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什麼酒曲釀酒好

生活 更新时间:2024-07-19 14:06:21

什麼酒曲釀酒好?大曲大曲是以小麥、大麥和豌豆等為原料,經破碎加水拌料壓成磚塊狀的曲坯,在人工控制的溫度、濕度下培養而成目前,名優白酒大都使用傳統的大曲法釀造,今天小編就來聊一聊關于什麼酒曲釀酒好?接下來我們就一起去研究一下吧!

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什麼酒曲釀酒好

大曲。大曲是以小麥、大麥和豌豆等為原料,經破碎加水拌料壓成磚塊狀的曲坯,在人工控制的溫度、濕度下培養而成。目前,名優白酒大都使用傳統的大曲法釀造。

小曲。小曲也稱酒藥、白藥、酒餅等,是用米粉或米糠為原料等接種曲母而制成。它常作為小曲白酒和黃酒的糖化發酵劑。

紅曲。紅曲用大米為原料,經接種曲母培養而成。紅曲主要含有紅曲黴菌和酵母等微生物,具有糖化與發酵的雙重作用。常用它來生産黃酒。

麥曲。麥曲是我國釀酒工業上消耗用的較為普遍的曲種,它以小麥為原料,破碎後加水成型 ,經培養而成的一種多菌種複合糖化發酵劑。黃酒生産中會用到麥曲。

麸曲。麸曲以麸皮為主要原料,接種黴菌擴大培養而成。麸曲的糖化力強,原料澱粉利用率高達80%以上,在節糧方面有顯著的效果。麸曲法白酒發酵周期短,原料适用面廣,易于實現機械化生産,所以我國70%的低端白酒企業都是采用這種方法。

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