有句話這樣說，“食在中國，味在四川”。四川人在調料的運用上，那可真是得心應手。通過對花椒、麻椒、辣椒等不同調味品的搭配，調出了中國美食的麻辣、魚香、紅油等多種菜品味型，完全可以說是“百菜百味”。四川醬料中，人們最熟悉的莫過于郫縣豆瓣醬，除此之外，還有受歡迎的“燒椒醬”。

燒椒醬，一種将辣椒放在炭火或熱鍋上，燒到表面略帶焦糊，剁碎後加上各種調味料拌勻而成的一種自制辣醬，不管是用來拌米飯、拌面條、夾饅頭都特别好吃。這裡就分享一個前幾天去成都，花了1000塊學的燒椒醬做法，感興趣的朋友可以試試這個配方。

主料：二荊條（線椒）1000克、小米椒100克、蒜粒100克

調料：食鹽20克、味精20克、雞精50克、白糖10克、味極鮮80克、蚝油70克、藤椒油70克、菜籽油300克

制作過程

1、将二荊條青椒和小米椒去蒂後放入大碗中，加一勺食鹽，清洗幹淨後放在一旁控幹水分備用。如果着急用的話也可以放在陽光下曬幹表面的水分，或者最簡單的辦法是用吹風機吹幹。

2、準備100克的大蒜粒，去皮後剁成蒜泥備用。

3、取一口鐵鍋或者是平底鍋，小火燒熱後将控幹水分的二荊條青椒和小米椒擺放鍋内，不需要放油，全程火幹煸至外皮有點焦糊且肉質分離即可。期間要勤翻動辣椒，保證每一面都能充分被煸到，這樣才可以增加辣椒的焦香味。

4、将煸好的辣椒切成小圈後再剁碎，至于辣椒的粗細程度就根據自己的喜好吧！如果一次性做得比較多，也可以用料理機将辣椒打碎，但是一定要保留一點辣椒的顆粒感，吃起來味道更濃郁。不過個人感覺隻有手工剁碎的辣椒和大蒜才有靈魂，味道也更特别。

5、取一個大碗，放入食鹽20克、味精20克、雞精50克、白糖10克、味極鮮80克、蚝油70克、藤椒油70克、菜籽油300克攪拌至食鹽、味精、雞精、白糖完全融化。

6、最後就是将剁碎的辣椒和蒜末一起放入上面調制好的料碗中，充分攪拌均勻即可食用、如果覺得味道不夠麻可以适量添加藤椒油。

我們的“川味燒椒醬”就做好了，鮮香甜辣的味道可以搭配多種食材來食用，拌米飯、拌面條、夾饅頭味道都超級棒。做好的燒椒醬還可以用來拌茄子、拌鴨腸、拌牛肉等等。

一、今天做的這個燒椒醬屬于中辣，如果您特别能吃辣的話可以多加小米辣。

二、煸辣椒最好使用鐵鍋，我試了一下用電餅铛，雖然節省了時間，但是根本達不到焦香的味道。

三、上面用到的菜籽油可以直接使用生的，如果覺得生的菜籽油味道不好，可以将菜籽油煉熟，直接倒入鍋内，開中火加熱至菜籽油的溫度達到260-280度再關火，充分晾涼後再跟調料混合均勻。

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