上周，我翻出幾張前年在武漢出差時，去藕鼎記喝野藕排骨湯的照片，發在了網上與大家分享。因為工作的原因，我去武漢出差的次數較多，特别是到了夏秋之季，武漢市面上的蓮子、藕丸以及蓮藕排骨湯都是我最喜歡吃的。武漢湖泊很多，可以說是靠湖吃藕，特别是武漢蔡甸蓮藕是國家地理産品保護标志，宋代以來都是貢品。“蓮藕排骨湯”應該是家家戶戶的保留美食，每個武漢人，或許都是從小喝到大吧。尤其是用粉藕煨出的湯，又粉又甜特别好吃，可是作為外地人，我不會區别脆藕和粉藕，于是，在我尋求大家的幫助後，得到許多朋友的熱情反饋，特别是來自武漢、黃岡、襄陽等地的湖北朋友給出的内行及專業的區分方法。在這裡，我彙總如下，一方面感謝大家的指導和意見，另一方面也把它分享給像我一樣喜歡喝藕湯但是不會挑選粉藕的朋友。

1：從外表皮顔色來看：藕有紅藕，白藕，麻藕之分，（也稱為紅花藕，白花藕，麻花藕）這裡的顔色并不是指它開的花的顔色，而是看藕的外表皮的顔色，

• 紅藕外表皮是黃褐色，含澱粉多，糯而不脆，适合煲湯。
• 白藕外表皮光滑潔白，藕質脆嫩多汁，較甜，适合生食、炒菜。
• 麻藕比較少見，外表皮粉紅色，含澱粉多，熟吃為宜。

如果看花來說：我們平常看到有開紅色（粉色）和白色的荷花，上面開紅花的一般蓮蓬比較大，下面藕比較小；而上面開白花的藕蓮蓬比較小，但是下面的藕比較大。

2：從澱粉的含量及吃法來說：藕有“粉藕”和“脆藕（菜藕）”之分。

• 粉藕煲湯。
• 脆藕炒菜或者鹵來吃。
• 另外，還有一種藕：野藕，顧名思義，生長在無人管理的湖、塘裡，較細長，适合煲湯。但是這種藕非常少了（也要小心商家的過度宣傳。）

上面說道：紅藕其實是煲湯最粉的藕，有一些武漢人感歎小時候還多見，現在幾乎見不到了。再加上麻藕現在市面上也見得少了，因此隻剩下白藕。那麼如何在白藕，也就是表皮白色的藕中找出适合煲湯的粉藕呢?

1. 看藕結，能看出藕有幾孔。九孔，十一孔，孔呈現橢圓形，藕身長條稍扁，會比較粉。（我們買藕，肯定不能切開看看裡面有多少孔，所以可以看二頭的藕結是一樣的。）
2. 看着比較老、外皮偏黃并且帶有黑麻點。（表皮又白又光滑的則是脆藕的概率較大。）
3. 拿在手上墊一墊，個頭小但較沉的。
4. 九孔藕的中後段比較粉，前段較脆。
5. 短粗的藕多為七孔，炖不爛；細長的藕多為九孔，比較好炖，且更粉。

1. 過了農曆八月十五，粉藕會多些，這跟生長時間有關。一般開春後的藕都是脆的，清炒好吃。
2. 最簡單的方法：直接問賣藕的是脆藕還是粉藕。

1. 不要用高壓鍋、鐵鍋來煲，用砂鍋最好。
2. 用沙吊子炭火煨藕湯是武漢的一大特色，或者用铫子，特别是用了年數較多的老铫子，外面有一層厚厚的“包漿”，煨湯時會閃閃發光，油脂滑下去會聽到“嗤”的一聲。（铫子非常容易損壞，因此，每次用完了用溫水反複洗幹淨，用的時候也要用溫水先清洗，用完之後要找一塊專門的地方反扣着，下面再墊上軟墊。）
3. 湯燒開後蓋子留點縫隙，半小時左右用勺子攪拌一下，防止溫度太高而使藕變紅。這也是不能用溫度較高的高壓鍋煤氣竈來煨的原因之一。
4. 蓮藕在煲湯之前切大塊用鹽腌半小時左右，然後沖洗一下再煲，湯清、藕吃起來也會粉糯。
5. 調料不用放多，下鍋時放生姜，起鍋時放胡椒、香蔥即可。

铫子

1. 排骨藕湯大多湯色是清湯，油花漂浮，想要湯濃可以添加肘子、大棒骨、豬蹄等。
2. 怎麼避免藕湯發紅呢?首先，藕的皮要刨幹淨，沒刨幹淨湯會發紅；另外，切藕後需要簡單清洗下（刀肯定是金屬），不然藕湯也會呈現紅色，然後放進非金屬容器（砂鍋）裡來煨。
3. 湯應該呈淺粉色或有些發紅發紫、放置時間稍長後顔色會變深。但是乳白色是不對的：很多餐廳為了讓湯白會加入牛奶、濃湯寶、臘鴨等來煲制。

等到天冷了，荷塘枯了，煨湯的季節就來了。對于美食來說，向來都是百家争鳴，百花齊放。即使用粉藕煨出來的湯再好喝，藕再粉糯，但是依然有人就愛用脆藕煲湯，就喜歡吃其脆甜的口感。因此，不管粉藕脆藕，能煲出讓自己愛喝的湯就是好藕。

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慧心小妖，一杯酒半支煙，戰争之神51392，将心比心4451，倚窗看花落聽雨聲，魏薇恩，布丁愛生活，依然是攬勝，言表于心，流星點1，LM4676明明如月，清神靜心，用戶2758085212585,黃連上清完，降龍十八掌掌門人，列甯63241557，連根拔韭菜，清神靜心，楚天之子1，雷歐196056311，IP語音通信專家，風飛揚2607，一杆梅子酒iu，Luan3887，臉哥io，大王巡山94，愛華愛武漢，貝貝CM515，小廖6827，whnt326685，PTpeng，我兔的肚子白白的，戀戀_豐唇，東城楊柳，na織夢澤，水上漂125547087，單純的不想理你，雨過天青色，DX丫654321……

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