爆香，放入魚頭炸至金黃色，撈出控油;蔥切段，大蒜切成茸;澱粉放碗内加水調成濕澱粉待用;香菜擇洗幹淨，切成短段

3.炒鍋放入雞油燒熱，下入蔥段、蒜茸、柱侯醬爆香，加入料酒、水、蚝油、白糖、味精、胡椒粉，放入魚頭、老抽燒開，淋入香油，用濕澱粉勾芡，淋入雞油，倒入燒熱的煲内，撒上香菜段，蓋蓋，沿煲蓋淋适量料酒即可

炖酒香魚頭

鲢魚頭500g / 鮮香菇50g / 冬筍50g

白酒60g / 豬油50g / 大蔥6g / 醋10g

大蒜(白皮)3g / 料酒10g / 鹽5g / 味精3g / 姜3g

1.将胖頭魚頭一劈兩半;冬菇片成兩半;鮮冬筍切成條

2.将鍋置于中火上，放入豬油燒熱後，将魚頭兩面煎透，烹入醋和20克汾酒(白酒)，倒入高湯(750克)，加入蔥段、姜絲、蒜片、鹽、味精調好味

3.加入20克汾酒，蓋上鍋蓋，燒開炖至奶白色;放入冬菇、冬筍條和剩下的汾酒，燒開即可

清蒸魚頭

魚頭 / 鹽 / 姜片 / 蔥段 / 花椒粒

1.準備好所有食材，魚頭洗淨抹上醋，3分鐘後沖水洗淨

2.洗淨的魚頭抹上少許鹽，放入姜片與蔥段

3.開水上鍋，蒸10分鐘

4.蒸的時候可以切好姜絲與蔥絲

5.魚蒸好後，關火3分鐘後揭開鍋蓋，丢掉魚頭上的姜片與蔥段，灑上新的姜絲與蔥絲并且淋上生抽

6.熱鍋燒油，放少花椒粒爆香

7.花椒變色後将花椒撈出，淋在魚頭上即可

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