基圍蝦，一種中國南北方都能買到的蝦，很多人鐘愛這種蝦，每次到了蝦肉最肥美的季節，熱愛海鮮的人到會到海鮮市場購買基圍蝦，有時候甚至不用是海鮮市場，普通的菜市場裡也能看到又肥又大的基圍蝦。

但随着網絡的發達，南北方的人将自己認為的“基圍蝦”拿出來，畫面變得有點尴尬起來，南北兩邊的人所謂的“基圍蝦”，居然長得完全不一樣，甚至連蝦的品種都不同。那麼，基圍蝦到底是什麼蝦，為什麼中國南北兩方的人吃的蝦完全不一樣呢？

所謂“基圍蝦”，其實指的是用“基圍”這種辦法養殖出來的蝦。“基”指的是基堤，“圍”指的是被圍起來的地方，意思就是利用先天條件，在多水潮濕的沼澤地帶挖出一個池塘，四周築起長方形的屏障，利用海水的潮起潮落，連養殖美味的蝦。

最開始，這種将自然和人造結合起來的養蝦技術，是在上世紀四五十年代的時候傳到了中國香港。當時的漁民掌握了養殖基圍蝦的技術，再将技術傳播到廣東寶安一帶。那裡的人們利用河海的天然優勢，在鹹淡水交界的沼澤區建立“基圍”，在這裡養殖蝦。

後來，人們發現養殖基圍蝦的難度并不高，隻要關注海水的潮汐漲退，在基圍内的海水變得污濁的時候，打開屏障的閘門，讓外面清澈幹淨的水流進來，順便帶來海洋的天然微生物與食物，再把屏障放下，讓蝦兒吃飽肚子。于是這種養蝦的方式傳遍全中國，不少人以此謀生。

那麼，南北方的基圍蝦分别是什麼蝦，為什麼從大小到長相完全不一樣呢？原來，在北方的市場上，基圍蝦指的是新鮮的，活蹦亂跳的，身上有一節一節條紋的蝦。看到這熟悉的斑馬紋，豔麗的藍色尾巴，大家是不是有點熟悉？其實這種蝦的品種是日本對蝦。

再看南方的基圍蝦，個頭比較小，身體顔色一緻，就是非常常見的棕褐色，這種蝦的品種其實是刀額新對蝦，也是南方地區最常吃的蝦類品種。要論曆史，肯定是刀額新對蝦最早，因為這種蝦在我國的廣東沿海産量最高，而基圍蝦的養殖技術就是從廣東那裡傳播開來的。

其實，還有不少人會疑惑基圍蝦到底是海蝦還是淡水蝦。實際上，在十幾年前，人們吃到的基圍蝦幾乎是野生蝦，将海水放進來，讓蝦吃新鮮的海洋生物和水藻。這樣喂養出來的海蝦，半年後就可以捕撈售賣。

然而近幾年來，随着人們的需求上升，市面上的基圍蝦早就已經變成人工養殖的品種，即便是南方的刀額新對蝦和北方的日本對蝦，都可以用淡水養殖，所以我們現在吃的基圍蝦，基本上都是淡水蝦，很少有海水蝦的。

看到這裡，相信大家對基圍蝦的認識也更進一步。如果以後你在菜市場上購買基圍蝦，攤販告訴你他的基圍蝦是野生海蝦，要價較高，千萬别相信，或是大膽和他讨價還價，目前市面上的基圍蝦幾乎是淡水蝦，而且都是人工養殖出來的，實在要不了那麼多錢，可别被騙了。

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