到了春節,泰州人的菜單上,春卷必不可少,而且必須現做現包才好吃。
卞師傅和老伴制作春卷超過40年,做餡兒、和面、攤皮、包春卷每個步驟都親力親為。現在,卞師傅已經在街的兩邊分别開了一家店,擴大規模。為了把手藝傳承下去,他們的女兒們從十二三歲就開始學做春卷皮,現在也能獨當一面了。
要做出皮薄餡多的春卷,一定要有一張好的春卷皮。從和面到攤皮是有講究的,攤皮的時候面前同時擺着兩個正在加熱的鐵闆,左手握面團并且不停地甩動,對着鐵闆一抹一提,右手一揭,一張圓圓的、薄薄的、雪白的春卷皮就好了。從攤皮到揭皮,平均四五秒就能制作1張,動作娴熟、一氣呵成。
有些顧客怕買不到,趕緊搶着先把錢付了。卞師傅的女兒說,現在一天能賣出去大約1000斤的春卷皮。顧客可以買春卷皮回去自己包,也可以買店裡包好的春卷。
采春卷皮店店員、卞師傅的女兒季莉花說:“很多老顧客非常信任我們家,開40多分鐘的車到我們家來消費。這種老手藝我們會繼續傳承下去的。”
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