滋味菌皇

做法：

1、杏鮑菇10斤切片油炸；五花肉1斤切片。

2、鍋放點油、蔥、姜，放五花肉，加5勺水燒開，放入雞汁适量，鮑魚汁，半瓶XO醬，生抽，老抽、美極鮮各适量，收汁，最後放紅油、芝麻油半瓶。

槟榔貴妃翅

主料：

雞翅中2500克，槟榔12個。

調料：

冰糖300克，白糖200克，大蔥200克，姜50克，紅蘿蔔30克。

做法：

1、雞翅正反兩面用刀劃兩下，用料酒、鹽、胡椒粉、蔥、姜腌一兩個小時去腥。

2、将腌好的雞翅汆水，沖涼待用。

3、用色拉油炸下沖過涼的雞翅，再炸下槟榔，充份體現出槟榔的香味。

4、最後把所有的調料放在炒鍋裡炒一下，再下蔥、姜、紅蘿蔔和雞翅翻炒，加5斤水，下槟榔、冰糖、白糖調味，收汁，快出鍋時加點蘋果醋即可。

味淋素味鮑螺片

原料：

素鮑一隻，大海螺一隻。

做法：

1、素鮑解凍，用東古、味淋、淨水、拍蒜、蜂蜜調的汁入蒸箱蒸30分鐘備用。

2、大海螺飛水，清洗幹淨，批片，用檸檬水泡好。

3、上菜時，大海螺加東古、白糖、芥末、橄榄油拌勻；素鮑切片碼好，裝上海螺片即可。

醬鴨

原料：

草鴨10隻.

調料：

金标生抽3.3斤，雞精0.3斤，冰糖1.6斤，白糖1.5斤，胡椒粉少許，黃酒一勺。

做法：

1、草鴨八成油溫炸至金黃色備用。

2、鍋内加一勺半菜油，放入生姜片、八角、桂皮、香葉、幹辣椒少許，放入鴨子，把調料放進去燒一個半小時，收汁即可。

養生洋姜

原料：

地生姜40斤。

調料：

金标生抽4斤，老抽1.7斤，白醋5瓶，香醋250克，冰花酸梅醬6瓶，蜂蜜1瓶，白糖12斤，辣油1瓶，香油1瓶。

制作：

地生姜洗淨切片，用鹽打去生味，然後沖水沖去鹽味，控水瀝幹，放入汁水中泡12小時即可。

草根貢筍

原料：

貢筍，刀豆，黃燈籠椒。

調料：

芝麻油2克，蔥油2克，味精2克，白醬油3克，鹽2克。

做法：

貢筍飛水；刀豆切絲飛水；燈籠椒切條；放入調料拌勻，裝盤即可。

孜然烤黃魚

原料：

中黃魚，青、紅椒丁，洋蔥，大蒜子，八角，香葉，桂皮，香茅草少許。

做法：

1、先将黃魚放入香料水中泡6小時左右。

2、再将黃魚和副料分别拉油。

3、起鍋放入适量黃油、自制紅油，加蔥、姜、黃酒、适量高湯、水、雞精、味精150克、六月鮮3分之一瓶，美極鮮少許，糖100克，孜然粉少許，燒開涼後倒入拉好油的黃魚中即可。

雙味魚腸

原料：

千島湖有機魚腸1包。

調料：

辣椒醬，椒麻醬。

做法：

魚腸蒸熟，上菜時澆入辣椒汁和椒麻汁即可（辣椒醬最好自己熬一下）。

椒麻汁：

香菜葉35克，大蒜35克，小蔥葉35克，姜30克，辣鮮露45克，花椒油15克，鹽8克，油140克打成汁即可。

馬哈魚子醬配有機野菜

原料：

面條菜500克，魚子醬20克。

做法：

1、面條菜洗幹淨，焯水，切碎，拌入花生碎、白芝麻。

2、雞蛋2個、生粉10克煎雞蛋皮2張。

3、雞蛋皮卷入切好的野菜，放入打好的酥起糊，五成油溫炸至金黃，上桌前改刀裝盤，點綴即可。

錦繡苔味小臘腸

原料：

卷壽司用的海苔一張、皇上皇臘腸一根，生雞蛋一個。

做法：

一張雞蛋皮攤的時候加點雞粉，一層雞蛋皮一層海苔，臘腸在最裡面，生雞蛋液加在裡面卷好之後，用保鮮膜包着蒸20分鐘。

孜香烤肉

原料：

三線五花肉2斤。

調料：

熟花椒面、辣椒面各30克，孜然粉30克，海鮮醬150克，五香粉5克，迷叠香粉5克，蜂蜜20克，白酒10克。

做法：

1、将調料均勻塗抹于五花肉上，腌制24小時入味，再風幹24小時。

2、取烤盤，底部墊上小蔥以及竹墊，上火180度，下火200度烤至成熟，改刀裝盤即可。

家常鹹青魚

用料：

草魚一條，蔥姜蒜适量，白酒二兩。

做法：

1、草魚宰殺幹淨，加以上調料腌制24小時後，風幹48小時，待魚身外表水份幹透。

2、改刀大小适量的塊，下油鍋炸至兩面金黃撈起。

3、另加菜籽油适量，放入蔥姜、蒜末、雪菜、幹辣椒爆香，放入魚塊，加水、适量老抽調色後，加糖、味精适量，小火焖半小時即成。

暖心悄悄話

做法：

1、生豬耳朵2個去毛，放入鹵湯中鹵熟；牛舌一根，也放入鹵湯中鹵熟。

2、兩樣鹵好之後，趁熱把鹵好的豬兒片成兩片；牛舌把外面硬皮去掉，一開二。

3、把片好的豬耳鋪在保鮮膜上，牛舌夾在中間卷好，放入冷凍冰箱3小時，走菜時切片，帶蒜汁。

飄香雞

做法：

1、先用花椒鹽把殺好的平湖草雞腌制24小時。

2、再将腌好的雞焯水，沖洗幹淨，放入鹵水中燒40分鐘左右即可。

鹵水：

50斤水，雞精250克，味精250克，鹽750克左右，雞汁200克，三A香料1袋。

川香跳水兔

做法：

1、帶皮兔一隻，清水裡邊放去腥味的東西。

2、下入放有幹辣椒、白酒的開水鍋中，小火煮20分鐘。

3、拿出來去骨，再放進鹵鍋小火煮五分鐘，關火端出放涼，放冰箱24小時，上菜時跟自制蘸料即可。

鮮鱿豬手卷

做法：

鮮鱿和豬手買回來，解凍，沸水，豬手放入高壓鍋裡面壓制20分鐘，然後起鍋，加入蔥姜、幹辣椒、八角、桂皮、香葉，加入南乳汁、蜂蜜、麥芽糖、鹽、味精、雞精、海鮮醬、生抽、老抽，放入目魚和豬手，燒好用保鮮膜卷緊，放入冰箱冷藏即可。

老虎菜

原料：

蛏子，金蔥絲，香菜杆子，雪菜杆子。

做法：

蛏子過水，處理幹淨，加入金蔥絲、香菜杆子、雪菜杆子，再加入1勺汁水拌勻，即可裝盤。

汁水制作：

幹辣椒切成末，沖油（油溫不宜過高），加入美味鮮3勺、香醋1勺，白糖少許即可。

豉汁帶魚

原料：

改好刀帶魚6千克。

制作：

1、帶魚放6成油炸至金黃。

2、鍋中放油200克，下大蔥10克，大姜15克，香葉5克，小茴香5克，香砂3克，白扣5克，桂皮5克，八角6克榨幹，撈出來，放老幹媽50克，辣妹子30克，加水250克，放味精20克，白糖40克調味，收幹汁水即可。

泰式風爪

原料：

風爪15斤，西芹4棵，蒜片、紅椒切條。

調料：

鹽50克，味精100克，雞精100克，白糖100克，白醋270克，辣油250，麻油250，辣妹子少許。

做法：

把風爪煮熟去骨，調料放進去辦下，三小時就可使用（中間要翻幾遍，好入味）。

養生白木耳

主料：

水發玉木耳100克，秋葵100克。

調料：

自制撈汁150克。

做法：

木耳、熟秋葵裝盤後淋入汁即可！

自制撈汁：

蒸魚豉油2500克，青介辣110克，白醋1500克，生抽1800克，蚝油100克，白糖1000克，味精适量，蘋果醋750克，陳醋少許，辣鮮露少許。

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