來源：企鵝吃喝指南

說出來你可能不信，宅家一個月之後，我們居然實現了零食小甜點自由。

香香脆脆的鍋巴、柔軟細膩的蛋糕、糯叽叽的年糕……隻用一種基礎食材就能做，而且大部分人家裡一定會有。

沒錯，它就是最常見的大米！

自從上次研究完大米的101種吃法，我們本以為到頭了，沒想到還能被邱天大廚打開格局。這下，家裡再也沒有吃不完的剩飯了……

1 香酥大米餅

難度系數：☆

隻用最基礎的米和油，就能做出不輸旺旺的香脆大米餅，拿來下酒當零嘴都行！

做法嘛，隻要有手就不會翻車：将米飯和油混合，揉成細碎顆粒狀，再分成小團，用力壓扁，厚度和旺旺雪餅差不多就行。

有條件的可以放點海苔碎或芝麻，更香。

接下來用平底鍋煎、電餅檔烙，或者微波爐直接叮都可以。等米餅兩面焦黃以後，刷上自制照燒汁（料酒:生抽:糖=2:2:1，煮沸收濃），再熱一下就能出鍋了！

講真，比起旺旺，自己做的米香更濃、更好吃诶……

平底鍋煎的口感偏向粢飯糕，電餅檔烙出來的更脆；

用微波爐的話，要把米餅壓薄至1mm左右，少量多次，避免熟度不均。

2 傳統甜品法式米布丁

難度系數：☆☆

吃過的都會忍不住感歎：明明隻放了大米、牛奶和糖，怎麼能這麼絕啊？

這道傳統法甜，普通人在家就能做，而且100%能成功！隻需要把牛奶 米飯煮到液體揮發，就能收獲一份軟糯奶甜的米布丁……

如果時間充裕，更推薦學院派做法：放生米 牛奶直接煮（比例為1:10），邊煮邊攪防粘底，大約20分鐘，等到大米熟透後加糖（有條件可以來點椰奶或者淡奶油），再熬煮到粘稠，倒入碗中冷藏。

萬一糊底了，馬上把沒有糊的部分倒進另一個鍋裡繼續，雖然不可避免會帶一點點焦味，但反而更香。已經糊得發苦的話，還是算了……

比起用米飯制作的版本，生米能吸收更多牛奶，奶香更濃，口感也更Q彈！

同一個配方，你還可以解鎖另外兩個吃法：

加點肉桂粉、蛋液拿去烤，就是土耳其式米布丁啦~ 涼冰冰，顫悠悠，米飯浸透了牛奶與雞蛋香氣，含一口會化開。

還可以把它送進冰箱冷凍，做成米飯冰淇淋。

每40分鐘拿出來，用勺子均勻攪拌，重複三次，再凍一個半小時，完成！

成品的味道，值得這麼長的等待：清甜的糧食香和馥郁的奶味融合得很好。肯定沒有冰淇淩機做得細膩，但條件有限，已經很滿意了~

看起來真的很像貴餐廳裡的飯後甜品。

3 酥脆噴香的大米鍋巴

難度系數：☆☆

吃不完的剩飯，就加雞蛋做成大米鍋巴吧！咬起來咔嚓作響，酥香到不行~~

原料隻需要一碗剩飯（剩飯做出來會更脆，新鮮米飯也可以）、2隻雞蛋、一勺油和50g面粉，沒有面粉也可以用澱粉代替，或者不放。

之所以放面粉，一是通過面筋提升粘性，二是提供酥脆的口感，和酥肉、天婦羅外面要挂一層面衣，是一樣的原理。沒面粉的建議盡量将大米揉碎一點，口感會更好。

把它們揉勻，根據喜好調味。然後，在案闆上抹點油，将揉好的米團鋪開，蓋上一層油紙或者保鮮膜，再用重物把它使勁壓平！壓得越薄，最後的鍋巴越酥脆。

将米團切成塊，就可以拿去做鍋巴了。如果發現米團太粘，可以把它冷凍一個小時再切，不僅更好切分，加工之後也會更脆。

現在，你有三種選擇：炸、煎、空氣炸鍋。

最香脆的自然是油炸。鍋中的油燒到180度（可以将木筷放入鍋中，周圍出現密集氣泡，代表油溫夠了），就可以下鍋。等到鍋巴定型漂浮起來，撈出複炸直到變成金黃色。

也可以用油煎來代替。油微熱就放鍋巴，否則容易糊底粘連，煎到兩面金黃就行，缺點是不如油炸酥脆。

如果家裡有空氣炸鍋就更方便了，鋪上油紙，180度炸15分鐘，中途翻一次面，出來的效果香脆可口還少油！（甚至可以不用切成片，直接炸一整張鍋巴）

微波爐我們也試過，很容易受熱不均勻翻車，不推薦。

4 彈糯有嚼勁的大米辣條

難度系數：☆☆☆

是的，用大米也能做辣條！而且比原版更省事，不用油炸，也不用苦哈哈地洗面筋……

操作不難，隻是要多花點時間，而且揉面團的過程超解壓！

取300g熟米飯，用擀面杖或飯勺裹保鮮膜搗碎，直到它稍稍變黏，加入100g面粉（高筋比中筋更彈）、50g澱粉和1個雞蛋，再放10g辣椒粉和3g鹽調個底味。

接下來就是揉，使勁揉，直到全部材料融合變光滑（如果偏幹揉不勻就加點水，但千萬别多，否則成品偏硬）。最後擀成長條，厚薄和平時吃的辣條差不多就行。

想追求更極緻口感的，可以多做一步：把米團用擀面杖擀平，折疊之後再擀開，重複次數越多，做好的辣條就越筋道。

切成條後，可以用刀背壓出兩條紋理，再放入蒸鍋，冷水蒸5分鐘就好了。這一步注意要把辣條分散，避免粘到一起。

蒸熟後，裹上辣椒油或你喜歡的醬料吃。香辣中還有淡淡的米甜味，加上米飯本身的澱粉特性，口感比傳統辣條更彈糯！

5 剩菜一鍋端的米飯大阪燒

難度系數：☆

大阪燒，是日本關西的一種煎餅。原菜譜是用肉、蛋、菜和面糊混合煎熟，再配上醬汁吃，嫩中帶脆，鹹甜交織。

我們換個思路，把面糊換成米飯，同樣可行，甚至更有大口吃碳水的幸福感！

它簡直是消耗各種蔬菜的絕佳方式：卷心菜、胡蘿蔔、包菜……有啥放啥，切絲後和剩飯、雞蛋一起混合均勻。

加蓋，小火半焖半煎到底部焦脆。我們煎了大概五分鐘左右，不确定的話，可以在底部成型後時不時擡起來檢查一下。

底部ok之後，翻面！大廚兩個鏟子直接完成，卑微的我隻能瑞斯拜

害怕翻車的話，可以用盤子輔助一下。

再煎三分鐘，表面熟透，撒上自制照燒汁（料酒:生抽:糖=2:2:1，煮沸收濃）就好了！

咦，不僅解決了剩飯，一不小心又一鍋端了！

1 糯叽叽的大米涼糕

難度系數：☆☆

朋友們，一旦用攪拌機解鎖了米漿形态，那能做的東西可就太多了～

先介紹一個最最基礎的大米涼糕，不用捶打，就能獲得完美的糯叽叽口感，香煎涼拌都好吃！

将100g大米浸泡4小時，加入等量的清水打成米漿，放入不粘鍋中，開小火邊煮邊攪直到熬煮成粘稠的面團。炒得越久水分就越少，口感越接近年糕。

煮好的面團搓成長條，表面刷油，沸水上鍋蒸10分鐘，晾涼就好了！（冷藏儲存口感會發硬，最好現做現吃）

米糕的吃法很多樣，可以切成丁或者條，放生抽醋辣椒油等調料涼拌；也可以切塊香煎，淋點蜂蜜或紅糖，可甜可鹹，晶瑩Q彈。

2 米香濃郁的大米戚風蛋糕

難度系數：☆☆☆

特殊時期，就饞一口蛋糕……如果買不到低筋面粉，用大米也能做！考慮到很多人沒烤箱，邱天大廚還研究了蒸的版本。

相比普通戚風蛋糕，大米戚風的口感雖然沒那麼細膩，但很松軟，而且米香特别濃郁，還自帶大米的微甜，不配奶油都能空口炫完一整個！

做法和一般蛋糕沒什麼區别：隻要把配方裡的面粉和牛奶，替換成米漿（提前浸泡過的大米跟水1:1打勻，有條件可以把水換成牛奶），拿去烤就好。

沒有烤箱的朋友，可以冷水上鍋蒸15分鐘，在中間插一根牙簽，拔出來沒粘米糊，就說明熟了。

蒸的蛋糕，剛出鍋時會有duang~duang的Q彈感，冷卻後口感更接近老式雞蛋糕，綿密紮實。

因為大米漿沒有很強的支撐性，成品有一些回塌是正常的。如果比較薄，還可以切片疊在一起，解鎖千層戚風蛋糕喔！

3 柔韌濕潤的大米可露麗

難度系數：☆☆☆☆

看看這個截面，說它是低配版可露麗，不過分吧？

這個配方要有酵母，沒有的朋友可以在群裡吼一句，我就是這樣換到的。

150g大米冷水浸泡2-3小時，濾掉澱粉水，之後加入20g軟化回溫的黃油（黃油要回溫到足夠柔軟，以防攪打時油水分離）、3g蜂蜜、3g鹽和110g清水，高速攪打成米漿，放入3g酵母，低速攪拌均勻。

将米糊放入不粘模具，鍋内放40度左右的溫水（摸起來略溫，高于人體溫36度），将模具放入鍋中加蓋發酵40分鐘到1小時（也可以放入40度的烤箱内發酵），直到米糊的體積是原來的1倍大。

發酵好後就可以直接倒入模具進烤箱了（不粘模具也需要刷油，米漿粘性大），180度烤20分鐘左右，注意觀察面包表面是否幹燥開裂，如果太幹，可以在烘烤前噴一層水。

表皮金黃酥脆，内裡滿是蓬松的氣泡，口感柔韌濕潤，米香淡雅，特殊時期能吃上這一口簡直落淚。

1 想象中的韓式烤肉店米汁飲料

✖️真實味道：稀飯加糖

本韓料愛好者看到這個米汁，DNA都動了！隻要攪打、冷藏就好，立刻按照網上的方子試做了一下。

果然，沒有原版的甜酒曲或麥芽粉，還是麼得靈魂啊。

右側是經過發酵的米汁。

怎麼說呢，味道更像是稀飯表層的米湯糖水，和韓料店裡的米汁關系不大，當個有味道的水喝喝還行。

2 想象中軟乎乎的牛奶大米糕

✖️真實味道：凝固的牛奶米粥

這個牛奶大米糕，做法看着沒什麼問題：浸泡一夜的大米，加牛奶和糖打成米漿，蒸30分鐘就好。

但實際上嘛，口感就是凝固的稀飯，沒有圖片上那麼誘人，也完全沒有想象中的綿密細膩。嗚嗚，為我珍貴的牛奶感到心痛……

3 想象中香香脆脆的米花糖

✖️真實味道：偏硬的炸米

看到營銷号做的大米米花糖，真的好心動……結果，我們耗費了一大鍋珍貴的油，卻炸出來一坨口感又硬又幹，膨化還不均勻的米粒：）

研究了一下，原版的米花糖，其實是用蒸熟、陰幹後的糯米制作的（俗稱陰米），這樣在高溫下更容易膨化。如果用普通大米，能否膨化就全看運氣了。

左側是普通大米，右側是陰米，可以看出兩者質感的差異。

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今天的大米花式吃法就分享到這裡了。希望這些食譜，能讓大家在特殊時刻解解饞瘾。歡迎試做的朋友給我們返圖哦！

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