Macarons——馬卡龍：

它的由來可追溯至19世紀是法國西邊維埃納省最具地方特色的美食。所謂經典必有其絕佳之處，不僅其選料上乘制作考究，就連其外形也十分精巧，帶來的味蕾的享受！

馬卡龍，作為法式甜點的靈魂，不但深受世界各國吃貨的喜愛。就連如今的時尚界都不得不折服與它的魅力，它是“少女的酥胸”，更是春意裡的暗香，萌動發芽惹人憐愛！對甜點控來說，美食有千萬種，但哪個比得上馬卡龍這個集美味、顔值、小巧、文藝于一體的超級甜點呢？擺上幾顆色彩缤紛的馬卡龍，光是看着就覺得心花怒放了！

既然外面天氣這麼冷，那麼這個周末就讓我們宅在家裡制作屬于你的馬卡龍吧！其實馬卡龍并沒有傳說中的那麼難做，之所以都喊着難做無非兩個原因：不會做或者不肯教你，畢竟這是個潮流中高大上的玩意兒~

“法式蛋白霜”操作

配料表

糖粉......................180克

杏仁粉..................150克

蛋白......................117克

細砂糖...................117克

制作工藝流程

1.烤爐預熱至150℃/150℃。

2.糖粉、杏仁粉混合過篩，最好過篩3遍。

3.将蛋白和三分之一量的細砂糖用打蛋機中速攪拌至濕性發泡（剛剛脫離液态狀），再加入三分之一的細砂糖攪拌至中性發泡，然後加入最後的三分之一砂糖繼續攪打至接近硬性發泡（蛋白能夠直立在攪拌槳上并且質感細膩不發糙）。

4.将“步驟3”加入到“步驟2”中，碾壓式拌勻。

5.擠在不粘布或者不粘盤中，靜置直至表面風幹（用手指輕觸不會沾手）。

6.送入預熱至150℃/150℃的烤爐中，烘烤約10分鐘，取出靜置至冷卻即可。

大家是不是在制作的過程中遇到了很多問題？

為什麼我做的馬卡龍沒有裙邊？！

為什麼我的馬卡龍都裂開了？！

為什麼馬卡龍是空心的？！

這個磨人的小妖精實在實在是太多問題了，往往一兩個小動作失誤，就能導緻整份馬卡龍全軍覆沒了。

其實，馬卡龍這麼貴是有道理的，今天我們就來分析一下馬卡龍為什麼會失敗的常見原因：

Q：馬卡龍沒有裙邊

A：1. 攪拌次數太多，讓蛋白霜都消泡了

2. 蛋白霜沒有打發好，可能是糖水加的太快了，打發的太稀或者打發過頭了

3. 晾皮時間太長了，最好在半個小時以内

4. 打發好的蛋白霜，回溫到手溫就要開始攪拌，時間太長容易消泡

Q：馬卡龍都開裂了

A：1. 蛋白霜打發不到位，或者攪拌時間太長

2. 晾皮時間太長，已經結成軟殼了，再烤也容易裂

3. 烤箱要提前半個小時預熱，找一個溫度穩定的烤箱

Q：馬卡龍都歪掉了

A：1. 烤箱溫度不均勻，熱風模式考的時候容易吹歪

2. 擠馬卡龍的時候擠歪了

3. 攪拌的時候沒有拌均勻

4. 烤盤也許底部不平整，是歪的

Q：馬卡龍都空心了

A：1. 蛋白霜打發過頭了，或者是攪拌過度讓面糊太稀了

2. 烤的時間或者是溫度不夠，可以适當調整

3. 如果是上部空就調高上溫，下部空就調高下溫

Q：馬卡龍沒有底，或者底部都凹陷了

A：1. 馬卡龍底部微微凹陷都屬于正常，墊玻璃纖維紙就好了

2. 烤的時間不夠，還沒有形成底

不知上面的Q&A是否解決了你制作馬卡龍時的困擾呢？

不過沒關系啦，有這份決心就已經很了不起了不是嗎？

馬卡龍雖然好吃又美膩，當然也要給它配個高大上的好鞍啦，「帕莎帕琦」點心盤就知道你的小心思，早為您準備好啦~

可是很多親在吃到馬卡龍的時候都會抱怨，覺得它實在過于甜膩，甚至是難吃。其實這隻是一個美麗的誤會！

親，馬卡龍是飯後甜點，少女的酥胸哦，值得全世界溫柔以待！拿到馬卡龍時，千萬不要像在饑腸辘辘的早上趕地鐵前買了兩個包子，拿起就啊嗚一大口！這樣就會像吃了一大口糖一樣，怎麼會不甜呢！一口吃一大口糖和細細品味一小口糖，中間會有巨大的差别！

記住，吃好的馬卡龍的時候不要大口大口吃，小口吃，但還是不行，因為精緻的馬卡龍值得好的飲品~

吃馬卡龍的時候隻有配上一杯清咖才是最完美的搭配；用手輕輕拿起它，閉上眼睛用你的牙齒去感知它的層次，由脆到軟，由幹到濕，慢慢的與唾液滲入融合，意猶未盡之時喝一口清咖，将馬卡龍的甜與清咖的苦澀一并和諧的融入你的身體，還有什麼比這過程更讓人身心愉悅？

還有搭配上土耳其的紅茶、煙熏類的鐵觀音或者小杯的黑咖啡，都是很好的選擇。輕咬一口馬卡龍，你會感到介于酥與柔軟之間的獨特口感，你更會陶醉于那種前所未有的柔韌細密。因此馬卡龍是要用一個下午的時光，一小口一小口慢慢咬掉的，每一口都會給你不一樣的幸福體驗。

如果你能夠适應馬卡龍的甜，清爽的甜酒也可以讓它展現出豐富層次的口感。

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